春風送暖食豆芽

◎任宏麗

（上海中醫藥大學201210）

古語有云：春食芽、夏吃花，秋食果、冬吃根。說的是四季長養萬物，人們應根據每個季節出產來調配食材，順時養生，這樣才能更好地達到飲食保健的目的。時值三月，春風送暖，大地回春，冰雪初融，江南已是一派欣欣向榮的景象，這個時候正是“吃芽”的好時節。本期筆者為大家重點推薦——豆芽。

根據史書記載，中國是世界上最早栽培豆類植物的國家。“豆”作為古代重要的糧食作物，原本稱作“菽”，如《詩經·小雅·采菽》中有“采菽采菽，筐之筥之”的詞句。大家熟知的《三字經》里也有“稻粱菽，麥黍稷。此六谷，人所食”這樣的表述。成語“布帛菽粟”中“帛”指絲織品，菽即豆，這個詞語列舉的即是當時人們生活中四種常用的食（物）品，后來就用這個成語比喻平常而又不可或缺的東西。隨著時間的推移，詞義發生變遷，漢以后人們逐漸用“豆”字替代“菽”指稱這種古老的農作物——大豆。

大豆根據顏色的不同，又可分為黃豆、綠豆、黑豆和赤豆等等，這些豆子都可發芽食用。我們通常說的豆芽，更多的是指黃豆芽和綠豆芽。

黃豆《本草綱目》載其氣味“甘，溫，無毒”，其功效寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒。而綠豆的藥用價值，李時珍似乎特別推崇，稱其氣味“甘，寒，無毒”，其功效清熱解毒，消腫下氣，還可以治痘毒、止消渴。李時珍曰：“（綠豆）解金石、砒霜、草木一切諸毒。”多喝綠豆煮水，有清熱解毒作用。

這里要為讀者朋友們重點推薦一下綠豆芽，古代本草典籍載綠豆芽“甘，平，無毒”，具有“解酒毒熱毒，利三焦”的功效。李時珍則強調“諸豆生芽皆腥韌不堪，惟此豆之芽白美獨異。今人視為尋常，而古人未知者也”。

就現今社會來說，食用綠豆芽至少有兩方面的好處：第一，大家經常會有一些應酬場合，不免飲酒，傳統醫學認為，酒性濕熱，長期大量飲用會損傷肝脾，造成肝膽濕熱郁積，甚至會發生中“酒毒”情況。所以每次飲酒時，如果能配合多吃點烹飪好的新鮮綠豆芽，就可以制約酒的偏性，起到保護臟腑的作用。第二，如開篇所言，春宜食芽。經常閱讀本刊的讀者朋友們肯定記得，肝主春，中醫學認為，“春氣通肝，肝主春令”，所以在春季的飲食保健當中，要使肝氣調達，這樣人體一身的氣機才能得以運行順暢。根據五行與五臟相配的中醫基礎理論，綠色的食物是入肝的，同時綠豆芽又有解熱毒、利三焦的功效，因此非常適合春季食用。冬春之際，季節轉換，比較容易感冒發熱，這里再為讀者朋友們介紹一張中醫食療驗方——“三豆飲”。

三豆飲傳說是春秋戰國時期著名醫家扁鵲的藥方，《本草綱目·谷部》載“扁鵲三豆飲，治天行痘瘡。預服此飲，疏解熱毒，縱出亦少”。現在我們可以它治療春冬季節氣候突變造成的感冒發熱，小朋友們也可以飲用，適用于感冒初起階段。三豆飲的配伍比例是：綠豆、紅豆和黑豆，1∶1∶1，再加適量的生甘草，同時注意豆子的分量和甘草的比例是5∶1。比如綠豆、紅豆和黑豆各150 克，那么生甘草就用30 克，加入3000 毫升的礦泉水，大火燒開，中火煎煮60 分鐘，趁熱喝湯吃豆，然后蓋上被子發汗，一般兩個小時左右就可退熱。但是需要特別注意，三豆飲不能隔夜，必須當天煮當天喝，同時，3 歲以下的小朋友所用劑量要減半。