中草藥添加劑對晉汾白豬豬肉品質的影響

胡廣英 曹日亮劉華棟

（山西省農業科學院畜牧獸醫研究所，山西太原 030032）

晉汾白豬是山西農業大學培育的山西省第一個國家級新品種豬，2014年通過國家畜禽遺傳資源委員會審定（〔農01〕新品種證字第24號）[1]，2015年入選農業主導品種。近幾年，科研工作者對晉汾白豬的研究主要聚焦在繁殖性能上，晉汾白豬母豬繁殖性狀與國外豬種和其他優秀組合相比均表現出獨特的優勢[2]。該品種已具有良好的繁殖性能，是一個優良的瘦肉型品種豬[3]。但是在營養研究方面，科研人員對晉汾白豬肉質品質以及中草藥添加劑對豬肉品質改善方面的研究還未見報道。本研究利用安全無害、無抗藥性、無藥物殘留、無毒副作用的中草藥飼料添加劑飼喂晉汾白豬，結果發現通過在豬飼料中添加中草藥添加劑，晉汾白豬的豬肉品質有較大的改變。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

本試驗于2017年9—12月份在山西省大同市某豬場完成。

1.2 試驗動物

選取32頭晉汾白豬，分為4個組，即對照組（CK）、試驗Ⅰ組（中草藥Ⅰ組）、試驗Ⅱ組（中草藥Ⅱ組）和試驗Ⅲ組（抗生素組）。每組8頭豬，試驗豬要求體重接近，公母各半。

1.3 試驗使用的藥物添加劑

試驗Ⅲ組（抗生素組）在基礎日糧一致的基礎上，添加硫酸粘桿菌素、桿菌肽鋅、牛至油等，具體添加量為每噸全價日糧中添加桿菌肽鋅30g、硫酸粘桿菌素6g、牛至油50 g。

1.4 中草藥配方

試驗Ⅰ組（中草藥Ⅰ組）以黨參、白術為主藥，與陳皮、蘇子、神曲等配伍，試驗Ⅱ組（中草藥Ⅱ組）以黨參、白術為主藥，與茯苓、甘草、半夏、木香等配伍。試驗中所選用的中草藥制成300目的超微粉劑，在飼料中按照0.5%的比例添加。

1.5 飼養管理

試驗豬體重達30 kg時預試驗10 d，進行驅蟲和健胃，后開始正式試驗。整個試驗豬的基礎日糧一致，經過飼養試驗，在豬體重達到120 kg左右時進行屠宰取樣，進行豬肉品質的測定和分析。

1.6 胴體品質測定

pH值：記錄屠宰時間，分別于屠宰后1 h和24 h用pH計測定樣品pH值，并記錄測定結果。

電導率：分別于豬屠宰后1 h和24 h用電導率測試儀測定樣品電導率，并記錄測定結果。

肉色：屠宰后24 h，用美能達色差儀測定肉樣的肉色并記錄，每個樣品測定3次。

蒸煮損失：取肉樣50 g左右，稱重后放置于100℃蒸屜中蒸30 min，自然冷卻后，用吸水紙擦干水分，再稱重并記錄。

系水力與最大剪切力：使用TMS-PRO專業研究級食品物性分析質構儀，使用1 000 N探頭，按照質構儀肉塊剪切標準程序和35 kg系水力測定標準程序進行。

眼肌面積：使用德國scan-STAR圖像分析系統，按照所采集的眼肌圖像進行分析。

1.7 背最長肌營養成分測定

屠宰后迅速取眼肌腰段50～100 g放入自封袋中，回實驗室進行水分、粗灰分和粗蛋白的測定。測定方法參見張麗英主編的《飼料分析及飼料質量檢測技術》第三版。

1.8 氨基酸測定

應用氨基酸自動分析儀，對各組豬背最長肌的17種氨基酸進行檢測。

1.9 脂肪酸和膽固醇的測定

采用氣相色譜分析法分析豬肉中脂肪酸和膽固醇含量。

1.10 豬肉品質測定單位

豬肉肌內脂肪酸和膽固醇含量的測定由北京正方興達科技發展有限公司完成。

1.11 統計分析

測定完成后，所有數據錄入Microsoft Office Excel 2013。數據分析采用SPSS 22.0進行one-way ANOVA（單因素方差）分析，并進行多重比較，結果用平均數±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 晉汾白豬胴體品質測定

