日本飲食文化中的中國(guó)元素探析

陳 禹

(江蘇師范大學(xué)科文學(xué)院，江蘇 徐州 221116)

一、日本飲食文化現(xiàn)狀

(一)日本飲食文化概述

日本從地理位置上來(lái)說(shuō)是比較特殊的，日本是一個(gè)島國(guó)，四面臨海，土地狹長(zhǎng)。由于臨海，又是處在洋流的交匯地帶上，所以日本的海洋資源十分豐富，魚類眾多，捕魚業(yè)發(fā)達(dá)。所以日本飲食文化中很多以魚類為主，日本的生魚片十分有名，遠(yuǎn)銷海外。

日本處在季風(fēng)帶上，海洋性又較為明顯，所以降水較為豐沛，土壤濕潤(rùn)有利于水稻的生長(zhǎng)，水稻成為日本民眾的主食。海洋季風(fēng)性氣候也讓日本冬季氣候不會(huì)過(guò)于寒冷，有利于蔬菜過(guò)冬。地理環(huán)境影響著日本的飲食文化，日本飲食文化的特點(diǎn)是由其獨(dú)特的地理環(huán)境所決定的。

(二)日本飲食文化特點(diǎn)

1.飲食文化豐富多彩

日本的飲食文化深受其他國(guó)家的影響，與自己本國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化融合后，呈現(xiàn)的種類更加多樣，選擇更加豐富。最具有日本特色的飲食，比如壽司、生魚片等。受中國(guó)元素影響下的飲食如，拉面、水餃等。近代以來(lái)隨著社會(huì)的進(jìn)步，日本飲食文化顯現(xiàn)出更加多元化的特點(diǎn)，但是日本傳統(tǒng)飲食仍然是深受喜愛的食物，其地位不可取代。

2.注重飲食的外在美感

日本對(duì)食物外形美的感受是一種藝術(shù)追求，日本人會(huì)極為認(rèn)真的對(duì)待食物的制作與擺放，美的外形是日本廚師的追求。比如日本食物對(duì)于櫻花的使用十分常見，但是櫻花本身沒(méi)有什么味道，很多時(shí)候只是使食物變得更加好看而做的添加。在日本是否能夠制作出極富美感的食物是對(duì)一個(gè)廚師水準(zhǔn)的重要考量。食物的擺放影響著食物的美感，所以日本的飲食，很多以小而精著稱，美麗的食物會(huì)使人擁有更好的體驗(yàn)。

3.對(duì)飲食環(huán)境和器皿有很高要求

日本人對(duì)于食物承放的器皿也有很高的重視，對(duì)器皿的材質(zhì)，外形都有著較高的要求，不同用途的器皿造型各不相同，而且有著嚴(yán)格的區(qū)分。比如盛放食物的器皿多為陶，盛放主食的顏色較深，多為黑色，而盛放酒類的器皿多為玉，顏色較為素雅等。飲食環(huán)境是否安靜、優(yōu)雅，也是日本人對(duì)于就餐規(guī)格的重要考量。

二、哪些因素影響了日本飲食文化的形成

(一)地理環(huán)境因素

飲食文化深受地理環(huán)境的影響，獨(dú)特的地理環(huán)境造就了日本深具特色的飲食文化。日本位于海上，在古時(shí)交通極為不便，環(huán)境比較封閉，這使日本的飲食形成很高的獨(dú)特性。日本四周臨海，冷暖流的交匯使日本海域漁業(yè)資源十分豐富，捕魚業(yè)發(fā)達(dá)，海魚及各類海產(chǎn)品成為日本人餐桌上最為重要的食物，日本人對(duì)于海鮮的處理十分獨(dú)到，變成了日本鮮明的食物特色。

從地勢(shì)方面看，日本領(lǐng)土十分狹長(zhǎng)，南北跨度大，島嶼中部多為高山，四周多為平原，使得灌溉水源十分充足，加上季風(fēng)虛雨的影響，特別適合農(nóng)作物，特別是水稻的生長(zhǎng)，水稻成為日本人最為重要的主食，許多食物都是用稻米作為材料，比喻日本享譽(yù)中外的壽司、飯團(tuán)、米酒等，在日本飲食中占據(jù)著重要的地位[2]。

(二)外來(lái)飲食文化的影響

唐代后中國(guó)文化在日本進(jìn)行了廣泛的傳播，使日本人對(duì)中國(guó)心生向往之情，開始主動(dòng)學(xué)習(xí)中國(guó)的飲食文化。有中國(guó)元素的食物器具被大批制造，唐人愛好飲茶，于是日本的飲茶之風(fēng)隨之興起，這種奇特的飲品受到了日本民眾的歡迎和喜愛，到了今天茶道已經(jīng)成為日本文化中的鮮明特色。

三、日本飲食文化中中國(guó)元素的體現(xiàn)

(一)日本面食中的中國(guó)元素

日本從中國(guó)引進(jìn)了種植水稻的技術(shù)，對(duì)水稻進(jìn)行加工制作使之成為了米飯，促進(jìn)了水稻的種植和推廣，隨著時(shí)間的推演逐步成為了日本人的主要食物。大米不僅作為日本人的主食來(lái)進(jìn)行食用，而且日本人通過(guò)大米進(jìn)行釀造，形成了米酒、清酒等酒類。日本的其他農(nóng)作物例如小麥、大豆等也是從中國(guó)引入的。日本最為出名的拉面，起初也是來(lái)源于中國(guó)，拉面深受日本人民的歡迎，遍布日本各地，日本對(duì)拉面的口味進(jìn)行了豐富和改變，形成了日本獨(dú)具特色的拉面文化。

(二)日本飲食器具中的中國(guó)元素

中國(guó)人使用筷子進(jìn)行用餐，日本人學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化時(shí)也把筷子作為用餐的主要工具，筷子是東方文化的特色，與西方的用餐工具明顯不同。中國(guó)的瓷器在古代舉世聞名，瓷器是中國(guó)重要的飲食用具，日本引進(jìn)中國(guó)的瓷器作為餐具，深受中國(guó)文化的影響，瓷器引入后深受日本貴族的喜愛，瓷器逐漸成為極為重要的器具，在日本食道中占有重要地位，帶有中國(guó)元素的影子。

四、總結(jié)

日本與中國(guó)在古代就有著密切的往來(lái)，日本通過(guò)學(xué)習(xí)中國(guó)文化，促進(jìn)了自身的發(fā)展。中國(guó)的飲食文化博大精深，中國(guó)元素深刻影響著日本的飲食文化，日本的飲食文化之中中國(guó)元素處處可見。日本通過(guò)積極學(xué)習(xí)與借鑒中國(guó)飲食文化，促進(jìn)了自身飲食文化的發(fā)展，使飲食文化豐富多彩。