王景偉 做食品就是做良心

廖群嚴 劉志梅

人物簡介

王景偉先生，香港燒豬製作有限公司總經理、飲食業管理專業人員協會名譽顧問。他曾從事過銀行、製衣行業的工作，2000年進入餐飲行業發展，在香港多個知名餐飲集團從事中高層管理工作，現專門從事燒味製作，與多個酒店、餐飲集團達成了穩定的合作關係，前景無限。

從斟茶倒水、物料採購到主理一間大型燒味工廠，香港燒豬製作總經理王景偉先生在餐飲行業勤勤懇懇經營了18年。18年來，他從餐飲行業裏領悟到四個字“良心食品”。這亦是他經營“香港燒豬製作”的宗旨。他堅信，每一頭烤乳豬、每一塊叉燒、每一隻燒鵝、每一隻燒雞、每一隻燒鴨，都承載著企業良心，傾注著企業匠心。

正因如此，王景偉先生恪守準則，用良心做食品，望將面市一年便得到各大餐飲集團認可的“香港燒豬製作”，打造成為一個讓市民吃得安心、吃得放心、吃得開心的，健康美味的香港知名品牌。

乾凈衛生，良心製作

在香港有一道享負盛名的大菜——燒豬，每逢重要場合，總是不缺它的身影，從某種意義上來說，這道菜已是人們追求安居樂業的一種象徵。正因為如此，“燒豬”從一道菜慢慢地發展成為一種產業。

在九龍，就有一間名為“香港燒豬製作”的食品工廠，每天從這裏輸送出的大批味美質優的燒味，成了香港餐桌上一道美麗的風景。

“做食品，最重要的是乾凈衛生，讓人吃得安心，吃得放心。”王景偉先生表示，做出高水準的健康食品是他們的目標，因而要從生產源頭上把關。在這裏工作的員工，入職前都有專門、嚴格的安全衛生培訓，在生產工作間，也到處能看到一些安全衛生守則，“我們希望將安全衛生生產的準則潛移默化地植入到員工的心中，讓我們在硬件與軟件上並駕齊驅，雙方面同時做好，真正保證好品質。”

為了讓食家享用到最新鮮的燒味，“香港燒豬製作”採取白班和夜班兩班倒的工作模式，製作好的燒味第一時間送至酒店和餐飲集團，盡量縮短從工廠到食家餐桌的時間，從而也保證了燒味最佳的口感。

好的出品，離不開好的師傅。為了引入業界一流的燒味師傅，王景偉先生在餐飲界人才缺乏的情形之下，以合股形式，請來在燒味上業務拔尖的方國雄師傅，並灌輸公司製作良心食品的理念，與其攜手共創輝煌。

王景偉先生也坦言，做餐飲一定要對吃感興趣，特別是他熱衷當“小白鼠”，熱衷試菜。“我經常會去外面試用別人家的燒味飯，別人哪一些做得比我們好，市場為什麼會接受，我們會一一加以研究，回來再做改進。這就是我為什麼這麼肥的原因啊。”說著他哈哈一笑。

“做人做事要用心，做食品更要用良心。”正是秉持著這個理念，王景偉先生順利走過了一程又一程，有了同仁的信任與厚愛。

面市一年，銷量可觀

循著誘人的香味，筆者尋到了這間在燒味領域頗有影響力的“香港燒豬製作”，在總經理王景偉先生的帶領之下，有幸探到了這家美食工廠的真面相。走進工廠，第一感覺這里不像是工廠，放眼望去，乾凈衛生，毫無雜亂之感，特別是各種先進的機器設備在整齊的擺放中，井然有序，整潔程度像是某個餐飲集團的高級後廚。

