針對草莓采后問題的關鍵技術措施

李文生，王寶剛，王云香，周家華，常虹

(北京市林業果樹科學研究院/國家果品加工技術研發分中心，北京 100093)

草莓果實味道鮮美，營養豐富，深受廣大消費者喜愛。但存在采收時缺少適宜工具導致采收效率低、機械傷嚴重；采后呼吸代謝旺盛，不耐貯運，果實顏色變暗、萼片變褐，果實營養物質損失嚴重，甚至發生灰霉病等問題，筆者總結了近幾年的工作，提出以下關鍵技術措施。

1 使用專用草莓剪

采收時使用專用草莓剪是避免機械傷、提高采收效率的有效方法。用手直接采收易產生機械傷，常見草莓采收機械傷如圖1所示，可見到采收時手接觸果實留下的痕跡，采收產生的傷害在采收當天外觀癥狀常表現不明顯，當經過物流過程到達消費者手里時，傷害癥狀才明顯地表現出來，嚴重影響果實的商品性。筆者研制了專用的草莓采收剪，很好地解決了這個問題。目前該剪已申請了1項外觀專利[1]，2項實用新型專利[2,3]和1項發明專利[4]。使用專用草莓剪采收時，果實在剪子上不脫落，可以直接裝入果盒中，避免草莓果實與手直接接觸。使用草莓剪可以提高采收效率，避免采摘過程中對果實的傷害和對人指甲的傷害，保持草莓外觀品質并延長貯藏期(圖1)。

圖2為章姬草莓采摘2天后的狀態，圖2-A為手工采收，圖2-B為草莓剪采收。貯藏2天后草莓剪采收的草莓無機械傷，手工采收的果實機械傷明顯。

圖1草莓剪采收草莓

圖2 章姬草莓采收2天后狀態

2 快速預冷降溫

低溫是控制草莓呼吸代謝的有效途徑。據嚴燦研究[5]，在0、5、10、15、20、25、30℃貯藏溫度條件下，紅顏草莓的呼吸強度(mgCO2/kg·h)分別為23.71、38.17、72.57、133.41、168.40、250.25、331.12。草莓采收時棚內溫度通常高于20 ℃，采后呼吸強度高導致營養物質大量損耗，且加速果實衰老。降低溫度能有效降低果實呼吸強度，減少營養物質損耗。預冷處理可以顯著降低草莓運輸和貯藏過程中的質量損耗[6]。因此，快速預冷成為保持草莓采后品質的主要方法。

草莓常用的預冷方式有普通冷庫預冷和強制通風預冷。強制通風是實現快速降溫的有效方法，該方法是強迫冷風進入包裝箱，在包裝箱兩側壓力差的作用下，冷風由包裝箱一側通風孔進入與產品接觸后由另一側通風孔出來帶走箱內的熱量，大大提高了降溫速度(圖4)。嚴燦[7]研究采用冷庫靜置降溫，3箱草莓從21.4℃降至2.9℃需要6小時，20箱草莓采用強制通風預冷從20.6℃降至2.8℃僅需要2小時。王達[8]研究表明，強制通風預冷除冷卻速度快、冷卻更均勻外，預冷后的品質更優于普通冷庫靜置降溫。筆者試驗表明，使560kg新梨7號梨從24.4℃降至3.4℃，普通冷庫靜置降溫耗時22.4小時，強制通風預冷僅耗時3.4小時。

通過測定發現，不同品種草莓的冰點在-0.5～-0.9℃(表1)，所以草莓預冷及貯藏期溫度宜控制在0±0.5℃，低于此溫度會產生冷害，影響果實品質。

圖4 安裝在冷庫中的強制通風預冷設備

品種紅顏章姬甜查理燕香紅袖添香京承香京怡香京凝香幸香冰點溫度(℃)-0.8-0.9-0.8-0.7-0.8-0.7-0.5-0.7-0.9

3 采用氣調箱貯藏

氣調貯藏是保持果實品質的有效方法。有氣調庫的條件下可以整庫氣調，但建庫成本大，操作技術要求高，操作不當可能起到負作用。簡單的氣調可以使用氣調包裝，又分為薄膜氣調包裝和箱式氣調包裝。前者適用于小包裝覆膜充氣，可貯藏4～10天，后者適用于小包裝后整箱充氣，可貯藏11～20天[9]。圖5是紅袖添香草莓0±0.5 ℃條件下箱式貯藏20天，貨架期1天的整體效果，A為普通紙箱貯藏，B為氣調箱5%CO2處理，C為氣調箱10%CO2處理。圖6是抑制花萼褐變的效果，圖7是發病率的比較。可以看出，氣調貯藏可以有效抑制花萼褐變和果實發病，氣調箱充入5%CO2處理果實品質最佳。

圖5 紅袖添香草莓0℃貯藏20天，貨架期1天的效果

圖6 紅袖添香草莓0℃貯藏20天，貨架期1天的花萼

注：CK為普通紙箱貯藏。

氣調包裝還可以保持果實維生素C的含量及果實亮度L值(表2)，能夠保持果實的硬度[10]。氣調箱密封性好，可以反復使用。使用氣調箱時一定要依不同品種確定適宜的氣體濃度，CO2濃度過高會加重花萼褐變，O2濃度過低會造成無氧呼吸產生乙醇味。

表2 紅袖添香草莓貯藏20天的維生素C含量及果實亮度L值