媒體中央廚房應該向快餐業借鑒點什么？

張東航 李奕天

（吉林藝術學院，吉林 長春，130021）

中央廚房，原本是不折不扣的餐飲業界術語。最早是大型西式連鎖快餐企業的標配，后為許多中式餐飲企業進行借鑒和改良，確實收到了集約生產、降低成本等效果。傳媒集團大膽借鑒中央廚房的理念，收到奇效。近年來，主要中央媒體和部分地方媒體大膽摸索、創新實踐，一時間以中央廚房為切入點的媒體融合風生水起，氣象萬千，生產了大量形式新穎、內容鮮活、傳播廣泛的新聞作品。人們更加堅信我國主流媒體的聲音，在移動互聯網時代不但不會削弱，反而會不斷得以加強。但也應看到，媒體中央廚房的建設運營還沒有達到成熟階段，既然這一概念是借鑒餐飲業，我們不妨再將目光投向那熱油飛濺、刀光火影的餐飲廚房，找一找其共通之處，看看還有沒有可資借鑒的啟示。

一是來料要鮮活、充足。好的大廚都知道“無鮮不食”的道理，不新鮮的食材在任何廚房都難以烹制出美味佳肴。所以一些成名的廚師仍不將食材采購這樣耗時、繁瑣的工作假手他人，而是親自到市場、漁港采購最新鮮的食材。一些大店還建立獨特的采購渠道，梁實秋在《雅舍談吃》中說老北平的正陽樓總能進到比別人幾乎大一倍的鮮活螃蟹，給他留下深刻的印象。可見食材歷來是名店、名廚極為重視的。新聞媒體的中央廚房，是當前與媒體相關的新技術、新設備的云集之所。云計算、大數據、機器人寫稿確實可在“廚房”里“生成”一些新聞。但應看到，數據新聞無論在傳統媒體還是門戶網站及移動互聯網上，都還只占新聞總量的一少部分。新聞的基本原則在信息化時代并沒有過時，優秀記者要像好的廚師一樣選擇最鮮活的食材，利用好大數據而又不止步于大數據，而以其為新聞線索的引導，深入到數據所指向的一線。按照習近平總書記要求的那樣，“不斷增強腳力、眼力、腦力、筆力”，像挖掘機一樣進行深挖再深挖。習近平總書記強調的“轉作風改文風，俯下身、沉下心，察實情、說實話、動真情”，要求新聞工作者把更多的時間精力投入到田間地頭、市井巷陌、工礦海港、突發事件第一現場。否則，即使中央廚房火力全開，視頻、音頻、圖片、直播、動漫一齊上陣，而報道的對象僅大部分止于會場、機關。在信息爆炸甚至冗余的今天，讀者、觀眾們很難僅因形式的創新而能產生真正的“黏性”。

同時，兩種中央廚房都以集約高效著稱。所以，要保證來料充足。傳媒界的中央廚房還處于探索階段，在一些地方媒體，讓其每天大量出菜確實有些強人所難，但是從長遠看，全面取代“傳統廚房”的“做飯”功能是改革的目標。讓全天滾動吃稿量巨大的中央廚房吃飽，還需要傳媒集團編采通聯等各個環節的整體整合和改革。

二是流程要高效、創新。傳統廚房經過長時間的磨合，從采購、粗加工、集中配送、精加工，到點菜、菜單、傳菜、上菜、意見反饋，形成了一整套行之有效的運轉流程。傳媒集團的中央廚房運轉是信息化的集成，比飯店的管理復雜得多。但是，要安全、高效運轉，也同樣必須高度重視流程的重要性。比如，傳統報業集團的出版流程一般是每天采訪部門采寫，編輯部統稿，編前會定稿，夜班適當添加實時新聞。這對報紙出版是合理的、穩健的。但是，在融媒體時代，又不完全適應讀者需求和中央廚房的運轉。要創新媒體內部組織結構，構建新型采編發網絡。要確立移動優先戰略，就需要對傳統媒體的渠道、平臺、管理、經營、體制做深刻的變革，比較迫切的是要開展深刻的“流程再造”，以適應讀者特別是青年讀者群的信息需求和閱讀習慣。比如，要實現記者一次采集，廚房多種生成，渠道多元傳播，全天滾動播出，就要求新聞單位的主要領導親自抓中央廚房的建設和運轉，賦予中央廚房更高的審稿權限，要根據稿件的性質、重要性，擬分發的渠道進行分類，并根據分類的等級，賦予流程內各個環節不同的審理發布權限，保證移動端的實效性和優先性。做到權威深入看報紙電視、聽廣播，快捷準確靈動在兩微一端，各種渠道導向正確一致。

三是出品要精致、精彩。餐飲界的中央廚房多用于快餐，其運作的難題在于出品相對單一，難以滿足“一菜一品、百菜百味”的差異化需求。而媒體中央廚房是為人們提供精神食糧的，在保證量的同時，要實現精致精彩的出品，有好的“賣相”，其難度比之飯店的廚房不可以道里記。新聞要適應各類讀者的喜好和習慣，就好比一道菜既要有五星級酒店的標準品質，又要有廣為吃貨們喜愛的“街頭小館”的風味和個性。這要求編輯記者們既要做辦報辦臺的政治家，又要做新媒體技術的熟練駕馭者，并強化精品意識和傳播渠道意識。記者在采寫之初就要時刻深化互聯網思維，提升輿論引導和議題設置的能力；中央廚房編輯和技術人員一道，要更加熟練地加強對VR、H5、大數據、數據可視化等新技術的運用能力。對一線傳回的稿件，要舉一反三，在新技術條件下進行整合及再創造，生成更加絢麗多姿、吸引眼球的新聞精品。

要實現中央廚房的高效運轉，還需要傳統媒體集團在薪酬制度、技術基因等方面補短板，與高校聯合培養新型全媒體人才等。相信廣大媒體集團一定會通過改革打造一批具有強大競爭力的新型主流媒體，源源不斷地從中央廚房烹飪出色香味形器俱全的新聞“中國菜”，并香滿萬家，香飄世界。