羊肚菌“南農1號”的生物學特性及栽培技術要點

馬琳靜 周曉靜 王 虹 源朝政

（河南省南陽市農業科學院，河南南陽473003）

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌（Morchella esculenta）又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。我國最早在《本草綱目》中有關于羊肚菌的詳細記載[1]。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，長期食用具有強身健體、增強人體免疫力和預防癌癥的功效。

河南省地處亞熱帶與暖溫帶的過渡地帶，屬典型的大陸性季風型半濕潤氣候，孕育了豐富的羊肚菌資源。“南農1號”是采自河南西峽縣山區野生健壯尖頂羊肚菌，經過南陽市農業科學院系統選育而獲得的優良菌株。2016-2017年在河南省進行區域試驗和生產試驗，結果表明，“南農1號”出菇早、穩產、抗逆、商品性好，適合在河南省推廣栽培。現將其生物學特性及栽培技術要點總結介紹如下。

1 “南農1號”生物學特性

1.1 “南農1號”形態特征（圖1）

圖1 羊肚菌“南農1號”子實體

“南農1號”子囊果單生、群生或簇生，菌蓋幼期淺黃色、淺黑褐色，成熟期黑褐色，菌柄表面具顆粒狀，菌柄形狀圓柱形。單個子囊果菌柄直徑4～5 cm，菌柄長度7～9 cm，菌蓋直徑4～9 cm，菌蓋長度6～8 cm。單個子囊果重29.4～36 g，子囊果干濕比為1∶8，出菇早，性狀穩定。

1.2 生長條件

1.2.1 光照及土質要求

“南農1號”要求三陽三陰或半陰半陽光照，微弱的散射光，有利于子實體生長發育，忌強烈的直射光，人工栽培需搭設遮陽網。栽培土質要求疏松，排水性良好；土壤pH要求在6.5～7.8，中性或微堿性的土壤有利于羊肚菌生成。在腐殖土、黑（黃）色壤土、沙質混合土中均能生長。

1.2.2 溫度

“南農1號”菌株菌絲生長適宜溫度為8～20℃，子實體生長階段的溫度以10～20℃為宜。

1.2.3 水分與空氣相對濕度

“南農1號”菌絲生長階段，培養料的含水量以60%為宜，發菌期空氣相對濕度控制在65%～70%，子實體發育期空氣相對濕度應保持在75%～85%。

1.2.4 通風

“南農1號”菌株好氧，在暗處及過厚的落葉層中，羊肚菌很少發生且質量也較差。當大棚內二氧化碳濃度超過0.3%時，會抑制子實體生長，子實體會畸形或腐爛。

2 栽培技術要點

2.1 生產周期

“南農1號”適溫條件下在PDA培養基上菌絲日均生長速度為 3～3.5 mm∕d，5～7 d可滿管。小麥、稻殼固體培養基上菌絲日均生長速度為3.5～3.9 mm∕d，規格為18 cm×35 cm的聚乙烯塑料袋或500 mL玻璃瓶20 d左右菌絲可滿袋（瓶）。菌絲滿袋（瓶）后5～6 d，即可播種。播種后3～7 d有菌絲長出，14 d放置營養袋，6～8 d后形成原基，原基分化3～5 d，原基形成到采收15～30 d，從母種制作到采收98 d。

圖2 “南農1號”母種及原種

圖3 播種“南農1號”及菌絲長出覆土層狀態

2.2 菌種制作（圖2）

2.2.1 拌料裝瓶

菌種培養料為小麥74.5%，稻殼20%，過磷酸鈣1%，石膏1%，石灰0.5%，腐殖土3%，小麥浸泡24 h，含水量調至60%～65%，pH7～8，裝入500 mL菌種瓶，用封口膜套上，橡筋封口、裝筐。

2.2.2 滅菌及接種培養

采用高壓滅菌，菌種瓶裝筐后，及時送入高壓鍋內滅菌，壓力0.15 MPa，滅菌2.5 h。滅菌后的料瓶經冷卻后，在接種箱（接種室、超凈工作臺）無菌條件下接種，接種時接種室溫度20℃以下。接種后料瓶擺放于清潔、干燥、暗光、通氣的培養室中培養，培養溫度 16～18℃，培養 18～20 d菌絲即可長滿瓶。

2.3 菇棚搭建

“南農1號”對溫度和濕度要求較高，北方地區不能露天栽培，需搭大棚或建設連棟溫室。棚骨架可選用鋼骨架或竹木結構，棚高2～2.5 m，寬6.6 m，棚間距2 m。長度依地勢而定，遮陽網透光率以15%～30%為宜。遮陽棚四周開挖排水溝。

2.4 播種時間及方法（圖3）

“南農1號”是屬低溫型菌株，適宜秋季播種。南陽地區一般在10-11月播種。播種方式為常規的撒播（菌種掰成黃豆大小）。播種后覆蓋疏松土，厚度為2～3 cm。灑水使土壤含水量達到75%。

2.5 營養袋制作及擺放

營養袋配料為稻殼28%，小麥67.5%，石灰4.5%。小麥浸泡24 h后，再將浸泡好的小麥、稻殼及石灰混合人工翻拌均勻，用半自動裝袋機裝入13 cm×25 cm規格的塑料袋中高溫滅菌18 h。播種后兩周擺放營養袋（圖4）。

2.6 管理要點

2.6.1 冬季管理

播種后3～7 d土層表面開始有菌絲長出，之后菌絲不斷擴散且越來越濃密，這個時期必須保持土壤含水量65%～85%。若地表偏干，可在放營養袋后補水。一次噴霧水3～5 min，少量多次補足水分。春節前幾天，根據溫度和濕度情況灌溉一次催菇水。預防大風和雪將大棚刮爛或壓塌。

圖4 營養袋擺放

2.6.2 春季管理

早春在幾周之內有4～16℃的低溫，能刺激羊肚菌子實體的形成，如果這時溫度變化過度劇烈（出現倒春寒時溫度低于4℃，或者初春溫度高于20℃），都會影響羊肚菌子實體的生長發育。早春保持適宜溫度和濕度是栽培羊肚菌成功的關鍵。一般南陽地區出菇時間為3月中下旬，溫度回升至10～18℃時，出現出菇前兆，應及時在出菇前噴出菇水，出菇水應在3 d內噴完。20 d后，隨著溫度回升，將陸續有子實體出現。

2.6.3 病蟲害防治

羊肚菌菌絲與子實體生長都會發生病蟲害，常見病蟲害蛞蝓、蝸牛、擬青霉菌。以預防為主，保持場地環境的清潔衛生。如發生蟲害，子實體長出前可噴除蟲菊予以殺滅，子實體長出后以四聚乙醛誘殺為主。

3 采收加工

子實體出土后15～30 d成熟，顏色由淺黃色變成淺灰色或褐黃色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展即可采收。采收后清理菇體上泥土，及時曬干或烘干，裝于塑料袋密封保藏。