創(chuàng)新創(chuàng)意大賽對食品科學與工程專業(yè)教學改革的促進作用

劉愛國 李娜 劉立增 關文強 張偉 孫麗婷

摘要：如何更好地提高專業(yè)知識的學習效果是高等教育工作者要深入思考的重要問題。天津商業(yè)大學食品科學與工程系在《冷食制品與加工》課程中，以冰激凌創(chuàng)意大賽的形式，采用項目式教學模式，對食品專業(yè)人才培養(yǎng)和教學改革進行了深入的探索與實踐。此種教學形式不但提高了教學效果，而且為培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的食品專業(yè)人才，為食品科學與工程專業(yè)教育教學改革提供了有益的參考。

關鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)意;大賽;項目式教學;教學改革;人才培養(yǎng)

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）50-0116-02

一、引言

我國的高等教育工作者為大力推進高等教育的發(fā)展，在深化院校的教育教學改革、構建大學生完整的專業(yè)課程體系、與校企緊密結合、開展實踐教學活動、完善教育實踐機制、培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)強的創(chuàng)新型人才等方面進行了研究與探索，獲得了寶貴的經(jīng)驗[1-3]。項目式教學就是在創(chuàng)新人才培養(yǎng)的大趨勢下發(fā)展起來的一種新型教學模式，這種教學模式突出“以人文本”、“以學生為主”的教學理念，通過創(chuàng)建具體的團隊和學習、實踐環(huán)境，培養(yǎng)學生具有樂于探索、團隊合作的科學態(tài)度[4]。食品科學與工程系結合《冷食制品與加工》、《食品技術原理》課程，以冰激凌創(chuàng)意大賽的形式，采用項目式教學模式對參賽學生進行專業(yè)知識傳授與實踐能力培養(yǎng)，取得了一定的效果與經(jīng)驗體會。

二、傳統(tǒng)教學模式的弊端

1.課程知識體系不健全。傳統(tǒng)教學模式形式單一，教師只是將專業(yè)需要的理論知識系統(tǒng)地傳授給學生，然而學生并沒有機會將理論知識有效地運用到專業(yè)實踐中，導致學生專業(yè)知識掌握不牢固，實踐動手能力不強，教學效率和學習效果大打折扣，不利于拓展學生的實踐能力，也不利于激發(fā)學生的創(chuàng)新思維。此外，教學設計時，對課程教學目標設置不清晰，沒有對企業(yè)進行深入廣泛的調(diào)研，致使授課內(nèi)容與實際應用、企業(yè)需求存在一定程度上的偏差、課程實用性差、課程內(nèi)容多，造成學生學習負擔重，學習目標只是為了通過考試。

2.專業(yè)人才培養(yǎng)定位不清晰。一些高等院校沒有以就業(yè)為導向去培養(yǎng)人才，教師沒有搞清楚“我要培養(yǎng)什么樣的人才”，學生也不知道要“成為什么樣的人”。同時，人才市場的激烈競爭和需求變化及社會的進步，甚至出現(xiàn)了目標定位隨意多變的現(xiàn)象。在新的時代背景與轉(zhuǎn)型時期，由于學校缺少對學生綜合能力的培養(yǎng)，高校學生培養(yǎng)和企業(yè)人才需求不能形成有效對接，使得我國的專業(yè)人才相當緊缺，導致了大量食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對口率不高，就業(yè)質(zhì)量不高，從而影響了專業(yè)人才培養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展。

三、冰激凌創(chuàng)新創(chuàng)意大賽對教學改革的促進作用

1.通過冰激凌創(chuàng)新創(chuàng)意大賽項目式教學改革，《冷食制品與加工》課程形成了以創(chuàng)新創(chuàng)意、配方設計、加工技術、產(chǎn)品包裝、營銷方案、成果轉(zhuǎn)化為一體的教育教學新模式，使學生的學習重點放在了發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題上，充分發(fā)揮了學生的主觀能動性，創(chuàng)新了食品人才培養(yǎng)模式，使得食品專業(yè)學生經(jīng)本科學習，擁有了完整的知識與能力體系，更加符合應用型本科發(fā)展的需求。