由表1可知，各組豬肉的pH值差異不顯著（p＞0.05）。Ⅲ組豬肉的電導率差值最高（p＜0.05）。Ⅰ、Ⅱ組的L值顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05），Ⅰ、Ⅱ組的A值顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05），CK、Ⅰ組的B值顯著高于其他組（p＜0.05）。Ⅰ、Ⅱ組的蒸煮損失和系水力顯著低于其他組（p＜0.05）。Ⅲ組的剪切力最大值顯著最高（p＜0.05），而Ⅰ組的剪切力最大值顯著最低（p＜0.05）。Ⅰ、Ⅱ組眼肌面積顯著大于其他組（p＜0.05）。Ⅱ組肌內脂肪含量顯著低于其他組（p＜0.05），Ⅰ、Ⅲ組之間差異不顯著（p＞0.05），但顯著低于CK組（p＜0.05）。

2.2 背最長肌肌肉營養成分的測定

由表2可知，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組豬背最長肌中的水分、粗蛋白和粗脂肪含量與CK組相比差異不顯著（p＞0.05）。CK組豬肉的水分含量略高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組；Ⅱ組豬肉的粗蛋白含量略高于CK組、Ⅰ組和Ⅲ組；Ⅰ組肉的粗脂肪含量高于CK組、Ⅱ組和Ⅲ組。

表1 晉汾白豬肉品質結果統計

表2 晉汾白豬背最長肌肌肉營養成分測定結果 （%）

2.3 氨基酸測定

由表3可知，Ⅰ組、Ⅱ組豬肉的蘇氨酸含量顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05），Ⅰ組與Ⅱ組差異不顯著（p＞0.05）；Ⅰ組、Ⅱ組豬肉的蘇氨酸含量顯著高于CK組（p＜0.05），與Ⅲ組差異不顯著（p＞0.05）；Ⅰ組豬肉的脯氨酸含量顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05），與Ⅱ組差異不顯著（p＞0.05）；Ⅱ組豬肉的纈氨酸含量顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05），與Ⅰ組差異不顯著（p＞0.05），Ⅰ組纈氨酸含量顯著高于CK組（p＜0.05）；Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組豬肉的甲硫氨酸含量均顯著高于CK組（p＜0.05）；Ⅱ組的異亮氨酸含量顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05），與Ⅰ組差異不顯著（p＞0.05），Ⅰ組異亮氨酸含量顯著高于CK組（p＜0.05），與Ⅲ組差異不顯著（p＞0.05）；Ⅱ組豬肉的亮氨酸含量顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05），與Ⅰ組差異不顯著（p＞0.05），Ⅰ組亮氨酸含量顯著高于CK組（p＜0.05），與Ⅲ組差異不顯著（p＞0.05）；Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組豬肉的賴氨酸、精氨酸含量均顯著高于CK組（p＜0.05）；Ⅰ組、Ⅱ組豬肉的天門冬氨酸含量顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05）；Ⅱ組豬肉的谷氨酸含量顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05），與Ⅰ組差異不顯著（p＞0.05），Ⅰ組谷氨酸含量顯著高于CK組（p＜0.05），與Ⅲ組差異不顯著（p＞0.05）；Ⅰ組、Ⅱ組豬肉的甘氨酸含量顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05），Ⅲ組甘氨酸含量顯著高于CK組（p＜0.05）；Ⅱ組豬肉的丙氨酸含量顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05），與Ⅰ組差異不顯著（p＞0.05），Ⅰ組丙氨酸含量顯著高于CK組（p＜0.05）；Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組豬肉的酪氨酸含量均顯著高于CK組（p＜0.05）；Ⅱ組豬肉的苯丙氨酸含量顯著高于CK組、Ⅰ組和Ⅲ組（p＜0.05），Ⅰ組苯丙氨酸含量顯著高于CK組（p＜0.05），與Ⅲ組差異不顯著（p＞0.05）。

