雞湯可以喝 但別指望它大補

■文/松鼠云無心

前段時間網上流傳一些關于秋冬進補的說法，其中有種說法列出了喝雞湯的“三種好處”，還列出了“禁忌人群”，搞得雞湯像藥一樣。

所謂的兩類“禁忌人群”其實只是牽強附會。讀者輕信了“禁忌”不喝雞湯，不會損失什么，而如果輕信了“三種好處”真的把雞湯作為“補品”甚至“藥方”，損失就大了，所以這里就來說說這“三種好處”。

喝雞湯預防口角炎？純屬臆想

民間廣為流傳雞湯含有豐富的B族維生素，而人體缺乏B族維生素會患口角炎、口腔潰瘍等口腔常見病，于是得出“秋天進補喝雞湯可以預防口角炎”的結論。

缺乏B族維生素確實會導致口角炎，但雞肉中只有維生素B3，也就是煙酸的含量較為豐富，其他B族維生素的含量則一般，而且這些維生素主要存在于肉里，湯里的含量微乎其微。

在中國食品營養數據庫里，可以查到“瓦罐雞湯”的營養成分表：每100毫克雞湯的煙酸含量竟然是尷尬的“0毫克”，而其他營養含量也不值一提。

所以，“雞湯含豐富維生素B，能夠預防口角炎”的結論堪稱臆想。

喝雞湯改善消化不良？營養跟不上，消化更不良

另有說法是，“消化不良是生活中很常見的現象，主要是腸胃蠕動能力差以及食道反流引起的。在這種情況下，不宜食用大量肉類，因為肉中所含的豐富蛋白質會讓消化不良的癥狀加重”。

造成消化不良的原因有很多，但不管什么原因，人體每天都需要攝入幾十克優質蛋白質，否則正常的營養需求無法滿足，機體又怎么能夠解決消化問題呢？用喝雞湯來“改善消化不良”，相當于說“通過不吃食物來改善消化不良”，不給吃的，自然也就不需要消化。這種邏輯顯然是站不住腳的。

喝雞湯能保護肝臟？可能適得其反

有人宣稱“有些人認為吃雞肉好，但在一些特殊的情況下，比如肝臟功能比較弱的情況下，就不適合選擇吃雞肉”，理由是“喝雞湯會減輕肝臟代謝蛋白質的壓力，對肝臟有好處”。事實上，如果肝功能不好，影響了蛋白質消化，那么不吃雞肉只喝雞湯的“保護法”跟不吃雞肉來改善消化是一樣的。

雞湯中雖然蛋白質含量低，但脂肪含量卻不低，而很多人肝臟功能不好的原因是膽汁分泌不足。膽汁缺乏的人會有脂肪消化障礙，在這種情況下喝雞湯，不僅不能保護肝臟，反而可能雪上加霜。

簡而言之，雞湯這東西，如果喜歡喝，喝點也沒啥。但是，那些傳說中的“大補功效”，就別指望了。