23個廣西野生云耳菌株比較試驗

陳雪鳳 吳圣進 王燦琴 吳小建 韋仕巖

（廣西農業科學院微生物研究所，廣西南寧530007）

云耳是廣西特有的黑木耳品種，因其耳片棕褐色，有光澤，半透明，入口嫩脆爽滑，口感極佳等優異品質獲得過全國外貿特產一等獎。近幾年來廣西的云耳產業在精準扶貧的帶動下發展迅速。為充分挖掘和利用云耳優異的品質，篩選適宜廣西栽培的云耳菌株以及為種質資源的創新利用奠定基礎。筆者進行了23個野生云耳菌株栽培比較試驗，現將試驗結果總結如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株及栽培培養基

供試菌株均為廣西農業科學院微生物研究所保存，具體見表1，對照為新科10號。栽培培養料配方：雜木屑53%，棉籽殼10%，桑枝屑20%，麩皮15%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。料含水量65%。

1.2 試驗方法

1.2.1 栽培方法

常規熟料袋栽。栽培袋規格17 cm×33 cm，每袋裝料折干375 g，高壓滅菌。每個菌株接30袋，劃“V”型口出耳。

表1 供試云耳菌株及其來源

1.2.2 考察內容及方法

1.2.2.1 菌絲長勢及菌絲滿袋時間

菌絲長到袋1∕2時觀察菌絲生長情況，根據菌絲生長的密度，判斷長勢：+++表示菌絲生長潔白致密；++表示菌絲生長潔白、較致密；+表示生長白、稀疏。記錄接種時間及菌絲長滿袋的時間。

1.2.2.2 出耳情況及耳形特征

菌袋開口出耳后，記錄現蕾時間、耳芽情況、耳片顏色、形狀、有無耳脈等。

1.2.2.3 前兩潮耳生物學轉化率

采收前兩潮木耳，計算生物學轉化率。生物學轉化率=（鮮耳重∕干料重）×100%

1.2.2.4 干耳泡發率

鮮耳烘干至恒重，烘干的木耳在室溫下泡水10 h后，撈起瀝干水并用紙巾吸干表面水分，用天平稱量各樣品的質量，計算泡發率。泡發率=鮮耳重∕干耳重。

1.2.2.5 營養成分測定

選擇栽培試驗中表現較好的部分菌株的木耳干品，委托南寧益譜檢測技術有限公司進行營養成分檢測分析。

1.2.3 部分菌株的中試比較

選擇生物學轉化率較高的6個菌株在南丹進行中試出耳試驗。栽培料配方：雜木屑78%，麩皮20%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%。栽培袋規格15 cm×55 cm，每袋裝料濕重1.6 kg，料含水量60%。菌絲長滿袋后每個菌株選出發菌好的菌袋1500袋，為3個重復，每個重復500袋。自動打孔器打180孔∕袋出耳。采收兩潮耳。因鮮耳含水量差異大，采收曬干后按泡發率折算為鮮耳再計算生物學轉化率。

2 結果與分析

2.1 供試野生云耳菌株栽培性狀及生物學轉化率

供試23個野生云耳菌株的栽培性狀及生物學轉化率見表 2。菌絲長勢：HME2、TY071、YE1、TY026、TY041、YE2、YE3、TY025、TY073、TY121 10個云耳菌株與對照新科10號的菌絲潔白致密，長勢好；TY042菌絲雖白，但稀疏，長勢較弱。菌絲滿袋時間：23個野生云耳菌株滿袋時間在47～61 d，最快的是YE2菌株，為47 d，比對照新科10號快了5 d。前兩潮耳生物學轉化率：生物學轉化率達30%以上的有13個菌株，比對照新科10號生物轉化率高的有7個菌株，生物學轉化率最高的是HME2菌株，為68.97%。現蕾及耳芽：現蕾較早，耳芽數量較多、耳芽較均勻、耳芽生長快（分化成品率高）等各性狀較好的菌株是YE1、YE2，HME2、TY026、TY071、TY041、TY063、TY024。

表2 供試野生云耳菌株栽培性狀及生物學轉化率

2.2 供試野生云耳菌株云耳特征及泡發率比較

從表3可以看出，云耳耳形大多數為菊花狀與耳片狀，顏色為黑色、黑褐色、黃褐色和黃棕色，大部分是黑褐色和黃褐色；耳根少皺褶、耳片少筋脈為大多數；21個菌株的泡發率在10～15，7個菌株的泡發率高于新科10號，泡發率最高的是YE5，達15.04，最低的是TY025，僅為8.87。

表3 供試野生云耳菌株云耳特征及泡發率

2.3 部分供試野生云耳菌株云耳營養成分比較

選取栽培表現較好的12個菌株的云耳干品檢測比較其營養成分，結果見表4。檢測結果表明，多糖、氨基酸總量、粗蛋白、膳食纖維、蛋白質含量野生菌株與對照新科10號比較相差不大，野生菌株多糖在 2.48～4.81 g∕100 g，氨基酸總量在 7.37～11.0 g∕100 g，蛋白質在 10.7～24.1 g∕100 g；但硒、鈣和鐵含量相比相差較大，野生菌株硒含量0.0663～0.142 mg∕100 g，鈣含量125.22～291.60 mg∕100 g，鐵含量2.84～26.65 mg∕100 g，其中，YE5菌株的硒含量是對照菌株新科10號的1.96倍，TY026菌株的鈣含量是新科10號的1.68倍，TY041菌株的鐵含量是新科10號的5.02倍。

表4 部分供試野生云耳菌株云耳營養成分

2.4 部分供試云耳菌株的中試栽培結果

選擇生物學轉化率較高的6個菌株（YE1、YE2、HME2、TY026、TY041、TY071）進行中試。試驗各重復所得干耳參考表3泡發率折算成鮮耳，并計算生物學轉化率（表5）。結果表明，6個云耳菌株的生物學轉化率均比小試高，TY071、HME2、YE1三個菌株的生物學轉化率均超過了100%，TY071和HME2生物學轉化率較高達到了152.51%、133.73%與其他菌株差異極顯著，YE1生物學轉化率與YE2、TY026、TY041差異極顯著。可見TY071、HME2、YE1菌株值得推廣。

表5 6個野生菌株的中試生物學轉化率比較

圖1 試驗場景

3 小結

綜合菌絲生長、出耳情況、耳形及生物學轉化率等，YE1、HME2、TY071表現較好，可以作為栽培品種進行示范推廣。

云耳菌株YE5、TY026、TY071耳片基本上無筋脈或少筋脈，泡發率高，可以作為高品質的云耳品種進行推廣。

菌株TY026耳片含鈣高，菌株TY041含鐵高，YE5含硒高，可作為特異種質資源進行開發利用，以滿足不同的生產需求。

中試試驗中，6個菌株均比小試的生物學轉化率高，特別是TY071、HME2和YE1菌株生物學轉化率都達到了100%以上，這可能與培養基及栽培環境有關；同時中試中采用干耳按泡發率折算為鮮耳再計算生物學轉化率的方法，避免了鮮耳含水量差異大的誤差，對生產更具有指導意義。