《茶經》札記（六）

楊多杰

不起眼的第八章

《茶經》中很多篇章，常常被人忽略，第八章就屬于這種情況。別看它字數不少，但認真讀下來的人卻不多。這一章名叫“八之出”，顧名思義是講茶葉產地的問題。陸羽生活在唐代，《茶經·八之出》自然主要反映了唐代茶產地的情況。

正是由于這一章寫的是唐代的情況，因此“時效性”過強，“八之出”仿佛成了《茶經》中最早過時的章節。茶經過了千余年的發展，格局已經發生了天翻地覆的變化。若拿“八之出”當一份茶葉分布圖來看，那它確實用處不大了。

幸好，它的內涵遠不止于此。

“八之出”中，一共記載了8個道、43個州郡、44個縣的名稱。有的地方描述得更為細致，甚至有某山、某村、某寺的具體名字。陸羽寫這一章用功很深，用實地考察加資料收集的方式，將唐代大部分茶產區收入其中。雖然落下了像揚州、夔州、眉州等茶區，但那也只是白璧微瑕。

若是把“八之出”中記載的地方標出，那的確就是一份唐代茶產地分布圖了。

因此，《茶經》第八章給人的第一個特點就是“全面”。

隱藏的排行榜

《茶經·八之出》的這種“全面”，也帶有明顯的時代局限性。

如今我國可產茶的省市自治區已達到20個，產茶的縣市則超過了1000個。這樣的數量和廣度，遠非陸羽時代可比。但細讀之下我們會發現，這一章又不單單列舉了產茶地。此章開篇就寫道：“山南，以峽州上，襄州、荊州次，衢州下，金州、梁州又下。”

讀這一句，我們可以獲取兩層信息：第一，山南道中有哪些地方可以產茶;第二，這些地方的茶孰優孰劣。

陸羽用“上”“次”“下”“又下”，將茶劃分成四個等級。也就是說，即使在同一道中，茶葉質量也是良莠不齊的。所以，“八之出”不只是分布圖，更是排行榜。陸羽在《茶經》中，明確指出了茶葉產地與質量的關系，這才是“八之出”的真正意義所在。

如今中國茶的命名，大多采用“產地+品種=茶名”這一公式。像龍井前面，必加西湖二字。毛峰前面，則多是“黃山”二字。而買鐵觀音，則一定要問好是“安溪”還是“木柵”。產地，一方面表明了出處，更重要的是，它增加了這款茶的正宗性和優質感。

還拿龍井舉例，一定要“西湖龍井”才可以賣到幾千上萬的天價。同為浙江產的“大佛龍井”，價格則只要四五百元一斤。通過這件事，不難看出消費者買茶是非常認產地的。喝茶的人不見得看過《茶經》，但卻懂得茶的產地與質量密切相關。對于茶要講究產地這一審美標準，是《茶經·八之出》首次提出來的。

不可復制的要素

現在普遍認為，茶的質量由三種因素決定，即品種、地域和工藝。對比著看，這三個要素也酷似天、地、人三才。其中，品種是天，地域是地，工藝則是人。若說三者誰更重要，很難有個明確的答案。應該說，優良的品種生長在理想的環境中，再配上巧奪天工的手藝，才能造就一款真正的好茶。

但這三要素之中，地域最難以復制。優良品種選育出來，可以推廣到全國各地。像龍井43號，現在在貴州也有大面積種植。浙江的制茶師傅，再將炒茶的技術教授給當地茶農。基因相同，手藝類似，貴州龍井現在的品質也很不錯。但平心而論，若比起正宗的西湖龍井，還是有一定差距。貴州龍井與杭州龍井之間，就差在了生長環境不同上。樹種可以移植，技術可以交流，唯有地域因素是難以完全復制的。

《晏子春秋》中說道：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。”不光是橘子，這一原則在茶上也適用。

像閩北的武夷巖茶，就非常講究產區。到武夷山游覽的人都會發現，它里面的地名分得特別細。像三坑兩澗、九曲十八彎、三十六峰、七十二洞、九十九巖等等，聽起來有點像綠林好漢的藏身之所。但這里面沒有山大王，產的都是好茶。而且，這些茶之間的品質千差萬別，價格也是有高有低。因此喝巖茶的人，講究在產地上刨根問底。光說是武夷山的可不行，要說出更精確的地名。像馬頭巖、天心巖、九龍窠、燕子窠、水簾洞、三仰峰等地的茶，都極其昂貴。

如今，六大茶類爭奇斗艷。單一個綠茶，也有炒青、蒸青、烘青等多種手法。陸羽時代，制茶工藝相對單一，因此，在“二之造”中并沒有什么可排序的內容。但經過長期考察，陸羽發現了地域對于茶葉質量的重要性。于是他將茶質量優劣的排序，放在了《茶經·八之出》中。自《茶經》以后，愛茶之人開始從產地的角度品評茶葉。中國人的衣食住行，都愛講究“正宗”二字。產地是否正確，也成了茶葉正宗與否的重要標志。

可以說，“八之出”表面上是一份地圖，仔細看是一張榜單，但回味之后發現，它其實是一則標準。

黔中茶味道極佳

貴州，不僅產茶，還產名茶。乾隆年間的內務府檔案中，記載了當時貴州巡撫向朝廷進貢茶葉的清單。除去普洱，還有龍里、貴定、湄潭的各類芽茶。如今，“湄潭翠芽”“貴定云霧”都是享譽全國的名優綠茶。

這幾年，貴州的茶產業發展很快。2006年，貴州的茶葉種植面積為100萬畝，而浙江為260萬畝。可見當時貴州的茶產業還不成規模。可到了2010年，貴州茶葉種植面積卻超過了320萬畝。據說，貴州最終希望把茶葉的種植面積發展到500萬畝。在茶產業發展速度上，貴州這幾年跑得的確很快。

