高職院校酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式探析

張超林

[摘? ? ? ? ? ?要]? 由于酒店行業(yè)在世界各地的快速進(jìn)步和發(fā)展，各大高校的酒店管理專業(yè)也逐漸成為大學(xué)生選擇的熱門專業(yè)，高職院校對酒店管理專業(yè)人才的招生以及培養(yǎng)目的是為酒店行業(yè)輸送優(yōu)質(zhì)的酒店管理人才。酒店管理人員需要很強(qiáng)的實(shí)踐能力，因此，在培養(yǎng)人才的過程中進(jìn)行校企合作，完成實(shí)踐教學(xué)是非常重要的，重視校企合作對于培養(yǎng)酒店管理人才有著重大的意義。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職院校;校企合作;酒店管理;人才培養(yǎng)

[中圖分類號]? G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）34-0210-02

當(dāng)前，在我國的教育體系以及社會的關(guān)注對于高等職業(yè)教育的重視程度逐漸提升，且高等職業(yè)教育也發(fā)揮著更重要的意義和作用。因此，怎樣提升高職院校的辦學(xué)能力以及人才培養(yǎng)的實(shí)力，是目前大部分高職院校需要研究和解決的重要問題。在人才培養(yǎng)策略中，進(jìn)行校企合作是許多高職院校教學(xué)方法上的首要選擇，利用知識教學(xué)和實(shí)踐運(yùn)用相結(jié)合的方式，有利于職業(yè)教育的有效實(shí)現(xiàn)[1]。不過在目前階段，我國一些高職院校在校企合作上并不是一帆風(fēng)順的，會隨著教學(xué)要求的提升以及社會需要的改變出現(xiàn)一些問題，需要及時解決以及更進(jìn)一步地提升、完善來滿足教學(xué)目標(biāo)和時代發(fā)展的需求。

一、高職院校酒店管理專業(yè)在校企合作人才培養(yǎng)模式上的問題

（一）高職院校沒有充分了解合作酒店的實(shí)際狀況

目前，國內(nèi)發(fā)部分的高職院校在酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)上都會在培養(yǎng)策略上加入校企合作實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生在專業(yè)知識學(xué)習(xí)到一定階段的時候，到合作酒店進(jìn)行實(shí)地合作實(shí)習(xí)，以此來促進(jìn)學(xué)生對所學(xué)知識的實(shí)踐運(yùn)用能力提高。由此能夠看出，我國大部分的高職院校以及社會中各大酒店企業(yè)都對于運(yùn)用社會工作實(shí)踐來鍛煉和培養(yǎng)專業(yè)型社會人才的方法有著相同的認(rèn)同感。但是，在運(yùn)用校企合作教學(xué)模式當(dāng)中，容易出現(xiàn)的一個問題就是，高職院校經(jīng)常會在并沒有完全了解清楚合作酒店的真實(shí)狀況之下，就帶領(lǐng)實(shí)習(xí)學(xué)生到合作酒店進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，由此就會出現(xiàn)這樣一種結(jié)果，就是高職院校在學(xué)生的專業(yè)社會實(shí)踐培養(yǎng)上效率較低，實(shí)踐活動過于形式化，實(shí)踐內(nèi)容只是表面，不能夠充分地滿足學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中對實(shí)踐操作的需要，并且學(xué)生在專業(yè)業(yè)務(wù)能力上的提升也得到不到有效保障。比如，一些高職院校在選擇合作酒店的時候考慮的重點(diǎn)只是酒店的企業(yè)規(guī)格以及實(shí)習(xí)待遇水平，并沒有考慮到酒店內(nèi)在的企業(yè)管理能力和酒店周圍境況，或者是學(xué)校為了學(xué)生有更多的實(shí)習(xí)機(jī)會，就在校企合作上進(jìn)行原則性的退讓，這些問題都會嚴(yán)重阻礙酒店管理專業(yè)在校企合作培養(yǎng)模式的順利進(jìn)行，并且實(shí)習(xí)學(xué)生、學(xué)校以及合作酒店等大家的利益都無法得到有效的保障[2]。

