茯苓作膳可食療

文/歐陽軍

茯苓滲濕利水，健脾和胃，寧心安神，是一味常用良藥，同時還是一種美食佳品，且有多種食療方法，如制成粉沖調、煮成茯苓粥、加工成茯苓糕、泡茯苓酒等。本文就幾種常見茯苓藥膳食療方及其制作方法作一介紹，供讀者選用。需要注意的是，茯苓有利尿、瀉腎氣之作用，腎虛滑精者不適宜食用。

1.茯苓蒸鯉魚。茯苓25克，鯉魚一條（約500克），枸杞子15克，雞湯100毫升。先將茯苓用水泡軟，切薄片備用；將鯉魚除去鱗及內臟，切成片，與枸杞子、茯苓片一同放入蒸碗內，拌入味精、蔥白、生姜、香油、白糖、米醋、鹽，淋上雞湯，隔水蒸10分鐘即可食用。本品具有補脾益氣、利水滲濕、安神益智之功效，適用于脾胃氣虛、水濕不利的水腫、便溏食少、脘腹脹滿、形體消瘦、體倦乏力、心悸心眠、健忘多夢等癥。

2.茯苓糕。茯苓50克，大棗20枚，扁豆20克，面粉100克，薏苡仁20克，山藥、赤小豆、黨參各15克，陳皮5克。先將除面粉外的上述原料均研成細末，與面粉拌勻，加適量白糖和水，揉成面團上籠蒸成糕，再將蒸好的糕置烤箱內，文火烤干，作點心食用。本品具有補益氣血、健脾和胃、寧心安神、利水消腫之功效，適用于治療氣血兩虛、心煩不眠、心悸健忘、食欲不振、四肢浮腫、小便不利、大便溏薄等癥。

3.茯苓大棗湯。茯苓10克，花生仁20克，山楂15克，大棗20克。先將茯苓研末；大棗、花生仁、山楂切碎一同入鍋內，用清水浸泡30分鐘，用大火煮開，再用文火熬30分鐘，放入茯苓粉、紅糖，攪拌后即可。本品具有補益脾胃、益氣生血之功效，適用于脾胃虛弱所致的食欲不振、便溏尿少、倦怠乏力、面色萎黃等癥。

4.茯苓包子。茯苓粉20克，面粉150克，酵母面200克，豬肉50克。將茯苓粉與面粉、酵母面溫水和成面團，發起來加堿適量揉勻，揪成20個劑子；將肉剁成泥加適量油、五香粉、生姜、味精、香油、蔥末、胡椒粉、骨頭湯，放入盆中拌成餡。把揪好的劑子搟成皮包上餡、捏成圓形包子，上蘢蒸熟即可食用。有寧心健腦、益脾滲濕、補腎養胃之功效，適用于脾虛濕盛而腹脹、食少便溏、小便不利、心悸失眠者。