食品相關專業本科生工程和創新能力的培養模式探索

陳業明 李才明

摘要：食品學科是一個集生物、化學、農業、營養、工程等多學科交叉的應用型學科，各國在食品工程人才培養的內容、步驟和方式上都在不斷地改進，以適應學科的進步和企業對人才的需求。文章針對目前工科高校相關專業在培養本科生工程、創新能力方面存在的不足，提出了在新型課程教學體系的基礎上，實施以學生為本的“學研產”一體化育人機制，形成工程、創新能力全面提升的人才培養模式。

關鍵詞：工程創新;創新能力培養;趨勢;培養對策

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）50-0035-02

一、工程、創新能力培養的目的與現狀

工科學科具有很強的實踐性和應用性特征，畢業生屬于應用型工程技術人才，因此，本科生工程、實踐、創新能力的培養顯得尤為重要。食品加工業在我國占據的經濟比例高，食品行業的競爭也越來越劇烈。隨著科學技術的進步，各國都在提高食品加工技術以增強國際市場競爭力，而高質量食品工程創新人才的培養則是技術進步的根本推動力。

食品工程學作為一門大的學科類別，包含食品化學、食工原理、食品工藝學、食品工廠機械與設備、食品工廠設計等專業學科。其中，食品化學和食工原理為這類課程的基本理論，著重介紹食品的化學基礎和工程原理。食品工藝學則是結合實際的生產闡述產品在制備過程中一些加工操作、重大問題，為食品工程人才的培養鋪墊案例基礎。食品工廠機械與設備的學習則需要在完成化學理論和工藝學的課程基礎上，強化食品機械設備的原理、結構、特點、應用等知識。食品工廠設計則是食品工程人才培養的最后一門課程，也是對以前所學內容的一個極其細致的總結。目前在國內外能夠開展完整食品工程教育的大學依然很少。在本科教學階段進行與企業實踐相結合的教學改革是針對具有較強操作能力的應用型人才培養的一條有效途徑。

二、工程和創新能力培養存在的問題。

國內有些大學已在培養創新型食品科學與工程本科專業人才方面形成了一定的模式，如類似于“卓越工程師”的工程化人才培養計劃，取得了一定的成效，但仍有值得改進的地方，主要體現在兩個方面：（1）培養內容主要還是集中在理論學習上，以教學大綱為指導，尤其是工程類的課程，課程與課程之間缺乏很好的銜接、貫穿，學生往往接觸的是書本知識，對知識點的把握比較抽象，導致死記硬背效果不好，更不知道如何運用這些知識來解決工程中的實際問題，培養模式與實際脫節。（2）企業實踐不夠，本科生很少有機會到企業進行實踐，即使有，大多數也是停留在參觀層面。若是能結合企業項目，從課程內容開始有針對性地進行講授，讓學生全程參與項目方案設計、實施，進而到企業進行實踐，勢必對提升學生的工程、實踐、創新以及解決實際問題的能力有很大幫助。

三、工程創新人才培養的趨勢

食品工程教育應該不僅僅局限于課堂教學和學校設置的簡單實踐操作，教師可以利用企業這個高質量的教育實踐資源，合理安排教學模式，結合企業的實踐，在課堂教學中聯系企業的實踐內容并在實踐中體會理論。將基本理論和具體的企業實踐有機結合，形成一種螺旋式上升的教學模式，全面提高學生的理論和實踐能力，為以后進一步跨入工作崗位提供必要的知識和能力保障。如今，許多在校大學生不能完全認識自己所學專業的重要性和實用性，對社會經濟和企業的認識也嚴重不足。另一方面，企業在不斷面臨國內外競爭壓力，急需基礎扎實、實踐能力強的優秀人才。通過企業實踐的引入，讓學生在大學期間盡可能多地接觸到新知識、新工藝，有利于加強學生的實踐能力和創新能力的培養。

