獼猴桃的防腐保鮮技術(shù)

賀艷娥，劉煥，王甜，張釗祥，周會(huì)玲

(西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，陜西楊凌 712100)

獼猴桃營(yíng)養(yǎng)豐富，但在貯藏過(guò)程中極易失水皺縮和腐爛變質(zhì)，嚴(yán)重影響其外觀品質(zhì)與商品價(jià)值。因此，做好獼猴桃的防腐保鮮，提高果實(shí)的耐貯性，對(duì)于獼猴桃生產(chǎn)的效益取得和可持續(xù)發(fā)展十分必要。筆者簡(jiǎn)要介紹了獼猴桃的防腐保鮮技術(shù)，供生產(chǎn)者參考。

1 果園管理

獼猴桃果實(shí)的腐爛由病原菌引起，只要控制好病原菌的傳播和侵染，就能從根本上降低腐爛率。

1.1 花期防治

病菌易在花期或幼果期侵染，一些病原菌侵染后潛伏不發(fā)病，直至結(jié)果后期(近成熟期)和果實(shí)采后貯藏期才開(kāi)始發(fā)病，表現(xiàn)出發(fā)病癥狀，造成貯藏中的果實(shí)腐爛。獼猴桃開(kāi)花期間，做好花期防治工作很重要。可在花蕾期和花期噴施50%多菌靈300倍液或5%甲基托布津500～800倍液2～3次，每次間隔20天左右，能有效減少侵染，防治病害。

1.2 冬季清園

冬季是清除病蟲源的關(guān)鍵時(shí)期。冬剪過(guò)后，及時(shí)清理地面的病蟲枝及枯枝落葉，統(tǒng)一帶到園外焚燒處理。田間雜草與間作物殘存秸稈深翻即可。對(duì)冬剪中形成的機(jī)械傷口要用2%的硫酸銅液或5°Be石硫合液消毒，涂上接蠟等保護(hù)劑。最后對(duì)園區(qū)內(nèi)所有的樹(shù)、地面及周邊道路、溝渠等均勻地噴施5～6°Be石硫合劑液，盡量減少越冬病蟲源，降低病蟲基數(shù)。也可來(lái)年春天耕翻土壤前后用以上藥液進(jìn)行全園殺菌。

2 科學(xué)采收

2.1 采收時(shí)期

獼猴桃采收期以可溶性固形物含量作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，一般達(dá)到 6.5%～8%即可采收。多數(shù)獼猴桃可采硬度為7～10kg/cm2(<7kg/cm2耐貯性差)。在陜西省關(guān)中地區(qū)，不同品種的獼猴桃適宜采收期分別為：紅陽(yáng)9月中下旬，黃金果、華優(yōu)9月底，徐香10月中旬，海沃德10月中下旬。

2.2 注意事項(xiàng)

采前處理。采收前 20天和10 天分別噴施0.3%的CaCl2溶液各1次，可以提高耐貯性，增加果實(shí)的防腐能力。

停止灌水。確定采收期后，采前7～10天停止灌水。如果降雨量比較大，應(yīng)過(guò)3～5天后再進(jìn)行采收。

采收時(shí)間。應(yīng)選擇晴天的早晨露水干后和下午4時(shí)之后氣溫較低時(shí)進(jìn)行，有利于保持果實(shí)新鮮品質(zhì)。而陰雨、濃霧和露水未干的天氣不宜采收，因?yàn)橛?、露天果面水分多，容易造成損傷和病菌侵染。

采收方法。采收過(guò)程中要做到輕拿輕放、輕裝輕卸，防止磕傷與碰傷，從源頭降低果實(shí)的腐爛率。采果時(shí)要剪平指甲，戴手套，從果梗離層處輕輕摘下，放入墊有柔軟材料的果箱或果筐等容器內(nèi)。不要裝滿，在容器上部應(yīng)留出5cm左右的空間，避免果實(shí)發(fā)生碰壓傷。

3 冷庫(kù)消毒

冷庫(kù)消毒在果實(shí)入庫(kù)前1周進(jìn)行，特別對(duì)前一年貯藏過(guò)其它果品的冷庫(kù)必須進(jìn)行徹底消毒，包括地面、庫(kù)房墻壁及庫(kù)頂消毒，地面消毒一般采用0.3%高錳酸鉀噴灑處理。庫(kù)房墻壁及庫(kù)頂消毒可用1%～2%的福爾馬林或漂白粉液噴灑；或按1m3庫(kù)容10～15g硫磺密閉熏蒸24～48小時(shí)；也可用40mg/m3臭氧處理，兼有消毒和清除異味的作用。處理或熏蒸完成后，開(kāi)門通風(fēng)1～3天，散去藥味即可入庫(kù)。