別看貴州貌似一個“后起之秀”，其實它產茶的歷史卻很悠久。陸羽《茶經·八之出》一章中，就記載了“黔中茶區”。書中記載，黔地之茶“生思州、播州、費州、夷州”。可見早在1300年前，貴州就有了茶葉生產的文字記載，而且被錄入《茶經》中，已是名聲在外。

茶圣陸羽治學嚴謹，他在書中承認自己并沒有到過黔地。但他對貴州茶，卻給出了“往往得之，其味極佳”的好評。也就是說，陸羽雖然沒有到過貴州，但是別人曾將黔中茶帶給他，他品嘗后感覺味道很好。

陸羽一生品過的好茶無數，他說“其味極佳”，想必確實好喝了。

現如今，貴州茶區正在迅速發展。青山綠水，正在成為金山銀山。在此，我也建議愛茶人士，多多關注這個既古老又新興的茶區。

羋月與茶有奇緣

前兩年，電視連續劇《羋月傳》熱播熒屏。其中孫儷扮演的羋月，脫胎于歷史人物宣太后。這位太后本姓羋，是楚國公族之后，因在秦國后宮中身居“八子”之位（王后以下，嬪妃有夫人、良人、八子、七子、長使、少使），所以史稱“羋八子”。

歷史上多評價羋八子為秦國重要的女政治家。至于她與中國茶的一段淵源，倒是很少有人提及。

話說在羋八子生活的戰國時期，茶還沒有成為普遍的飲品。戰國七雄齊、楚、燕、韓、趙、魏、秦，更是沒有一個國家會喝茶。《周禮·天官·膳夫》中記載：“凡王飲六清。”也就是說，周王平時要喝的飲料是“六清”。

后面的注解對“六清”做了詳細解釋。這六樣東西，分別為水、漿、醴、?、醫和酏。水，自然不用過多解釋了。漿是米汁，醴是淡酒，?是涼湯，醫是濁漿，酏是薄粥。很顯然，“六清”里面并沒有茶。可以說，茶在先秦時代還屬于非主流飲品。估計羋八子小時候也沒有喝過茶。但她可能沒有想到，自己的丈夫卻意外成了中國茶葉的“推廣大使”。

春秋戰國時期，真正流行喝茶的只有偏安一隅的巴國和蜀國。《茶經》開篇就指出，茶是“南方之嘉木”。這里說的“南”，準確地說是我國的西南地區。中國茶起源于西南，已經得到了生物學界的普遍認可。大致來說，以大婁山和橫斷山脈為主體的云貴高原以及江河縱橫的巴蜀地區是茶葉的原產地。

晉代史學家常璩《華陽國志·巴志》記載，早在三千年前的商周時期，巴蜀人已經將茶葉作為稀世珍寶進貢給周武王了。所列貢單中特意提到：“樹有荔枝，蔓有辛蒟，園有芳篛香茗。”

我們可以看到，這里的貢品茶已經不是野生，而是人工栽培的園中香茗了。由此可見，古巴國對于茶葉的開發和利用已經非常成熟了。

古巴國之西，是當時的蜀國，其境內也生產茶葉。西漢揚雄《方言》記載：“蜀人謂茶曰葭萌。”而據《華陽國志·蜀志》記載，末代蜀王的弟弟就叫葭萌。后來，他所在的封地（今四川廣元境內）也叫做葭萌了。蜀王的弟弟，放在清朝也是親王級別了，他不僅以茶為名，還以茶名其封邑，可見茶在古蜀國是非常流行的。

蜀道，是出了名的艱險難走。戰國以前，由于條件的限制，當時的巴國、蜀國同其他諸侯國的交往甚少。茶葉也還處在養在深閨人未識的階段。除去偶爾進貢，茶這種美妙的飲品，幾乎成了巴蜀人的專利。

沒想到，巴蜀人對于茶葉的“壟斷”，最終被羋八子的丈夫—秦惠文王打破了。

秦人取蜀推廣茶

羋八子的丈夫，也就是歷史上赫赫有名的秦惠文王。他是秦孝公的兒子，也是秦國歷史上第一個稱王的君主。秦惠文王一上臺，就先車裂了大名鼎鼎的商鞅。由此可見，他絕不是甘于平庸的君主。其實，羋八子的丈夫即位之時，秦國的情況不容樂觀。整個國家，正被強敵環視。東面，韓、趙、魏、燕、楚五國聯軍準備滅秦。西面，還有西戎義渠虎視眈眈。

秦惠文王為了打破僵局，采取了司馬錯的建議。他準備“先滅蜀，繼滅楚，而得天下”，兵鋒直指巴蜀。公元前316年，秦惠文王用司馬錯之策攻蜀。結果，秦軍大破蜀軍于葭萌關。至此，古蜀國滅亡。不久后，秦軍又滅了巴國。巴蜀兩國，徹底劃入秦國版圖。

戰爭摧毀了王朝，也打破了文化壁壘。至此，流行于巴蜀一帶的飲茶習俗開始向外傳播。清代學者顧炎武在《日知錄》中說：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”這里說的“秦人取蜀”，也就是羋八子的丈夫秦惠文王興兵伐巴蜀之事了。

巴蜀國的覆滅，使得茶葉走出了蜀道，并逐漸走向全國。《茶經·八之出》中，已經列舉了山南、淮南、浙西、浙東、劍南、黔中、江南、嶺南等八個茶區。而當年最為古老的茶產區巴蜀，就屬于其中的“劍南茶區”。從這個角度上來說，秦惠文王也算是推廣中國茶的有功之人了。