夏季代料栽培香菇出菇管理措施

邢作常 耿新翠

（1沈陽農業大學農業工程學院，遼寧沈陽110161；2宣漢縣食用菌研究所，四川宣漢636150）

香菇被譽為“菇中皇后”，深受國內外消費者喜愛。代料栽培香菇具有段木栽培難以比擬的優勢，是目前栽培香菇的主要方式。夏季香菇價格高，栽培香菇經濟效益好，但由于氣溫高、溫差小，不是香菇栽培的適宜季節，因此香菇栽培風險高。夏季代料栽培香菇的主要管理措施是降溫、保濕、拉大溫差。現以具有內外雙遮陽系統大棚為例，介紹夏季代料栽培香菇出菇階段管理措施。

1 脫袋期

菌絲滿袋刺孔后菌棒表面逐漸由白色轉變為褐色，后期開始出現瘤狀凸起，這時就可以進棚脫袋。

1.1 菌棒擺放要求

夏季菌棒營養供應充足，稍有震動就容易形成菇蕾，因此擺放菌棒時一定要輕拿輕放。如果菌棒所受震動較大，會快速現蕾并遍布菌棒表面，后期因營養供應不足，使菇柄細弱，菇蓋開傘早、小而薄、質量差。

1.2 溫濕度管理

夏季代料栽培香菇脫袋進棚時間在4月，這時溫度、溫差適宜，但空氣相對濕度低，因此需早晚或采菇后向菌棒和地面噴水，補充菌棒蒸發的水分。

1.3 加強通風

第一潮菇蕾較多，呼吸旺盛，需要大量新鮮空氣。這一階段白天一定要增加通風次數，早晚延長通風時間，保證棚內新鮮空氣充足。當棚內氧氣不足時，長出的香菇子實體柄長、蓋小而薄，商品價值低。

2 出菇期

脫袋后，在溫度、濕度比較適宜的條件下，5 d左右，菌棒表面就出現白色裂紋，1～2 d后幼小菇蕾在星狀裂紋中心長出，再過2～3 d即可采收。夏季水分、通風管理十分重要，否則香菇品質差，收益低。

2.1 出菇模式

脫袋后根據具體情況，菌棒可以采取覆土式、斜插式或者層架式出菇。

棚內地面整平后，按照兩個菌棒長度為廂寬做廂，廂長根據棚的大小可長可短。在廂上將菌棒一個挨一個排緊，一廂排好后，用沙壤土覆蓋菌棒，菌棒間的縫隙填緊填實，四周用沙壤土圍住，只露出菌棒上表面，最后用水把菌棒表面沖凈。注意保持土壤濕潤，以利出菇。廂與廂之間留步道。該方法容易保濕，菌棒溫度與地表溫度相同，出菇品質好，缺點是大棚利用率低。

2.1.2 斜插式

利用3～4 cm寬的木條或木棒和鐵絲在棚內搭建寬1.3 m、高0.3 m，長度因棚而異的架子（圖1），菌棒一端接地，中上部斜靠在鐵絲上，每隔7～8 cm擺放一個。晴天早晚噴水保持菌棒濕潤，利于菇蕾扭結。該方法比較容易保濕，菌棒溫度接近地溫，大棚利用率較高，但是通風頻率較高，噴水次數較多。

2.1.3 層架式

架子搭建要求底層離地30 cm，層與層間隔30 cm，共5層，架寬度60 cm，長度以擺放菌棒方便為宜（圖2）。菌棒間隔6 cm擺放。菌棒擺放好后，晴天每天噴水4～5次（每次把菌棒噴濕即可），通風3～4次。該方法大棚利用率高，但是通風頻率高，噴水次數多，尤其是上層菌棒失水快，更要增加噴水次數。

2.2 水分管理

菇蕾生長期間需大量水，要保證水分供應，保持棚內空氣相對濕度在85%～90%。可以根據氣溫情況及菇棚特點在四周、地面、菌棒上多次、少量噴水，為香菇生長提供適宜的空氣相對濕度。采菇前3～4 h不宜噴水，采菇后要及時噴水，促進菇蕾生長。

2.3 通風管理

出菇期菇蕾多，呼吸旺盛，需氧量大增，除了保持適宜的空氣相對濕度外，氧氣是否充足對香菇的品質影響較大。在保證空氣相對濕度前提下，每天通風3～5次，每次半小時左右，同時延長早晚通風時間（1 h左右），以保證棚內空氣新鮮。

2.4 降溫措施

夏季7月氣溫超過30℃，棚內白天氣溫快接近30℃，香菇生長快、開傘快，傘蓋薄，香菇品質差。只有降低溫度，才能降低香菇生長速度，改善香菇品質。具體措施有，白天11∶00-15∶00在棚外噴水降溫，晚上大通風降低棚內溫度，棚內噴霧水降溫等。

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2.5 采收標準

香菇子實體長至七八分熟時就可以采收，即當菇蓋展開、菇蓋與菇柄連接處的菌膜變寬變薄時就可以采收。由于氣溫較高，香菇堆放發熱容易開傘，采收后立即分級裝筐，放入4～6℃冷庫中儲存，及時銷售。