四、工程和創新能力培養的對策

1.更新人才培養理念。樹立以學生為本的育人理念。在傳統的高等教育中，這個問題并沒有引起人們足夠的重視。學生在很大程度上是作為被動的“灌輸”對象來進行培養的，往往過多地強調其接受性而忽略其能動性。結果在很大程度上束縛了學生主觀能動性和思考能力的培養，限制了學生的想象空間和創造空間。因此，應充分尊重學生對知識進行思考分析、探索創新的權利，把學生頭腦作為開發對象而不是“灌輸”對象來進行教育培養，鼓勵他們勇于探索、善于創新。樹立“創新型”和“應用型”相結合的理念。在教材方面，應選用能反映世界科學技術和文化研究最新成果和最新發展方向的教材，充分調動學生想象力和創造力，激發學生的學習熱情和培養學生的探索精神;在教學方法上，應當強調啟發式、討論式、交流式和課題研究式，實現教學過程的“單向傳動”向“雙方互動”的轉變。

2.探索建立新型工程類課程教學體系。根據工程、創新能力培養目標，在課程教學上進行一系列的改革和創新。除學校公共課程外，強調專業課程的學習，主要包括食品工藝學、食品工廠機械與設備、食品工廠設計、淀粉化學與工藝學、植物蛋白工藝學等。由于工程類課程涵蓋面比較廣，要求學生知識面也比較寬，必須要求學生選修其他院系包括生物工程學院、機械學院、商學院等的專業課，擴大學生的知識面。在教學方法上，多采用“案例式”教學法。

為培養學生的工程能力和創新思維，鼓勵、指導學生參加創新創意項目，鍛煉學生的動手能力，培養學生的基本實驗技能和綜合實驗能力，明確基本技能訓練與創新能力培養的關系。同時，應與國內有影響力的食品企業合作建立“學研產”相結合的實訓基地。在基地上，可采用兩種方式對學生進行實踐教學：（1）生產實習課程。在實習期間，由企業技術人員為學生安排與企業相關的各種專題講座，并允許學生到研發中心、中試車間或實驗室從事生產實踐活動。必須解決和改變生產實習“走馬觀花”，畢業實習“觀摩不動手”的模式，增加工程實踐教學的多樣性、綜合性和開放性，并且要針對車間內某一實際問題或難題找出相應的解決辦法，并要求學生能夠繪制出完整的車間工藝流程圖、設備小樣圖、車間平面布置圖等。這就要求保證實習時間，強化實習內容，增加實習經費，提高實習基地的教學功能。（2）在企業接受鍛煉。學生可到企業完成或完善畢業論文，同時，在畢業作業中，包含與企業相關的工程設計部分，使學生在企業平臺上得到很好的鍛煉，為今后進入企業發展打下良好基礎。

3.建立工程、創新能力培養模式。學生在學習基礎課程和專業課程的同時，在校內選擇各類實驗和中試平臺等作為科研訓練和創新平臺，學生根據自己的興趣和發展方向，從教師承擔的國家重點研發計劃、國家自然科學基金、各省自然科學基金等項目，尤其是企業合作課題中，選擇能獨立完成的研究內容進行研究，將“學和研”有機結合起來。支持和鼓勵本科生積極參加全國“挑戰杯”創業大賽、課外科技作品競賽和課余科研項目等來提高學生的創新、實踐能力。

在校外，選擇國內有影響力的食品企業，作為學生“產”的實習實訓基地。讓學生接觸市場、接觸企業，既了解社會對技術的需求動態，也增強對企業的基本認識;既了解技術方面的研發和管理，又了解職場對于職業人士的基本要求和規范，使學生在畢業邁向社會之前，對社會競爭和職場規范有一定的感性認識，真正做到“學研產”一體化結合，從而全面提升本科生的工程、實踐和創新能力。

4.建設工程化師資隊伍。為實現工程、創新人才培養的目標，必須重視高水平工程化師資隊伍的培養建設，形成兩種類型的教師隊伍：一類是聘請知名企業或曾經在企業的管理和研發高級人才，在校內為他們提供一定的科研環境，配備一名校內教師協助工作，這些來自企業的教師，有豐富的實踐經驗和良好的創業背景，在指導學生科研實踐中可培養學生的創新意識和創業精神;另一類是注重培養技術過硬的專業和工程教學教師隊伍，鼓勵教師深入企業一線，強化專任教師，尤其是青年教師的生產實踐能力，使其真正成為理論與實踐相結合的專家，加強教師與企業之間的項目合作，充分利用企業實訓基地指導學生的產業化生產實習和畢業論文，使學生在企業平臺上得到很好的鍛煉。

參考文獻：

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