浙江省茭白安全生產現狀的調查

徐明飛，王祥云，何圣米，王新全

(浙江省農業科學院 農產品質量標準研究所，浙江 杭州 310021)

茭白是浙江省種植面積最大的水生蔬菜，是浙江效益農業的亮點之一。浙江省近年茭白種植面積穩定在3萬hm2左右，約占浙江省蔬菜播種面積的5%；年產值約40億元，約占全省瓜菜年產值400億元的10%。全國茭白年種植面積約7萬hm2，浙江占42.9%。浙江茭白除在本省銷售外，還銷往上海、江蘇、山東、北京、湖北、江西等多個省份。

浙江省特色農產品全產業鏈安全風險管控重大專項(“一品一策”)2017年啟動實施茭白全產業鏈安全風險管控子項目，該項目的實施一方面是要摸清浙江茭白產銷中的質量安全隱患及其管控關鍵點，另一方面是通過科學研究、評價、研發或篩選推薦茭白安全生產技術，實現茭白質量安全源頭控制，將農產品質量安全管控前移至生產過程。項目組在浙江黃巖、桐鄉、余杭、景寧、縉云、慶元、文成、新昌、磐安等9個縣(市)調研茭白安全生產情況，比較產業規模、栽培品種、與病蟲防治相關的生產措施等。

1 概況

浙江省素有“四季不斷茭”的美稱，黃巖大棚茭白最早可在2月下旬至3月初上市銷售；12月中旬，海鹽、桐鄉等地栽培的晚熟茭白龍茭2號才采收結束；3—12月，浙江省各地利用設施、單雙季品種、海拔差異等條件及相應的栽培管理措施實現茭白不間斷的上市供應；批量茭白可在冷庫中最長保鮮3個月。因此，浙江省實現了茭白周年供應。調研縣(市)茭白均為當地重要的農作物，調研縣(市)茭白總面積1.27萬hm2(表1)，浙江省各區域不同的茭白栽培類型均有代表。

表1 浙江省9個縣(市)茭白產業的概況

2 栽培品種

浙江省茭白品種資源豐富，按品種熟性可分為單季茭和雙季茭2類。單季茭與雙季茭間的遺傳差異比同一類型中茭白品種間的差異顯著。育種者利用系統選育和逐代抗性測定，以結茭期、產量、品質作為定向選育目標，選育耐寒、抗病蟲、優質的茭白新品種。調研中發現浙江省茭白栽培品種多達36個。雙季茭品種有梭子茭(杭州)、四九茭(寧波)、河姆渡雙季茭(余姚)、黃巖雙季茭(黃巖)、浙茭2號(紹興等地)、浙茭3號(黃巖)，龍茭2號(嘉興、縉云等地)、浙茭5號(杭州等地)、浙茭6號(嵊州等地)、水珍1號(武義)、嘉興雙季茭(嘉興)、浙茭991(余姚等)、余茭3號(余姚等)、河姆渡梅茭(余姚等)、崇茭1號(杭州)、浙茭7號(黃巖、金華等)等20個。單季茭品種有一點紅(寧波)、美人茭(麗水)、金茭1號(金華)、麗茭1號(麗水)、浙農2號(杭州等)、象牙茭(杭州)、金華冷水茭(金華)、武義單季茭(武義)、磐安單季茭(磐安)、新昌回山八月茭(新昌)、嘉興單季茭(嘉興)、余茭1號(余姚等)、余茭2號(余姚等)等16個。

各縣(市)茭農根據當地的氣候、栽培習慣、目標市場等要求定向留種；也有些茭農不留種，而是每年到外地采購種苗，如慶元、景寧部分茭農每年向縉云茭農采購茭苗用于栽培。種植戶自行留種多年，同一品種性狀有一定的差異，如臨海、余杭等地均有發生。目前浙江省缺少茭白品種原種種苗生產基地，各地引種導致品種混雜，在實地調研中就發現部分地方的部分田塊茭白品種混雜。

