聞喜面花的藝術文化特征

吳白瑩

〔摘 要〕聞喜花饃是山西民間藝術的重要組成部分，面花是面饃上面的裝飾，二者存在必然聯系，面花是花饃藝術特征的具體體現，是獨具山西地域特色的民俗文化。山西聞喜面花有著極高的民俗藝術特征、文化內涵，成為漫長歷史長河中特有的傳承文化，山西聞喜花饃的工藝特征、藝術造型以及民俗文化寓意具有地方特色，對于聞喜面花的傳承與研究具有積極意義，其探究能夠為面花藝術未來的發展與手工藝技術的傳承尋找突破口。

〔關鍵詞〕聞喜面花；藝術特征；文化內涵

面花俗名“花饃”“窩窩花”“糕花”，也稱“面塑”，是流行于山東、山西、河南、陜西、甘肅等北方地區的一種傳統食用塑作藝術，同時也是一種與民眾生活十分貼近的節俗藝術。聞喜面花在中國是優秀的傳統民間藝術，有著長久的歷史與豐富的藝術表現形式，花饃是山西地區勞動人民長久以來勞動實踐的結果，有著深厚的群眾基礎，每逢傳統佳節，家家戶戶都會依照當地的習俗和慣例制作面花。本文主要通過對花饃工藝美術的分析，挖掘聞喜面花的造型特征與藝術特征。

一、花饃的工藝流程

聞喜面花與花饃存在著附屬關系，面花無法單獨存在，必須依托花饃，因此了解花饃的工藝流程有助于把握面花的藝術特征。首先花饃從原料上面有一定要求，例如一開始花饃的麥子篩選工作，需要麥子原產地好、日照時間充足的小麥；其次對面粉進行加工時，需關注制酵、發面，制酵過程要保證溫室的溫度以及內部環境的穩定性；最后到花饃捏形與蒸制過程，且花饃的外形、色彩、圖案都有講究。花饃的工藝并不是簡單的制作食物流程，其包含九大工序：凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花，大多數都要人親力親為，靠純手工制作花饃，做一蒸籠花饃需要至少三到五天的時間。正是這樣手把手教的祖傳技藝，讓后輩們在老一輩人的傳承中領略到花饃的魅力。

二、山西聞喜面花藝術特征

山西聞喜面花從造型藝術上來看是通過抽象的點、線、面進行裝飾組合而成。山西勞動人民在創作聞喜面花時通過對生活的理解、對過往經驗的理解，并借助花饃通過點、線、面來進行藝術展現。其造型藝術形式美法則在以往所有的聞喜面花上體現出一種簡單結構、清晰外輪廓、色彩多樣、富有動態的花模造型，同時聞喜面花還有著高度概括的外輪廓線條。

1.山西聞喜面花的點、線、面 山西聞喜的勞動人民在制作花饃的過程中，逐漸形成獨特的藝術特征，具有較高的概括性，從設計的角度來看，可以歸納成點、線和面三個元素。其中點是聞喜面花造型的基礎，與之相對的則是線與面。點在聞喜面花中經常起到畫龍點睛、強調的作用，且多為花饃的裝飾品。以花饃中比例最多的花為例，其中的點則是花蕊，面是花瓣，線是花枝，但由于花的種類繁多，大小各異，抽象性較強，有的花瓣也以線的方式來表現；又如龍形面花中，其眼睛、龍鱗、龍嘴中的龍珠等都是點，整個身形則成為線的部分。在花饃中直線與曲線相互結合，構成了多樣多種的造型，豐富了花饃的內容。而花饃中最有特點的則是在相對方向出現的曲線，兩條線中的空隙用紅棗填充，形成點和線的呼應，形成極有韻律視覺感受，使整體造型形態富有動感，裝飾性強，同時也更讓人體會到線條的優雅。

聞喜花饃中的白面一般被人們當成其底座，承托面花的重量的同時，更襯托面花的形態和色彩之美。在花饃中，面的穿插不是簡單用各種裝飾物進行組合變化，而是通過不斷的概括與統一讓花饃看起來更加協調，又不失細節，起到了關鍵的承接作用。在整體的花饃造型中，白面是整體面花的基座，形成一個面化的主要輪廓，之后會運用點、線來進行造型的細化，這才是表現藝術精細的關鍵之處，在面的主要輪廓上運用各類工具來進行線的刻畫，通過形式美法則中對比、變形、統一等原則將自身的線條極具變化與組合，讓花饃不僅從全局來看，還是細節來看都極具動態與整體統一的美感。

聞喜面花點、線、面構成了花饃的整體藝術形態，也是面花的主要組成形式，三者不會單獨出現或同種元素重復使用，會以搭配、組合的方式出現并相輔相成。在花饃的關鍵位置運用點來進行修飾，各個點都與整個花饃有著關聯，整體來看每一只龍、每一朵小花、每一個元寶都是整個花饃的單獨點所起的功效。面花通過點、線、面的精細刻畫，從而最終形成一幅完整的藝術作品。

