高偉
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。100克胡蘿卜可食部分所含能量約為133.94千焦。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養成分。

從外表看,優質胡蘿卜應新鮮、脆嫩、無萎蔫感,顏色紅或橙紅且色澤均勻、表面光滑、無根毛、無歧根、無污點、不開裂、不畸形、未抽薹,根頸部不帶綠色或紫紅色。
裂根:土壤水分供應不均,忽干忽濕,或是凍害、藥害、病蟲害等原因都容易造成胡蘿卜裂根。這類胡蘿卜的裂開部分容易受到細菌感染,不適合食用。
糠心:糠心又叫空心,為胡蘿卜肉質根中心部分干枯失水所致,嚴重影響食用品質。胡蘿卜生長期前后水分供應不均,如前期過濕,后期干旱;或者偏重施氮肥,致使早期抽薹;又或貯運時外界環境高溫干燥,均會引起糠心現象。這類胡蘿卜可以食用,但是品質較差。
叉根:即蘿卜的側根異常膨大,形成分叉的肉質根。發生原因有:胡蘿卜種子發芽時胚根受到破壞;土壤中有硬物、耕層淺、土壤黏重,使胡蘿卜的肉質根向下生長受到阻礙;施肥不均勻,或肥料未完全腐熟,使胡蘿卜主根受到傷害;田間管理時,除草或中耕損傷了根尖。這類胡蘿卜可以正常食用。
長芽:貯藏時間過長,胡蘿卜就會長出芽或須根。胡蘿卜發芽并不會產生有毒物質,所以可以食用,只是其營養成分會有所降低。
蜂窩狀孔:胡蘿卜心周圍有一圈顏色稍淺,帶蜂窩狀的孔:這是胡蘿卜存放時溫度、濕度和存放時間不適宜造成的。這類胡蘿卜可以食用,但是品質稍差,口感不好。

包尖白菜是唐山市玉田縣的傳統特色蔬菜。因其葉球直筒擰抱緊實,頂部稍尖,菜體呈圓錐狀,故得名“包尖白菜”。包尖白菜具有耐貯藏、不易抽苔等特點。玉田縣清澈的水系、豐饒的土壤和適宜的氣候成就了包尖白菜,使其以上乘的品質和獨特的口感成為白菜中的風味佳品,聞名全國,享有“玉菜”的美譽。
玉田包尖白菜營養價值較高,經天津市質量監督檢驗站檢測,其蛋白質、碳水化合物、維生素C以及鐵、鈣、磷等礦物質含量豐富,高于普通白菜品種。
盡量挑選葉球為直筒形、擰抱狀、淡綠色;頂部尖銳、呈圓錐狀;下部較粗、分量重的。有的包尖白菜外觀正常,但內部葉片變質,葉字的邊緣干枯。這是白菜缺鈣現象,菜農稱之為“干燒心”,也稱“夾皮爛”。這類白菜只要去掉病變部位,其他部分可以食用。
·栗子燒白菜·
將包尖白菜切成7厘米長,0.6厘米寬的白菜條;火腿、竹筍切成窄條。將花生油倒入鍋內,開火至六成熱時,下入栗子、白菜煸炒過油,撈出控凈油。鍋中留少許油,下入白菜、栗子、火腿片、竹筍片,加入鹽、白糖用大火燒開,再用小火燜5分鐘,用水淀粉勾芡,點香油出鍋即可。
·如意白菜卷·
取包尖白菜葉2片用開水焯燙,撈出控凈水分;豬肉洗凈剁成肉餡放入盆內,加入蔥、姜末、醬油、精鹽、淀粉,再加濕淀粉約20克,拌勻成餡備用。將高湯、醬油、精鹽兌成汁。把菜葉鋪在案板上,攤上肉餡,卷成菜卷,并把菜卷切成段碼在碗內,澆汁,上籠用旺火蒸15分鐘即可端出食用。