3 茬口安排與配套技術

3.1 茬口安排與經濟效益

茭白質量安全的影響因子貫穿全產業鏈的各個環節，為了全面分析各地茭白生產中質量安全隱患，調研并分析了各地主導栽培技術對茭白產品質量安全的影響。浙江省茭白栽培技術，各縣市均有自己的特色。平原地區多生產雙季茭，山地茭白有單季也有雙季，本項目以3個平原縣(黃巖、桐鄉、余杭)、6個山區縣(縉云、景寧、慶元、文成、磐安、新昌)為代表進行分析比較。從表2可以看出：不同縣(市)茭白栽培產量差異大，效益差異也大。大面積平均年產值黃巖區最高，黃巖區2015年種植面積1 800 hm2，總產值4.39億元，平均667 m2產值達1.6萬元；2017年667 m2產值超3萬元的農戶很多，最高達到5萬元，效益差的為采用小棚或是未采用設施栽培的生產者。黃巖大棚茭白利用大棚進行春季提早栽植，再采用培土護茭，在不增加水層的前提下保證孕茭茭白白嫩，并促進茭白早熟，于3月初大量上市，4月上中旬基本結束夏茭采收。黃巖大棚茭白模式實現了浙江省早夏茭白獨家上市，歷年效益均最高，但由于“設施+培土”技術費工，目前仍未被其他縣、市采用。余杭茭白效益高，但在茬口安排上基本順應季節無顯著優點，其效益高的主要原因是離市場近，且當地企業多、消費量大，就近銷售效益高。

表2 浙江省9個縣(市)茭白栽培的667 m2產量與效益

3.2 定植密度與產量

調研中發現各地茭白栽培管理的墩距、每墩苗數差異很大，從而導致田間操作方便性與通風性均有差異，也造成了茭白的產量差異(表3)。產量最高的為余杭區夏茭，667 m2殼茭產量超過3 000 kg；較低是景寧等高山單季茭白，平均不足2 000 kg，有些農戶只有1 000 kg左右。經測算各地不同的株行距及每墩留苗數，發現余杭區茭白生產中采用稀植大墩式，田間操作道寬，行走方便，有效苗數最多，再加上余杭采用單個大的茭白品種，所以產量最高?？N云、景寧、文成采用密植的方式，田間行走難，基本不間苗，每墩留苗數也少，至茭白成熟采收時，病蟲害在死亡的無效分蘗苗間潛藏，加重了病蟲危害，同時也增加了病蟲防治難度，間接導致茭白產品農藥殘留風險隱患增加。

表3 茭白不同栽培方式與667 m2產量的關系

3.3 敵磺鈉的施用

調研中多數地方將敵磺鈉作為孕茭劑使用，但使用方法不一(表4)?？N云縣茭農使用敵磺鈉量最大，據介紹在一茬茭白上最多有噴6次的，一般噴4次的占多數；特別是單季茭一茬二收模式，如不用敵磺鈉6月份不能結茭。茭白田使用敵磺鈉的好處是茭白孕茭整齊(采收期集中在20～25 d)，確保茭白在低位結茭；不使用敵磺鈉的田塊茭白結茭不整齊(采收期40～50 d)，結茭節位參差不齊，采收費工。雙季茭白的秋季茭白均不使用敵磺鈉，一是因為秋季茭白受氣候的影響均會孕茭；二是秋季茭白市場量足，市場行情變化不大。黃巖雙季茭白的夏茭不使用敵磺鈉，一是因為大棚+培土措施對茭白孕茭提早顯著，無須再用其他方法促進孕茭；二是上市時間內其他地區均無茭白上市，不需太集中上市?？N云、桐鄉、余杭等地雙季茭上半年使用2次及以上的，均能90%以上孕茭采收，而使用2次以下的部分地方孕茭率低，為了秋季能生產必須割苗翻耕。

