課堂上把主角留給學生當

劉英瑩

[摘要]《我們吃什么》與《怎樣搭配食物》的課程雖然和學生的生活貼近，但活動以討論為主，學生的參與度往往出現始高終低的問題。為調動學生的學習積極性，提高學生的參與度，教師可設計食堂助理、營養師、管家等人物角色，讓學生當主角，以獲得好的課堂教學效果。

[關鍵詞]小學科學;食物與營養;主體性

[中圖分類號] G623.6 [文獻標識碼] A [文章編號] 1007-9068（2019）36-0062-02

食物與營養是一個和生活密切相關的話題，學生了解不少，也有不少誤解，如他們認為水和脂肪沒有營養、不知道某類食物應該吃多少才合適等。這是學生比較感興趣的話題，但由于在科學課上這類話題以討論為主，比較抽象，所以要想讓學生在課上保持比較好的參與度，教師需巧妙運用教學策略。筆者認為最重要的是讓學生有主體角色感，因此將《我們吃什么》與《怎樣搭配食物》合并成《食物與營養》一課，圍繞“了解食物中的營養”“合理搭配食物”兩個問題，用兩個課時進行教學，并在課堂中設計三個角色，讓學生當主角。

一、用食堂助理角色引起學生討論的興趣

我校的學生大多數在學校吃午飯，但很多學生飯吃得并不多，挑食現象比較普遍，問其原因，學生一般都說是因為不喜歡吃某些菜。筆者就從這個問題引入：“食堂經理要請一個小助理來調查同學們究竟喜歡吃什么菜，誰愿意參與？”學生紛紛舉手，報出了很多菜名。筆者提出：“每個人喜歡的菜是不一樣的，食堂不可能每個菜都煮，不如選出三道同學們普遍愛吃的菜。那么，我們應該怎么選呢？”學生提出先提名十種菜寫在黑板上，然后投票。筆者在黑板上寫下學生提名的菜名，然后讓他們先在小組內投票，讓組長把組員們的投票結果登記在黑板上，這樣經過統計哪些菜上榜就清楚了。

筆者很高興地宣布學生完成任務了，然后聲稱準備和食堂經理打招呼，天天做這三道菜，學生立即表示反對，筆者假意不解。學生說：“天天吃會膩，營養也不全面。”筆者立即稱贊：“口感當然要講究，營養問題其實更重要，下面就接著來討論食物與營養的問題。”

二、用營養師角色激發學生閱讀的意識

筆者希望學生能按營養成分給食物分類，但是按營養成分分類不好分，因為標準很難確定，教材中也沒有明確說明怎樣判定某種食物富含某種營養成分。

為了讓學生明確分類，經過查閱大量資料，筆者建議學生將某種食物的營養含量與常見食物的平均營養含量進行比較（蛋白質12%、脂肪25%、碳水化合物50%），超過平均營養含量就算富含營養。如每100克花生中含12.1克蛋白質、25.4克脂肪和5.2克碳水化合物，其中蛋白質和脂肪含量都超過了平均值，但脂肪超得更多一些，因此可將花生算作富含脂肪類的食物。至于維生素和礦物質的含量，因其在食物中的含量不多，可以比較籠統地確定為平均營養含量0.01%。對四年級學生來說，閱讀枯燥的食物營養成分表，比較多個標準，然后綜合判定，難度較大，且要花費很多時間，興趣會打折扣，也就談不上參與積極性了。

后來，筆者嘗試了新的方法，首先順著前面的話題，說明為了給大家更好地配餐，學校請來了營養師：“營養師在設計食譜之前首先要把食材分類擺放，然后挑選和搭配食材。各位同學就是學校請來的營養師，請各小組領取食物卡片并按照分類標準分類。”筆者雖然沒有強調要按營養標準來分類，但是他們既然已經是營養師，應自動地根據營養成分來分類，不過他們也不清楚營養成分的分類標準，所以一般會按蔬菜、水果、肉類、糧食來分類。其實這些生活經驗是有用的，蔬菜和水果一般富含維生素，肉類富含蛋白質。但是學生也會對部分食物提出疑問，如不知道如何劃分花生、玉米、雞蛋等食物。這個時候，筆者就請他們翻食物卡片的背面看營養成分表，同時說明判斷的標準，他們就會主動閱讀，有重點地比較，并做出相對合理的分類。

三、用管家角色調動學生設計的積極性

學生學習了食物金字塔，了解了各類食物的搭配比例之后，設計科學的食譜就水到渠成。不過，教師接下來就讓學生設計一日三餐的食譜，效果并不好。有的學生草草了事，設計的內容中有兩餐直接寫“火鍋，內容不詳”——意思是食物很多，隨便老師想象。有的學生來來去去只寫了幾樣：青菜、肉、米飯。究其原因，一是學生平時做家務不多，缺乏生活經驗;二是他們的設計愿望不強，覺得這就是一個需要寫字的作業題而已。

因此，筆者改變教學策略，首先呈現顏色鮮艷、種類豐富的食物圖片，然后提問：“假如今天由你當家，你會選擇哪些食物來安排家人的三餐飲食？”學生聽后躍躍欲試，但筆者仍然不讓他們動筆寫，而是先讓他們開展小組討論。他們熱情滿滿地籌劃了一會兒，筆者挑兩個設計得比較好的方案在班上展示，夸贊他們會當管家，營養搭配合理，菜品有吸引力。更多的學生參與進來，爭相展示自己的方案。筆者很遺憾地告訴他們，由于時間有限，沒辦法讓大家一個個地說，但大家可以把自己設計的科學美味的三餐食譜裝訂成實驗冊，互相學習。學生設計的食譜具體合理，精彩紛呈，效果很好。

新課改一直倡導教師尊重學生的主體性，以學生為主體進行教學。如何凸顯學生的主體地位？這需要老師結合具體的課程內容，運用恰當的教學策略。在《食物與營養》教學單元，筆者設計虛擬的角色，將課堂的主角留給學生當，使他們主動地想辦法研究問題、解決問題，課堂參與度高，教學效果良好。

（特約編輯 木清）