成都地區高效稻耳輪作模式

曾先富 熊維全 李昕竺 羅小波 王富全

（成都市農林科學院，成都溫江611130）

成都位于內陸平原地帶，是傳統的水稻主產區。近年來，由于城市的發展，農業比較效益迅速下降，水稻畝（一畝為667 m2）產值不足1500元，輪作的蔬菜等經濟作物產值雖然達到數千元至上萬元，但除去生產成本，畝效益僅2000元左右，農戶種植糧食和一般經濟作物的積極性普遍很低。為了在確保糧食安全的前提下，大幅度提高當地水稻產區廣大農戶的經濟收益，2015年開始，四川成都市農林科學院將東北黑木耳栽培模式[1]和浙江麗水黑木耳栽培模式[2]相結合，通過品種篩選、窩口制袋、田間無架排袋、田間管理等關鍵技術的研究與集成，構建成都地區高效稻耳輪作模式，每畝除出產千斤水稻外，黑木耳產值約3.8萬元，純收入1萬元以上，經濟效益非常明顯。現將該模式總結介紹如下。

1 品種篩選

從國內引進了22個主要黑木耳菌株，通過PDA培養基對峙培養試驗、菌絲生長試驗和出耳試驗，最終篩選出農藝性狀好、抗雜性強的品種916（引自浙江慶元）作為稻耳輪作的主栽品種。該品種菌絲生產快、菌絲生長濃密、抗逆性好、產量高（干耳平均單產達到65 g），木耳呈菊花狀，朵大、肉厚、筋少（圖1）。

圖1 黑木耳916田間出耳試驗

2 稻耳輪作安排

黑木耳安排在5-6月初制種，7月中旬至8月底制袋，待水稻收獲20～30 d后，于9月初至10月中下旬排袋，10月中旬至次年4月底收獲。水稻于4月初播種，5月中旬移栽，8月底或9月初收割。水稻選用中熟品種，水稻收割后，田塊經晾田、翻耕、開溝作畦，用于排放黑木耳菌袋。

3 黑木耳菌袋制作

3.1 栽培料配制

黑木耳栽培以雜木屑為主要培養料，粗細搭配，其中細木屑（直徑1 mm左右）占1/3，粗木屑（直徑5 mm左右）占2/3。所有原材料要求新鮮，無霉變。栽培料配方：木屑76%，麩皮10%，玉米粉2%，石灰1%，石膏1%。料含水量控制在55%，即抓一把吸足水的培養料，用手握緊，以指縫間有水痕而不滴水為好。粗木屑最好提前24 h浸泡，撈出瀝水后與細木屑以及其它材料一起配制，以便吸水充足，滅菌徹底。

3.2 料包制作

裝料袋規格采用折角型規格為16.5 cm×37 cm的聚乙烯袋，采用沖壓裝袋機進行裝袋，單個料棒濕重1.25 kg。裝袋后使用窩口機窩口，插上菌棒，倒立在框內，將框盡快移入灶內滅菌。裝袋時，應仔細檢查袋，有刺破的應及時粘補。采用常壓蒸汽滅菌，待袋內溫度達到100℃時，保持16～20 h。滅菌完成后，將料包移至預先消毒的接種室內，冷卻至30℃以下時，采用接種箱或凈化空間接種。接種時，取掉插棒，接入菌種，用滅菌的泡沫封口，移入干凈、通風、陰涼的培養室進行培菌管理。

3.3 發菌管理

接種后的料包移入培養室，分層堆疊碼放，留足通風走道。氣溫高于28℃，碼放3～4層；氣溫低于22℃，碼放6～8層。培養室保持黑暗，溫度控制在25～27℃，空氣相對濕度控制在60%～70%，保持環境空氣新鮮，每天至少通風一次。接種10 d后進行雜菌檢查，及時處理污染袋。經過45 d，培養菌絲滿袋，有少量黑色原基形成，表示生理成熟。

4 出耳管理

4.1 菌袋刺孔

用刺孔機在耳袋四周刺100個左右深約1 cm的出耳孔；刺孔后菌包原位堆放，室內溫度控制在25℃以下，每天進行通風，7～10 d，刺耳孔菌絲恢復，可排場出耳。

4.2 稻田準備

選通風良好，陽光充足、水源方便、無污染、排水通暢的稻田作為耳場。水稻收獲后曬田10～15 d，然后進行翻耕，開溝，耳場四周開好排水溝，溝深30 cm。然后作畦，畦床整平，寬140 cm，畦間留排水兼操作道30 cm，深15 cm，畦長度依據田塊而定。畦床用石灰消毒殺蟲，然后鋪上4針以上遮陽網，透氣并防止泥沙濺上耳片影響質量。整個耳場只需畦上鋪遮陽網，不建蔭棚，也不需要搭架，露天直接排袋，省工省時，黑木耳生長環境更接近于自然。

4.3 田間無架排袋（圖2）

在9月中旬至10月中旬選晴天或多云天氣將菌絲滿袋且出現耳基的菌袋移至耳場進行直立排袋，袋口向下。每畦排袋6～8行，行距11 cm，袋距6～8 cm，每畝可排10 000袋左右。排袋后，在畦間排放噴水帶，每畦一根。噴水帶通過田間主管道，連接到帶壓力的供水塔，以便實現田間半自動化水分管理，節省人工。

4.4 出耳管理

圖2 稻田無架排袋法

重點是噴水管理。一般早晚各噴1次，每次10～20 min（分鐘）。氣溫低于10℃可不噴水；10～15℃白天早上適量噴水，晚上不噴水；15～25℃應早晚噴水；氣溫高于25℃白天不噴水，清晨和晚上噴水。做到氣溫低時少噴勤噴，氣溫高白天不噴，晴天刮風早晚多噴，陰天可隨時噴水，空氣干燥增加噴水次數。這樣做的目的是為黑木耳形成一個干濕不斷交替的生長環境，利于耳片的生長。

5 采收

耳片顏色轉淺，由黑變褐、邊緣舒展軟垂、肉質肥厚、耳根收縮、腹面出現白色孢子粉時，即可采收，采大留小，可用刀割也可用手掰。不能留下殘耳，以防雜菌發生。采收前一天停止噴水，采收后清理雜質，停止噴水5～7 d，以利菌絲恢復，第6～8天開始噴細水，使刺孔培養料濕潤。待新的耳芽形成后，再繼續噴水。一般整個生長期可采收4～5潮，平均每袋產干耳65 g。

6 干制加工

木耳采收后應及時整理，去掉雜質，在遮陽網架臺上及時晾曬，耳片朝上，耳根朝下，開始不要翻動，八分干時可以隨意翻動。遇連續陰雨天應移至室內，在攤晾架上方用大功率燈泡對空間加熱，同時換氣排濕，盡快烘干木耳。栽培規模較大的農戶或合作社可購置烘干機烘制木耳，前期勿超過40℃，待耳片失水后升溫，最高不超過60℃。最好晾曬烘干相結合。木耳干制后裝入帶內膜的編織袋，在干燥黑暗處保存待售。

7 菌渣處理

5月初黑木耳收獲后，用刀片劃破菌袋，回收塑料袋，將菌渣翻耕入土，即可灌水插秧。