玉米儲存倉型與脂肪酸值變化關系的探討

□ 李丹丹 范春馨 前郭爾羅斯蒙古族自治縣糧油品質衛生檢驗監測站

玉米脂肪酸值作為玉米儲存品質判定指標之一，可以根據其數值變化，有效地判斷玉米品質的變化情況。本文通過對2016—2018年倉型存儲的玉米脂肪酸值進行跟蹤檢測，分析其變化規律，以更好地指導糧食企業采取有針對性的儲存倉型，保證糧食儲存安全。

1 試驗步驟

1.1 儲存倉型的選擇

根據目前我國各級儲備糧承儲企業大多采用的倉型，選擇鋼筋囤和罩棚倉兩種倉型。

1.2 樣品來源

選用前郭地區儲備糧承儲企業收儲的國家臨儲玉米，收獲年度為2015年，入庫時間2016年1月。

1.3 樣品的扦取方法

采用GB 5491-1985《糧食油料檢驗、分樣法》[1]和國糧局《中央儲備糧油質量檢查扦樣檢驗管理辦法》（2010 版）[2]。

為使檢測結果真實反映儲存期間玉米脂肪酸值的變化規律，標記扦樣點，做好固定樣本分時分階段檢測。

1.4 樣品檢驗方法

按照GB/T20570-2015《玉米儲存品質判定規則》附錄A[3]執行。

2 結果與分析

2.1 不同倉型儲存的玉米脂肪酸值隨時間延長的變化趨勢

通過分年度、月份對檢測數據（表1）進行平均數比較，得出結論：玉米脂肪酸值2016年3—9月，鋼筋囤儲存平均升幅4.1 mg/100 g（脂肪酸值單位，下同），罩棚倉儲存平均升幅2.5；2016年9月至2017年3月，鋼筋囤儲存平均升幅2.2，罩棚倉儲存平均升幅1.9；2017年3月至2017年9月，鋼筋囤儲存平均升幅4.6，罩棚倉儲存平均升幅3.3；2017年9月至2018年3月，鋼筋囤儲存平均升幅3.0，罩棚倉儲存平均升幅2.4；2018年3月至2018年9月，鋼筋囤儲存平均升幅5.2，罩棚倉儲存平均升幅3.8。可見，玉米脂肪酸值隨著儲存時間的延長而升高，同一年中，春夏季要比秋冬季升幅大，鋼筋囤儲存的玉米脂肪酸值要比罩棚倉儲存的玉米脂肪酸值升高得快些。

2.2 同一承儲企業玉米脂肪酸值隨時間延長的變化趨勢

通過對三個承儲企業不同倉型檢測數據（表2）進行比較，得出結論：玉米儲存年限與脂肪酸值變化呈正相關性，鋼筋囤儲存玉米脂肪酸值比罩棚倉儲存玉米脂肪酸值升高得快，兩種倉型儲存的玉米脂肪酸值升幅逐年提高。

表1 不同儲存倉型儲存的玉米脂肪酸值測定結果表（單位：mg/100g）

表2 同一承儲企業不同儲存倉型玉米脂肪酸值測定結果表（單位：mg/100g）

3 結論

通過對2015年產玉米3年來脂肪酸值的檢測和結果分析，得出：玉米脂肪酸值隨儲存時間的延長而升高，這種變化因玉米儲存倉型的不同有一定的差異，相較于鋼筋囤，罩棚倉能有效地減緩玉米品質下降的速度，更有利于玉米的保管。