4 篩選預(yù)冷

4.1 篩選

果實(shí)入庫(kù)前應(yīng)嚴(yán)格篩選，杜絕傷果、爛果、畸形果及病蟲果入庫(kù)，可有效減少貯藏中的損失，減輕病害傳播(圖1)。

圖1 篩選獼猴桃

4.2 預(yù)冷

果實(shí)采收后先在陰涼處放置4～6小時(shí)，第2天再入庫(kù)。入庫(kù)后在2～3℃環(huán)境下預(yù)冷2～3天，降低果實(shí)的田間熱，減少貯藏腐爛率，待果心溫度接近庫(kù)存溫度時(shí)，控制在0～1℃進(jìn)行貯藏。

5 貯藏管理

5.1 溫度

適宜的貯藏溫度是獼猴桃防腐保鮮的關(guān)鍵。不同品種獼猴桃耐冷性不同，貯藏溫度應(yīng)有所差別。美味獼猴桃以0±0.5℃貯藏較好，中華獼猴桃在0.5～1℃貯藏效果最佳。為了防止溫度過(guò)低造成果實(shí)冷害，庫(kù)內(nèi)溫差和庫(kù)溫波動(dòng)都應(yīng)小于0.5℃。

5.2 濕度

獼猴桃果實(shí)多汁，表面角質(zhì)層薄，皮孔多，極易失水皺縮，因而，貯藏過(guò)程中對(duì)濕度要求較高。貯藏前期(果實(shí)入庫(kù)到11月上旬)庫(kù)內(nèi)濕度控制在95%～98%，貯藏中期(11上旬到第2年1月上旬)、后期(1月上旬以后)為了防止霉?fàn)€，應(yīng)適當(dāng)降低濕度，控制在90%～95%。生產(chǎn)中采用聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)等塑料薄膜包裝或加掛氣調(diào)大帳時(shí)，定期灑水均可達(dá)到溫度要求。用噴灑過(guò)消毒水的草簾或麻袋覆蓋果箱上部，也可增加庫(kù)內(nèi)濕度。

5.3 通風(fēng)換氣

通風(fēng)換氣既能調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的濕度，又能使庫(kù)內(nèi)空氣保持新鮮。因?yàn)楣麑?shí)通過(guò)呼吸作用會(huì)放出CO2和乙烯等氣體，乙烯積累到一定濃度后會(huì)促進(jìn)果實(shí)成熟衰老，CO2濃度過(guò)高會(huì)引起生理失調(diào)和品質(zhì)變劣，故及時(shí)通風(fēng)換氣很重要。果實(shí)貯藏前期5～7天換氣1次，貯藏中期10天左右換氣1次，后期換氣時(shí)間相對(duì)變長(zhǎng)，15天左右1次。后期當(dāng)庫(kù)內(nèi)有果實(shí)散發(fā)香味或異味，就應(yīng)及時(shí)換氣，換氣時(shí)長(zhǎng)為20分鐘。

通風(fēng)換氣應(yīng)選在氣溫較低的夜晚或早晨進(jìn)行，而冬天外界溫度過(guò)低時(shí)，不宜換氣，可能導(dǎo)致果實(shí)受凍。雨天、霧天等外界濕度過(guò)大時(shí)也應(yīng)暫緩，以免由于通風(fēng)而引起庫(kù)內(nèi)濕度變化過(guò)大。庫(kù)內(nèi)也可以放置用高錳酸鉀處理的活性炭或安裝空氣洗滌器，達(dá)到吸收揮發(fā)性物質(zhì)(乙烯等)、凈化空氣的目的。

6 運(yùn)輸管理

從采收到入庫(kù)以及從出庫(kù)到銷售地，都應(yīng)盡可能采用低溫冷鏈運(yùn)輸。要防止溫度波動(dòng)引起果實(shí)結(jié)露，避免造成濕度過(guò)大，微生物侵染果實(shí)腐爛。獼猴桃適宜的保鮮貯運(yùn)溫度為0～2℃。在運(yùn)輸途中，由于震動(dòng)造成的機(jī)械損傷對(duì)果實(shí)的貯藏性影響很大，故果品包裝的好壞直接決定運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量?？茖W(xué)的包裝既能保護(hù)產(chǎn)品免受機(jī)械傷害，又能阻止果實(shí)水分散失，維持較高的商品價(jià)值。獼猴桃內(nèi)包裝一般采用0.2mm左右的PE或PVC塑料保鮮膜，分3～4層擺放在包裝箱內(nèi)。此外，包裝箱內(nèi)還應(yīng)加入填充物如刨花、稻殼、紙條等，起緩沖作用，以減少機(jī)械碰撞。