互聯網的使用對餐飲行業的影響

邱琳 劉心怡

【摘 要】隨著科學技術的進步與互聯網的高速發展，電子商務所涉及的領域越來越廣泛。作為我國經濟重要組成部分的餐飲業，囊括了大量的實體經濟，其發展模式與方向也因互聯網的應用產生了極大改變。本文通過當今餐飲行業基于互聯網現狀及其數據分析，利用歸納總結法、案例分析法等對互聯網的使用對餐飲行業下各個實體經濟的多種影響進行分析概括，并由此得出在下一階段“互聯網+”與餐飲行業的結合如何優化升級的啟發與結論。

【關鍵詞】互聯網;餐飲;影響

一、引言

科技改變生活。移動互聯網的迅猛發展在一定程度上提高了人們的生活水平，與此同時，以互聯網為媒介的電子商務也逐漸深受大眾青睞。近些年來，許多傳統店鋪模式的餐飲行業為了提高自己的經濟效益與市場競爭力，選擇了利用互聯網進行商品出售。根據中國互聯網絡中心發布的數據，截止到2018年六月在外賣方面，我國使用互聯網絡進行外賣活動的用戶已有3.64億，與去年同期相比增加了6.0%。[1]

互聯網具有多重有利于經濟發展的特性，它可以突破時間空間的限制，匯集大量的信息，以此吸引用戶。其中，值得注意的是，互聯網與餐飲行業相結合衍生出了一種新的電子商務模式，即餐飲團購行業。它之所以能夠在興起后短短幾年就可以迅猛發展，得益于互聯網功能的普遍包容性。以較為簡潔明了的表示方法，那么合計有幾乎30%的用戶每周平均團購一至三次[2]，由此可見，網絡餐飲已經逐漸成為人們生活中必不可少的飲食消費方式。但是在網絡餐飲繁榮發展之際，也應意識到互聯網是一把雙刃劍，潛在的危機與風險等負面影響亦應該時刻留意。

二、文獻綜述

國內學者基于互聯網的廣泛使用所給餐飲行業帶來的變化進行分析討論，總結出了O2O營銷模式下，網絡餐廳、餐飲外賣等營銷模式的發展狀況。針對于網絡餐廳的發展起因與狀況，李娜等（2014）[3]對網絡與餐飲相結合的具體優勢進行深入分析，總結出網絡餐廳有四大明顯的優勢。第一是線下的成本極其低廉，營銷效率高;第二是通過網絡多元的傳播媒介快速樹立品牌形象;第三是利用創新成果轉化后的新穎產品吸引當代消費主力軍的目光。康興濤（2016）[4]對互聯網外賣餐飲行業進行了解析，最終歸類為三種模式。而方夢雅、杜海玲（2017）[5]則根據互聯網影響下餐飲企業營銷模式的改變與現狀進行歸納，得出目前我國的網絡餐飲企業有四種營銷模式的結論。

國內有學者以一個城市的餐飲行業為研究對象，探究互聯網影響下餐飲行業的發展狀況。李劍鋒（2017）[6]以山西運城市為例，探究餐飲業與旅游電子商務之間的聯系。而李玉紅、王淑芹（2012）[7]著重分析了黑龍江省餐飲行業與網絡營銷的關系，與上述文獻不同的是，此文并未將著眼點放在互聯網對餐飲行業發展的積極作用，而是從另一個角度探究在“互聯網+餐飲服務”初期，這種營銷模式所存在的弊端。文獻中強調了網絡管理運營不善帶來的負面影響，在所調查的二十五家建立網站的酒店中，有70%存在不能夠及時更新或者時常出現故障導致無法連接的現象。

總體而言，現有文獻對互聯網作用于餐飲行業的影響的分析存在不足之處。盡管有些文獻中以大量的數據與文筆介紹了網絡對于促進餐飲行業發展，提高餐飲服務商家的經濟效益以及促進派生多種營銷模式有重要的積極影響，但是所涉及的方面并不全面。

三、全面分析

綜合來講，互聯網為餐飲行業帶來的積極影響有以下五點。第一，互聯網提高了餐飲行業的客戶數量并擴大了銷售量。第二，互聯網的使用提高了餐飲企業的經濟利益。第三，網絡上自由選擇商品有助于提高用戶滿意度，從而為餐飲企業品牌效應的提高提供堅實基礎。突破了傳統門店定向提供服務的障礙，消費者可以在線上自由選擇搭配商品，滿足自己的訴求。例如“大眾點評”等手機APP的點評功能有助于餐飲商家更好的了解顧客的用餐體驗情況以及對所出售商品的評價。由此對現有的商品進行創新升級，提高服務質量。同時，商家還可以通過觀察競爭對手的銷售模式，為提高經濟效益而創新改變自己的經營戰略或者營銷手段。第五，網絡支付使得顧客進行餐飲消費的時間與空間相分離，不僅有利于消費者高效便捷地享受服務，還有可以減少各種未知的風險，有利于企業規避風險，穩步發展。此外，企業的多種促銷優惠手段可以更好地發揮作用，增加經濟效益。

總體上，目前互聯網對于餐飲行業的積極影響是大于其負面影響的，但是也不容忽略。首先，由于交易的時間空間分離，網絡平臺與餐飲店鋪對接缺少一定標準，用戶有很大的可能性無法真正達到預期的滿意度。其次，網絡餐飲新興時間短，相關的法律法規尚未出臺或完善與監管機構尚未出健全。最后，借助于網絡傳播媒介，一些負面的網絡評價極有可能導致某一經營商家失去賴以生存的客戶群體出現危機甚至走向破產的邊緣。

四、結論與啟示

本文通過分析我國目前網絡餐飲行業的數據，對餐飲業的發展情況做了簡要評述。接下來綜合國內現有關于餐飲行業與互聯網相聯系方面的文獻，歸納概括出網絡對餐飲行業的多方面積極影響。緊接著對于已知的積極影響，聯系到了未被廣泛關注的負面影響。

由上述結論得出以下啟示：第一，繼續擴大互聯網對于餐飲行業的有利影響，更好的滿足消費者個性化需求。第二，應制定并完善相關的法律法規，彌補網絡餐飲方面的制度漏洞，以法律的強制力保障網絡餐飲健康發展。第三，相關的餐飲企業與網絡平臺應提高監管的能力與水平，在確保食品安全的前提下，提高商品實體與線上圖片的一致程度。唯有各方主體一起努力，才能更好地發揮互聯網自身的積極作用，促進餐飲行業持續穩定發展。

【參考文獻】

[1]中國食品報網.2018.我國網上外賣用戶超 3.6 億[EB/OL] http：//www.cnfood.cn/shipinyaowen129086.html

[2]李娜，章玉臺.“互聯網 +”背景下餐飲團購的發展現狀及對策研究——以美團為例[J].企業導報，2016，（10）：65-66

[3]李娜，王群，黨博，等.傳統餐飲模式的網絡營銷與創新[J].產業與科技論壇，2014，13（12）：244-245

[4]康興濤.互聯網餐飲外賣發展研究[J] .管理觀察，2016，（3）：81-83

[5]方夢雅，杜海玲.網絡餐飲營銷模式分析及優化建議[J] .現代商貿工業，2017，（4）：60-62

[6]李劍鋒.“互聯網+”背景下運城市餐飲業 OTA 現狀分析[J] .江蘇商論，2017，（12）：19-21

[7]李玉紅，王淑芹.黑龍江省餐飲企業網絡營銷策略研究[J].中國證券，2012.（4）：87-88