（二）高職院校對學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)培養(yǎng)重視程度不足

眾所周知，酒店行業(yè)是眾多服務(wù)行業(yè)的一種，且酒店行業(yè)對于員工的工作能力以及服務(wù)態(tài)度都有著十分嚴(yán)格的規(guī)定和要求，而酒店員工的職業(yè)認(rèn)知以及職業(yè)道德素養(yǎng)對他們在面對客人時的態(tài)度以及解決工作問題的能力都有著極其重要的影響。不過，在高職院校與酒店企業(yè)進(jìn)行合作的過程中，關(guān)注的重心是如何使學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力得到提升，并沒有關(guān)注到學(xué)生在職業(yè)道德素質(zhì)上的培養(yǎng)和提高，由此就容易導(dǎo)致學(xué)生在職業(yè)道德素養(yǎng)上的缺陷，在學(xué)生日后的現(xiàn)實(shí)工作中就容易誘發(fā)其出現(xiàn)不當(dāng)?shù)穆殬I(yè)行為[3]。此外，在對實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)動員的進(jìn)程中，一些高職院校沒有進(jìn)行有效的動員，且重視的程度不夠，致使學(xué)生沒有辦法對將要進(jìn)行實(shí)習(xí)的酒店有著全面的了解，在實(shí)習(xí)中就容易沒有目標(biāo)、暈頭轉(zhuǎn)向，得不到有效的實(shí)習(xí)效果。

（三）校企合作實(shí)習(xí)活動的指導(dǎo)教師未能充分發(fā)揮自身作用

在高職院校組織校外實(shí)踐活動時，都會安排專門的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師為學(xué)生提供幫助和指導(dǎo)，校企合作實(shí)習(xí)活動也不例外。在高職院校酒店管理專業(yè)校企合作活動中，學(xué)校也為學(xué)生安排指導(dǎo)教師，然而，指導(dǎo)教師職責(zé)不明確是活動中較易出現(xiàn)的問題，并且，對指導(dǎo)教師的任務(wù)安排、教學(xué)成績考核等都未制定明確的要求。這些情況導(dǎo)致指導(dǎo)教師難以明確自身的工作范圍和職責(zé)，使其真正價值難以得到充分發(fā)揮。除此之外，學(xué)生和合作酒店也未重視指導(dǎo)教師的作用，使其常常處于尷尬的境地。

二、高職院校酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)策略實(shí)施

（一）校企合作理念滲入酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)中

1.校企在進(jìn)行合作之前，要由學(xué)校和酒店企業(yè)一起設(shè)定學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)，以全面培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力作為實(shí)習(xí)教學(xué)的主要依據(jù)，針對酒店管理職業(yè)技能的內(nèi)在特點(diǎn)以及職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來確定酒店企業(yè)職位的工作任務(wù)，并且對每項(xiàng)工作任務(wù)進(jìn)行總結(jié)與分析，進(jìn)而確定實(shí)習(xí)領(lǐng)域，科學(xué)設(shè)定實(shí)習(xí)領(lǐng)域，設(shè)置出針對酒店管理工作程序的實(shí)際訓(xùn)練課程內(nèi)容。把合作酒店企業(yè)以及工作準(zhǔn)則進(jìn)行有機(jī)的融合以及和上崗標(biāo)準(zhǔn)的高效連接，為學(xué)生日后進(jìn)入工作崗位快速進(jìn)入工作狀態(tài)打好基礎(chǔ)，確保從“學(xué)校”到“工作”的順利銜接[4]。