2.山西聞喜面花的色彩 聞喜花饃的顏色大多以面粉發酵后的單一奶黃色為主，同時從整體來看，其顏色絢爛奪目，色彩純度相對較高，互補色與對比色搭配較多，視覺沖擊力強。聞喜面花的顏色一般有綠、深紅、粉紅、黑色、黃色等。近年隨著社會進步發展，人們審美眼光的變化，花饃色彩也更加豐富，擺脫了原來單純的純色使用，出現了更多的復合顏色，視覺感受更為柔和，例如紫色以及同種顏色不同明度變化的色彩，一朵花的多層花瓣由深到淺或由淺到深，逐層變化，更接近真實花朵的效果。面花中的花卉或以線或以面的方式組合構成，顏色多樣，有大紅、深紅、淡黃、粉紫等顏色，且多以紅、黃等同類色和鄰近色的暖色為大面積的主色調，烘托熱鬧和美好的生活場景。而葉子等其他襯托部分則以小面積的綠色調進行點綴，充分展示了民間藝術用色的一貫特征。

三、山西聞喜面花藝術民俗文化寓意

1.生命繁衍的寓意 聞喜面花的寓意首先是其生命繁衍的特性。人類最基本的愿望就是生存，同人無法忤逆自然的規律，所以基于這種生存、長壽的愿望，花饃藝術往往也表現出一種永生的希冀，聞喜花饃上的面花不易腐敗，保存期限較長，在保鮮技術不發達的時代，這無疑成為生命長壽、永生的寓意。自然規律中人只能靠繁衍后代達到另外意味上的“永生”，通過一代接著一代的繁衍、子孫長續達到人類的繁衍共識。聞喜面花為了表現生命繁衍這類主題通常表現出一種萬物生長、樸素的陰陽相合的關系，還透露出一種天人合一，人與自然共生的精神思想。

2.節慶祈福的寓意 聞喜面花在節慶寓意中有著明顯祈福的作用，聞喜面花在每年的除夕夜時聞喜人必須準備的食物，老百姓喜歡在春節期間吃棗花饃、元寶饃等，一方面能夠保佑全家平安健康財源廣進，另一方面也用來祭祀天地與祖先，它能夠保佑全家新的一年全家吉祥、屋宅興旺。在聞喜老百姓的元宵節中，花饃則有合家安康、鄰里和睦的寓意；清明時制作桃花饃，是為了洗冬天的寒氣，有迎接初春的寓意；端午節時制作虎頭花饃，則希望老虎能辟邪驅瘟，消災免禍；六月會制作蓮花饃，寓意人的品性如蓮花一樣清高圣潔。

當然男女結婚之日是老百姓中最為重要的喜事之一，如在訂婚時，男方家要為訂婚酒準備龍鳳糕、一對大花饃，與此同時女方得再酒桌之前準備大燒饃和餛飩饃，而在男女成婚酒桌上，男方會送女方一對龍鳳饃，這龍鳳花饃中的龍鳳裝飾物，女方必須將其取下并等男女雙方孩子出生才能拿走，以表男女雙方的恩愛、喜慶之意。

3.家庭 和睦的寓意 中華優秀傳統文化中，一直被人們贊譽的是孝順這一美德。在民間長輩大壽的酒桌上，晚輩都要懷著足夠的誠心向長輩賀壽，此時的聞喜面花多有壽糕、壽桃裝飾，且表達一種祝壽安康，萬壽無疆，健康如意，福樂綿綿，益壽延年等含義，另外花饃中還有一種名為九獅拱菊的大饃，這里取得是其諧音——九世共居，表達人們對祖孫四代、五代、九代共居的期望，可以說花饃將聞喜民俗文化中壽誕文化烘托至極，將無比美好的寓意融入飽含了藝術的花饃中。

對于每一位新婚夫妻來說，添丁添子是這一家庭中重大的事情，也是繁衍子嗣的重要日子，很多山西聞喜的家庭都會在滿月那天操辦酒席，并用花饃來慶祝。一般會出現“鼓鼓饃”“棗饃”，其寓意著長輩對幼兒的無限期盼；而夫妻的親人、好友則可能送“花饃”“九鳳朝陽”等，一方面是為了表達好友對主人熱情好客的回報，另一方面則希望該家平安。如果是幼兒滿周歲，則會在酒桌上擺上“魚饃”，其寓意是表達幼兒一歲有余，歲歲有余，年年有余的含義。

結論：山西的聞喜面花有著老百姓樸素的哲學觀念、藝術理念，它們不再局限于傳統花饃的表現形式，這些生活在田野里的藝術家不再以簡單、單一的饃為基本準則，從而更多地將面花的形式用于表現自己精神與思想感情的媒介，以想象、主觀創造和情感表現等方法創作作品。正是這些生活在田野中的藝術家對面花藝術的創作和生活的不斷追求，使得聞喜面花在中國不斷發展，也將花饃的手工藝術帶向了世界。

（責任編輯：劉小紅）

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