表3 晉汾白豬肉樣品氨基酸的含量 （mg/1000mg）

2.4 脂肪酸的測定

由表4可知，氣相色譜法測定了21種脂肪酸含量，其中，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組豬肉樣品中的癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸等20種脂肪酸的含量與CK組差異不顯著（p＞0.05）。僅CK組豬肉中二十二碳六烯酸含量顯著高于Ⅲ組（p＜0.05），與Ⅰ、Ⅱ組相比差異不顯著。

由表5可知，各組豬肉中亞油酸和γ-亞麻酸含量差異均不顯著（p＞0.05）。

2.5 膽固醇含量的測定

由表6可知，Ⅰ組、Ⅱ組晉汾白豬肉樣中膽固醇含量顯著低于CK組和Ⅲ組（p＜0.05），Ⅰ組與Ⅱ組的膽固醇含量差異不顯著（p＞0.05）。

3 結果分析

Ⅰ組、Ⅱ組豬肉的L值、A值顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05）；CK組和Ⅰ組的B值顯著高于其他組（p＜0.05）。Ⅰ組、Ⅱ組肉樣的蒸煮損失和系水力顯著低于其他組（p＜0.05）。Ⅲ組的剪切力最大值最高，而Ⅰ組的剪切力最大值最低。Ⅰ組、Ⅱ組豬肉的眼肌面積顯著大于其他組（p＜0.05）。Ⅱ組豬肉的肌內脂肪含量顯著低于其他組（p＜0.05），Ⅰ組和Ⅲ組之間差異不顯著（p＞0.05）。

Ⅰ組、Ⅱ組豬肉天門冬氨酸含量顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05）；Ⅰ組、Ⅱ組豬肉的谷氨酸含量顯著高于CK組（p＜0.05），與Ⅲ組差異不顯著（p＞0.05）；Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組豬肉的甘氨酸含量顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05）；Ⅱ組豬肉中丙氨酸含量顯著高于CK組和Ⅲ組（p＜0.05），與Ⅰ組差異不顯著（p＞0.05），Ⅰ組顯著高于CK組（p＜0.05）；Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組酪氨酸含量均顯著高于CK組（p＜0.05）；Ⅱ組苯丙氨酸含量顯著高于CK組、Ⅰ組和Ⅲ組（p＜0.05）。Ⅰ組、Ⅱ組膽固醇含量顯著低于CK組和Ⅲ組（p＜0.05）。

Ⅲ組晉汾白豬肉樣的電導率差值最高（p＜0.05）。

表4 晉汾白豬肉樣中脂肪酸含量 （mg/g）

表5 晉汾白豬肉樣品必需不飽和脂肪酸含量 （mg/g）

表6 晉汾白豬肉樣中膽固醇含量 （mg/100 g）

4 討論

使用添加中草藥添加劑的日糧相比普通日糧或抗生素日糧，豬肉中氨基酸含量均有明顯的提高[6]，另外中草藥添加劑對豬肉的pH值、肉色、眼肌面積、肌內脂肪含量等指標都有明顯改善[7]，本研究通過在晉汾白豬

（）（）的日糧中添加中草藥添加劑，分析了晉汾白豬的豬肉品質、氨基酸含量和膽固醇含量的變化，發現中草藥飼料添加劑對豬背最長肌中的脂肪酸含量無明顯改善。在中草藥添加劑試驗中，試驗Ⅱ組對豬生產性能的影響比試驗Ⅰ組具有明顯的改善效果。這與胡廣英等[8]研究的中草藥超微粉劑對晉陽白豬肉質的影響的結果是一致的。本試驗結果對其他豬種也具有參考價值。