2.冰激凌創(chuàng)新創(chuàng)意大賽是兼具設計、食品與管理專業(yè)的大賽，依托大賽實行項目化教學，以專業(yè)技能、創(chuàng)新意識為課程的核心，以職業(yè)能力擴展為課程的延伸，將專業(yè)技能各知識點模塊的要求、學生應具有的基本素質(zhì)和創(chuàng)新能力相結合，實踐了由興趣到探索、由啟蒙到學術、由專業(yè)到職業(yè)，層層遞進，擴大了創(chuàng)新教育的覆蓋面，形成了關注創(chuàng)新、支持創(chuàng)新、參與創(chuàng)新的良好教學氛圍，形成了正確的創(chuàng)新創(chuàng)意新文化，加快了學校科研、創(chuàng)新能力的建設。

3.冰激凌創(chuàng)新創(chuàng)意大賽能充分發(fā)揮企業(yè)的人力、物力等資源優(yōu)勢。在大賽中學生提出創(chuàng)新創(chuàng)意思路，由學生團隊或者指導教師聯(lián)系相關企業(yè)，邀請企業(yè)家、技術專家參與到大賽中，組建校企深度融合創(chuàng)新團隊。通過企業(yè)家給予的商業(yè)性建議與指導，使學生大賽自主研發(fā)的產(chǎn)品滿足市場需求，實現(xiàn)大賽產(chǎn)品的市場價值。另外，通過與企業(yè)直接交流，使學生更加直觀的感受實際工作，對職業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈有一個完整全面的認識，有利于學生適應企業(yè)工作要求，更加有效地促進了教學效果與學生就業(yè)。

4.冰激凌創(chuàng)新創(chuàng)意大賽有利于打造產(chǎn)學研緊密合作的教學平臺。企業(yè)導師具有不同領域的專業(yè)背景，這樣能夠做到“教”更具特色和個性，“研”更具專業(yè)性，“產(chǎn)”能結合市場發(fā)展需求，“學”能充分調(diào)動學生的學習積極性，提高了學生的實踐能力與創(chuàng)新能力，實現(xiàn)創(chuàng)新人才培養(yǎng)下的“教、研、學、產(chǎn)”相結合，使學生學有所成、學有所獲。創(chuàng)新創(chuàng)意大賽充分利用高校人才資源，發(fā)揮專業(yè)人才的能力，在一個完整的項目式教學體系下，反復訓練，梳理和整合科研成果，通過與企業(yè)對接，實現(xiàn)科研成果走出實驗室，進一步將科研成果成功轉(zhuǎn)化。學校與企業(yè)的深度合作實現(xiàn)了“產(chǎn)學研”一體化，推動食品行業(yè)蓬勃發(fā)展。同時，學校更加明確企業(yè)、行業(yè)需要的人才類型，有針對地進行知識傳授與人才培養(yǎng)，建立高校培養(yǎng)和企業(yè)需求完美對接的橋梁，實現(xiàn)“訂單式”培養(yǎng)。

四、結語

在新時代創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的背景下，冰激凌創(chuàng)新創(chuàng)意大賽將食品專業(yè)教學模式從傳統(tǒng)的“課堂”模式向“項目式”模式轉(zhuǎn)變，通過項目任務的實踐，將學習興趣化、實踐化、創(chuàng)新化、團隊合作化，激發(fā)了學生學習的自主性，培養(yǎng)了學生獨立思考的能力，提高了學生的知識獲取能力與實際運用能力，為一流學科、一流專業(yè)建設提供了有益的教育教學理論支撐與策略借鑒。

參考文獻：

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[2]柳秉毅，王再友，張炎，王紅星.基于職業(yè)能力培養(yǎng)的校企協(xié)同實踐教學體系構建[J].中國冶金教育，2019，（3）：74-76.

[3]教育部職業(yè)技術教育中心研究所.中國職業(yè)教育2030研究報告：發(fā)展目標、主要問題、重點任務及推進策略[J].中國職業(yè)技術教育，2016，（25）：11-23.

[4]史承勇，唐英.食品專業(yè)“工作室+項目制”教學模式探索[J].美術教育研究，2016，（24）：108，110.