博山美食“豆腐金箱”

暑假期間，應老同學邀請，我們一家人來到了博山，也有幸品嘗了正宗的博山美食——“豆腐金箱”。

博山不僅有美麗的山水（自古便有“濟南72泉，博山36泉”之說。博山，是名副其實的“山東第二泉城”），更有美味的菜肴，“豆腐金箱”就是博山別具一格的一道菜肴。據說早在清朝咸豐年間，博山大街南頭有一師傅張登科，此人聰明能干，技術高超，曾在京都有名的大酒家當過主廚，號稱“博山廚師第一人”。50多歲時因病回鄉，病好后在家鄉開了一家飯館，取名為“慶和聚”。

一天，張登科在京時的掌柜順路來看望他。客人到慶和聚時已是晚上，館子里準備的菜肴全部銷光，張登科靈機一動，用博山優質豆腐為主料，做一道箱式素菜，整個外觀呈箱形。掌柜吃到這道別具風味的素菜，贊不絕口。問及菜的名堂時，他只好如實相告，掌柜見菜的形狀呈箱型，又品了味道，就說：“真像個金箱，就叫它豆腐金箱吧。”于是，“豆腐金箱”這道菜漸漸在博山流傳開來。

博山豆腐金箱的做法不是很復雜：先把冬筍、菜心擇洗干凈，冬筍切成薄片。水發好的木耳一半切細碎，另一半撕成適口的片狀。海米用溫水浸泡20分鐘，瀝干水分，細細剁碎。將豆腐切成4厘米見方、3厘米厚的塊。然后大火加熱鍋中的油，至6成熱時改中火，放入豆腐塊慢炸。炸的過程中還需要不斷翻動，6面均呈金黃色時撈出瀝干。略晾涼，用小刀貼豆腐頂部切開(就是把這個6面體的1面切開但不切斷)，用小勺子挖出豆腐瓤成小箱狀。中火加熱炒鍋中的小磨香油，先爆香蔥、姜末，再將豬肉餡、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和鹽炒勻成餡。小心地把炒好的餡分別裝入豆腐箱內，蓋好蓋子。碼放在盤中，大火上屜蒸5分鐘，控出盤中的水分。

最后用大火把鍋中的高湯加熱，依次放木耳片、冬筍片、菜心，加鹽，調入香醋。燒沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上，這道菜就大功告成了。

菜端上桌，只見豆腐箱顏色金黃，芡汁明亮，搭配黑的木耳和白里透紅的蝦仁，真的是賞心悅目。一股濃郁的香氣直鉆鼻孔，饞得我口水都要流下來了。趕緊夾起一塊，咬一口豆腐，軟嫩醇香，豆腐的清香中還有肉的醇厚；吃一口餡料爽滑味美，鮮香中透著豆香。配上芡汁，油而不膩，香甜適口。一時顧不上說笑，只埋頭沉浸在這獨特的美味里，不能自拔。

相傳清朝乾隆皇帝南巡，曾特意到博山吃豆腐金箱。豆腐金箱一時名聲大噪，成為博山傳統名菜，是當地人款待親朋好友必不可少的風味豆腐菜，過年的餐桌上也少不了它的身影。它不僅風味獨特，而且讓人們在吃的時候興味盎然：先清淡再濃郁，味道更是一層一層地漸入佳境，如同對未來的美好展望。