3 恢復期

這一時期是菌絲為進行下一次菇蕾扭結恢復活力和重新積累營養的休整階段。由于氣溫高，空氣相對濕度下降快，既要防止菌棒失水收縮變硬難以形成原基，也要防止噴水過多通風不及時出現菌棒感染爛棒現象。這時要每天早晚各噴水10～20 min，中午高溫時段地面噴水降溫，提高空氣相對濕度。噴水過后及時通風，保證棚內空氣新鮮，氧氣充足。這一階段為1～2周，使菌絲得到足夠的休養生息，積累充足的養分，為下潮菇打好基礎。

4 注水期

菌絲恢復期結束后，要利用有利天氣條件抓緊時間注水。第一潮菇一般不需要注水，防止刺激過強原基形成過多。第一潮菇采收結束經過恢復期后，就可以注水，準備出第二潮菇。

4.1 注水要求

注水時要盡量利用氣溫下降、陰雨天等變化帶來的有利條件，把握時機及時注水，為香菇原基形成創造比較適宜的溫差和水分條件。注水時要把握注水量，首次以不超過菌棒最初質量為宜，以后逐漸遞減。注水過多會造成因菌棒內菌絲缺氧抑制菌絲呼吸而爛棒。

4.2 振動催蕾

由于氣溫較高和溫差不足，影響原基形成，所以注水過后，沒有及時出菇，要振動菌棒，促進菌絲扭結，盡早出菇，否則水分積聚在菌棒內部時間過長也會爛棒。振動方法：用略有彈性的棒狀物（如廢舊輪胎綁在木棒上）敲打菌棒，以不打破菌棒表皮為宜，使內部菌絲斷裂，重新愈合扭結形成原基。

4.3 通風管理

注水后，要及時通風提供充足的氧氣，增強菌絲活力。在通風增加棚內氧氣含量的同時，要做好防高溫、保濕工作。具體做法：晴天，白天氣溫高，小通風即可，每次十幾分鐘；晚上氣溫低，可以大通風，每次半小時以上；陰雨天延長通風時間。保證棚內氧氣充足，晝夜有5～10℃溫差，空氣相對濕度80%左右。

4.4 降溫補濕

出菇后期，氣溫逐漸升高，空氣相對濕度下降快，尤其是七八月份，高溫干燥難以形成菇蕾，降溫保濕顯得更加重要。這時白天降溫的最好辦法是在棚外表面鋪設水管噴水降溫，保證棚內溫度在30℃以下，不能超過35℃；棚內地面要多次少量噴水，保持地面潮濕，提高棚內空氣相對濕度。

5 常見問題與對策

5.1 爛棒

香菇爛棒是香菇栽培中常遇到的一個問題，發病原因有多種。注水后不出菇，內部菌絲缺氧窒息死亡，會引起爛棒；棚內空氣相對濕度高、溫度高、通風不及時導致菌絲活力下降，雜菌等乘機侵染也會引起爛棒。早發現是控制該病的有效手段。預防措施是，注水量不要過多，注意觀察及時采取措施促進出菇；棚內加強通風，避免高溫高濕；綠霉感染初期，霧噴綠霉凈加強通風可以控制，細菌感染在感染處撒石灰控制；感染嚴重的菌棒要及時清理，防止蔓延。

5.2 出菇難

出菇少或幾乎不出菇主要原因是原基形成的內外條件不具備，比如氣溫高菌絲活力差、溫差小刺激弱和空氣相對濕度低等。解決辦法是通過改進設施和管理措施為香菇生長提供適宜溫度、溫差、濕度等條件，提高菌絲活力，振動菌棒，人為促進菇蕾形成。

5.3 品質差

出菇時菇蕾密集，開傘早、菇蓋薄、菇柄長，子實體品質差。這種情況多見于頭潮菇，原因是脫袋擺放時菌棒受到振動過大，噴水過早，又加上氣溫比較適宜，現蕾太多，營養及氧氣供應跟不上，導致局部菇蕾在逆境脅迫下提前成熟，這與作物種植密集時幼苗細高黃弱的現象類似。解決辦法是頭潮菇出菇前菌棒避免振動，菇蕾形成前在地面少量噴水調節空氣相對濕度，菇蕾長大時開始噴水。如果非菇蕾密集出現菇開傘早、蓋薄、柄長，可以通過通風、噴水等降溫措施來減輕或消除這一現象。

圖1 斜插式出菇

圖2 層架式出菇

6 其他注意事項

6.1 菇棚搭建要求

夏季栽培香菇菇棚選址十分重要，菇棚周圍沒有密集的高大建筑物，通風良好。菇棚長20 m、寬6 m、高2.8 m，棚與棚間隔3 m以上，有利棚內外空氣流通，保證棚內空氣新鮮。

6.2 品種選擇正確

香菇屬于變溫結實性食用菌，10℃左右的溫差有利于菇蕾形成，大多數品種在20℃左右均可以順利出菇。夏季溫差小、氣溫高、空氣相對濕度低，菌絲活力下降，出菇困難。因此，夏季栽培香菇一定要選擇高溫出菇品種，抗缺氧能力較強的品種，常見的夏菇品種有靈仙和L238。

6.3 培養料配方合理

培養料配方比例合理，pH適宜，菌絲體內分解酶活性強，養分轉化吸收快，菌絲強壯，抗逆性強。

6.4 水源有保障

香菇出菇期管理耗水量大，尤其是夏季出菇降溫增濕主要用水調節，因此水源條件要好，用水要有保障。