3.4 典型區域優勢栽培技術

調研中發現各地茭白歷經多年的栽培技術創新，在栽培技術的細節上略有差異。黃巖區夏茭大棚覆蓋+培土護茭，雙提早。大棚覆蓋有助于冬春季增溫提苗，培土護茭在不增加水層的條件下保證茭白避光，促進生長又保證商品性。優點為特早，上市時獨占市場，效益好。比純大棚栽培提早10 d以上，而且都是自然孕茭，無須使用孕茭劑。桐鄉市傳統的均行或寬窄行栽培；夏茭噴1次敵磺鈉，噴基部。單茭個大，嫩、甜，目標市場主要是上海。余杭區采用寬行稀植，操作方便，每墩苗數多，有效苗數多，單茭大，產量高?？N云縣茭白品種、技術全面，立地條件多樣，栽培模式豐富。基本形成從4月中旬至12月上旬的連續上市，全縣效益有保障。

表4 浙江省茭白敵磺鈉的使用情況

注：新昌茭白每次噴霧濃度為0.5 g·L-1。

3.5 貯運

近年在農產品質量安全日益受到重視的情況下，各地已淘汰采用添加物浸泡保鮮技術，而采收后浸清水保鮮的技術運用越來越廣泛。采用冷庫貯藏保鮮的應用量逐年增加，目前報道采用冷庫保鮮最長時間為90 d左右。這一保鮮方法使浙江實現了茭白的周年供應。

4 小結與討論

茭白生產中敵磺鈉的作用機理尚未明確，各地使用較普遍，黃巖“大棚+培土”促早模式不使用敵磺鈉仍然孕茭率高且上市早；浙江茭白傳統栽培也是不使用敵磺鈉的，因此，茭白生產不是一定要依賴敵磺鈉來促孕茭白。茭農迫切希望有茭白孕茭劑的原因：一是近年氣候變化越來越劇烈，極端天氣容易導致孕茭率低；二是傳統茭白生產中使用的碳酸氫氨這一速效氮肥，可快速促進茭白營養生長，又可控制在孕茭期前肥效發揮完畢，目前碳酸氫氨已完全被尿素或復合肥代替，肥效慢且持久，導致孕茭期長勢太旺而難于孕茭。近年縉云、磐安、景寧均出現過茭白初采與上市高峰期顯著與往年不一致的情況，最多的相差1個多月；但使用過敵磺鈉，尤其是使用多次的，在適宜的氣候條件下孕茭整齊，統一采收上市。黃巖早春設施茭白和雙季茭白的秋茭均不需使用敵磺鈉的原因：黃巖早春設施栽培茭白營養生長提早，并通過設施環境調控很容易控制茭白孕茭；雙季茭的秋茭因不趕季節上市，氣溫總會降到適宜孕茭溫度，因此也無須使用敵磺鈉。

茭白產量與定植密度無相關性，而與單位面積有效苗數相關，建議各地茭農根據當地生產習慣，合理安排定植密度，同時控制好每墩有效分蘗苗數。根據農作物栽培一般規律種植密度大時病蟲害相對嚴重，且防治難，余杭區稀植大墩栽培配合科學的間苗管理，單位面積有效苗數多，產量高，前期墩距大，病蟲害相對較輕，易管理；目前各地單季茭白均采用密植，每墩苗數少，如遇孕茭期氣溫高、干旱等原因不利于孕茭則田間通風差，病害嚴重；這與單季茭分蘗能力相對較低有關，金華、磐安等地已有單季茭割主莖促分蘗的技術，有待進一步示范推廣。

茭白品種、肥水管理、田間農藝操作等均與茭白病蟲害發生危害有關，也影響化學農藥的使用次數及使用量，操作科學減少病蟲害發生是提升茭白質量安全水平的最有效的途徑。茭白采后采用清水浸泡可滿足1周以內的保鮮需求，茭白瀝干后保鮮袋包裝成箱進冷庫，保鮮期可達90 d左右，完全可以填補田間采收周年供應的空檔，近年采后添加保鮮劑的事件越來越少。