進入製作區，首先映入眼簾的是倒掛在房子半空的一串串、一排排收拾乾凈的乳豬、雞、鴨、鵝，數量很多，非常壯觀，令人倍覺震憾。對於一般的食品製作，幾隻或者十幾隻乳豬同時製作就頗費功夫了，而在這裏，卻要同時做上幾十隻甚至過百隻。為了能夠同時製作好這麼多的食材，先進的設備起到了關鍵的作用，王景偉先生介紹，“我們這邊有冷凍區、解凍區、清洗區、腌製區、成品區等，每一道燒味的生產都有大大小小十幾甚至二十多道工序，每一道工序都配備相應的設備。例如燒製區，按照以前，燒製工序是最辛苦的一道工序，由於溫度過高，同時又要把握住溫度，當第一位師傅看管一段時間後，過高的溫度往往讓人忍受不了，必須要輪崗，換上另一位師傅繼續燒製。而如今引入的這套設備能設定溫度，一切就輕鬆多了。”

在嚴格的食品流程下，由“香港燒豬製作”出品的燒豬皮脆肉滑，肥而不膩，燒鵝皮脆肉嫩，滋味醇厚，叉燒軟嫩多汁、色澤鮮明，在美味的基礎之上，更重要的是，所有的燒味安全衛生有保障，令得多家知名大酒店愿意與之合作，王景偉先生提及，香港大學、香港中文大學九成以上的飯堂都成為了他們的客戶，可見其受認可程度之高。

漫步人生，獨愛餐飲

從事餐飲以前，王景偉先生還有著比較豐富的工作經歷。

“曾經，我從事過製衣行業、銀行業，但一直沒有找到自己的職業方向，2000年因為一個偶然的機會進入了餐飲行業。”那時，許多在餐飲行業白手興家的例子，給了王景偉先生一種事業的指引。最開始，他學廚，後來又轉做採購、倉管等，對餐飲行業有了深入的了解。

對他的職業生涯影響最大的是他在餐飲行業的第二份工作。那時，他所在的餐飲公司在燒味方面頗為見長，期間，在老闆的信任之下，他深度參與了公司從柴灣到火炭另起燒味工廠的全過程，從而掌握了相當多寶貴的經驗。“當時，這位老闆在燒味製作的細節上十分執著，每一道工序、每一個流程，都認真執行，直接影響到我對燒味的認識。而後，我又被調至樓面負責經營管理等，前後做足了十年。”

十年，讓王景偉先生具備了獨立經營一家燒味工廠的才能，在一位知名餐飲人的支持之下，他在一年前順利地開啟了“香港燒豬製作”。其中，對方提供了很好的進貨渠道，再加上他自身優良的燒味製作手藝，互相配合，望將這檔生意做出好成績。然而，工廠剛創建不久，便給了他一個不小的考驗。原來，那時工廠所在大廈發生了一場小火災，導致整棟工廠停電四五天。停電意味著工廠的生產停工，然而接了客戶的訂單，必須要保質保量完成。在這種情形之下，他“兵分幾路”，一者分流到其他工廠去製作，二者啟用備用電源投入生產，最終使所有的訂單保質保量地完成。“所幸是在建廠初期，接到的訂單以及食材儲存量都不是很大，讓我們順利地渡過難關。不過這也給我們一記教訓，凡事要有風險控制意識，盡量將事做到周全。”

近年來，他亦開始做一些社團工作。“以前，有一位對我影響頗深的餐飲人對我說，做餐飲有兩種人，一種是拋頭露面的明星，一種是帶人做事的領袖。如果做幕後工作，做領袖就可以了，而做生意是需要明星。”因而，他也慢慢地參與到飲食業管理專業人員協會等社團中來，關心香港餐飲行業的發展，認識了一大批有著共同理念的同道之人。

王景偉先生提及，當前他們每天的銷售額達至十幾萬元，月銷售額數百萬元，對於一家食品工廠來說不算是小數目，不過未來的發展前景依舊是很大的，他們當前正在爭取拿到迪士尼2019年的訂單。“經過一年的練兵，做到了品質、貨源有保證，希望能贏得更高端客戶的信賴。”對於未來，他充滿信心，也期待自己的良心食品被更多人享用，真正將“香港燒豬製作”這塊招牌擦亮，發揚光大！