食品質量安全現狀及全面質量管理對策研究

白淑榕

（山西省晉中市太谷縣市場監督管理局，山西 晉中 030600）

前言：在人們的日常生活與工作過程中，食品起到了至關重要的作用。因為注重食品質量與安全問題，才能保證好人們的身體健康。目前，我國在原材料的供給與食品的生產等方面都有著很大的問題，若想要更好的減少這類問題的出現，就必須要做好對相關安全制度的規劃工作，并且建立起食品安全質量相關標準，以及不斷完善相應檢驗方式與法律體制，從而保證好食品的質量安全監管能夠更加順利。以下筆者闡述了我國食品質量安全實行全面管理的重要意義，并且分析了現階段我國食品質量安全的現狀，以及對食品生產企業進行全面質量管理的相關對策。

一、食品質量安全實行全面質量管理的重要意義

目前，我國食品行業的競爭尤為激烈，而在整個食品鏈的安全質量體系實施過程中，開展全面的質量管理工作，能夠有效的提升食品生產企業的競爭力，還能保障企業能夠得以健康穩定的發展，同時在很大意義上還提高了我國的食品安全程度。另外，我國食品國際膜貿易得到了很大的發展，這給我國的食品生產企業帶來了很好的機遇，同時也帶來了巨大的挑戰，因為若要很好的滿足全球化產品發展的需要，我國相關食品生產企業就需要不斷的提升自身的質量水平，并且在每個環節都能夠實施全面質量管理工作，從而滿足出口食品的要求。

二、食品質量安全現狀

（一）缺乏完備的管理制度

在我國媒體的不斷發展下，許多食品安全與質量問題被曝光，并且人們對于食品生產及質量安全等方面越來越重視。同時，許多食品生產不合規范、質量安全質量體系不群面。比如，2017年由央視點名批評的“海底撈”事件，從當時曝光畫面來看，海底撈加工區域混亂不堪，餐具與其他工具并沒有分開進行清洗，甚至提供消費者用餐的勺子來疏通下水道等等問題。另外，有不少企業對于食品生產過程中出現的很多安全問題很不重視，相應安全制度也不規范，從而導致市場上流通著很多的三無產品，這給我國食品安全市場帶來了極為不利的影響。

（二）食品質量安全標準不全面

前些年的“三鹿奶粉”事件出現，對于我國整個食品生產行業的影響很多，人們也越來越注重食品安全。從“三鹿奶粉”這一事件，我們不難看出，我國的食品安全質量管理水平確實是存在著很大的不足，不少企業在進行食品生產過程中，抱有著很大的僥幸心理，這給社會帶來極為不利的影響。反觀很多西方國家，他們的食品安全質量標準的相關要求極為嚴格，生產與進口的產品必須要滿足國家相關要求才能流通到市場。因此，面對當下我國食品質量安全標準不全面這一現狀下，食品安全企業需要加強對產品生產的管理力度，并且從問題的本質出發，來對其進行基礎質量標準的管理，另外，也需要政府加大生產企業的監管力度。

（三）食品加工、儲存以及運輸條件不達標

根據食品加工的相關規定，在開展食品加工過程中，生產環境必須要達到國家相關衛生標準。但是，在實際行業發展過程中，有不少企業并沒有符合該條件的能力，因此在生產過程中時常有著菌類與蚊蟲等條件不達標現象的發生。另外，在對食品進行儲存與運輸過程中，衛生條件極差，沒有保障好一定的溫度與通風效果；而且有很多食品并不能同時存放，需要在不同條件下存放。正因條件并不達標，在很大程度上導致了食品安全隱患的出現，這給人們的身體健康帶來了很大的威脅。

三、食品全面質量管理對策

（一）完善食品法律體系，提升企業食品質量安全意識

目前實施的新食品質量安全保障制度明確規定：但凡違反了相關食品質量安全法律法規的企業都需要進行嚴格查理，并且也有著讓食品生產企業要有著更高的要求與執行相關制度的依據。同時，我國的食品生產企業需要基于食品適量安全管理體系，并且結合相關法律法規，將其相關制度能夠普及到每個企業中，來讓食品企業經營者能真真意義上知道相關制度，并且充分認識到相關法律的重要性。因此，對食品生產企業安全管理意識的提高是整個企業進行全面管理的不可或缺的條件。

（二）提高質量檢測手段，有效控制食品安全

如今，食品生產企業需要全面提升自身的和質量控制一二十，并且針對某一生產過程要制定全面科學的生產方案，從而達到食品生產工序的需要。在實際生產過程中，不妨運用好編制食品生產過程中的卡片，在整個產品生產過程中，間相關信息精確無誤的填寫在該卡片上，來保障好食品質量，而且倘若出現問題，就可以立即找到相關負責人，來解決這類問題。另外，相關部分還需要對食品質量開展相應的檢測與監督工作，對于不合規范的食品要立即做出像一個的處理。同時，食品生產企業還需要不斷完善好驗證體系，將原材料通過加工與生產過程的后續工作做到位，以防不合要求的產品流通到正規市場。

（三）注重對食品生產技術的研發工作

在食品加工與生產的每個環節，比如殺菌環節、分離環節、干燥環節，都要采用相應的生產技術，確保每個環節生產質量夠好，從而保證好食品生產和質量。另外，在不斷的提高食品企業在整個行業的優勢與競爭力的同時，還需要確保食品生產各個環節的技術質量，以及將生產技術與操作水準能夠得到有效的提升，還有，要將核心技術要運用到整個生產流程中，從而保證好我國食品企業能夠獲得持續健康的發展。

四、結語

總的來說，在人們的生活水平與質量的不算提升下，對于食品質量與安全方面是尤為重視的。因此，在實際產品的生產整個過程中，我國相關產品生產企業需要基于自身的實際情況，對自己的不足之處來有針對性的采取相對性的措施來進行解決，同時還需要建立起全面系統科學合理的管理體系，從而保證好食品安全，確保社會經濟能夠得到很好的發展，同時還能讓人們更加放心購買我國產品。