2.邀請酒店一線工作人員以及專家為學(xué)生進(jìn)行工作經(jīng)驗(yàn)授課，確保學(xué)生實(shí)習(xí)訓(xùn)練內(nèi)容的合理性和科學(xué)性，在學(xué)生實(shí)習(xí)鍛煉的過程中引入酒店的優(yōu)秀工作人員以及一線的酒店主管人員加入學(xué)生的教學(xué)當(dāng)中，把酒店管理專業(yè)的核心技能運(yùn)用內(nèi)容交由酒店專家教師進(jìn)行傳授，并且由酒店的專業(yè)人員為學(xué)生進(jìn)行工作實(shí)際過程演練，并且之后對學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場的技術(shù)指導(dǎo)等等，為學(xué)生講解當(dāng)下最新的符合時代發(fā)展以及符合酒店服務(wù)發(fā)展的理念以及操作技能，確保實(shí)踐訓(xùn)練教學(xué)的目標(biāo)以及內(nèi)容是符合時代發(fā)展需要的[5]。

3.對學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場的專業(yè)指導(dǎo)教學(xué)，提高學(xué)生對酒店管理專業(yè)知識的理解，讓學(xué)生來到合作酒店企業(yè)進(jìn)行實(shí)際工作情況的參觀，用真實(shí)的酒店工作內(nèi)容與環(huán)境填補(bǔ)學(xué)校專業(yè)教學(xué)的知識教學(xué)以及仿真實(shí)踐教學(xué)的不足，為學(xué)生帶來真實(shí)的感知，也更好地提升學(xué)生對酒店管理專業(yè)的喜愛。

4.學(xué)校及企業(yè)共同舉辦酒店管理專業(yè)的技能比賽，來驗(yàn)證學(xué)生對專業(yè)技術(shù)的運(yùn)用能力，比賽的要求以及評分的標(biāo)準(zhǔn)要通過高職院校專業(yè)教師以及合作酒店企業(yè)專家共同商定，比賽的評委則應(yīng)該多由酒店企業(yè)的各個部門精英以及專業(yè)來擔(dān)任，保障比賽評分的專業(yè)性以及嚴(yán)謹(jǐn)性。酒店管理專業(yè)技能比賽的獲獎學(xué)生都會得到教師以及專家的認(rèn)可，并且能夠獲取更多就業(yè)的機(jī)會。

（二）再現(xiàn)酒店企業(yè)實(shí)際工作景象，提高專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的真實(shí)度

1.在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐訓(xùn)練課程中應(yīng)該融合真實(shí)以及虛擬的工作模式，專業(yè)教師可以要求學(xué)生根據(jù)酒店管理實(shí)際工作的環(huán)境以及內(nèi)容創(chuàng)作出模擬化的工作情境內(nèi)容，之后在酒店管理專業(yè)的仿真訓(xùn)練教室里進(jìn)行虛擬化的工作演練，并且由學(xué)校專業(yè)教師和酒店企業(yè)專家在場共同進(jìn)行指導(dǎo)和點(diǎn)評，充分體現(xiàn)出酒店管理專業(yè)的真實(shí)性和職業(yè)性的有效統(tǒng)一。

2.共同創(chuàng)建校企合作專業(yè)訓(xùn)練室，在創(chuàng)建酒店管理專業(yè)訓(xùn)練室的過程中，學(xué)校一定要邀請合作酒店企業(yè)的一線、擁有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的精英和專家參與創(chuàng)建的設(shè)計(jì)以及具體工程落實(shí)當(dāng)中，合作酒店企業(yè)也要投入一些必備的訓(xùn)練設(shè)備。與此同時，創(chuàng)建仿真的訓(xùn)練教室，為學(xué)生打造全面的酒店職業(yè)培訓(xùn)環(huán)境[6]。

3.對接合作酒店企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加入酒店企業(yè)工作實(shí)際表格，并作為實(shí)踐訓(xùn)練教學(xué)的教具，確保酒店管理專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容和酒店的現(xiàn)實(shí)工作內(nèi)容的高度統(tǒng)一，加入直觀化以及現(xiàn)實(shí)化的專業(yè)訓(xùn)練內(nèi)容，進(jìn)而為學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)奠定穩(wěn)固的基礎(chǔ)[7]。

4.要深度合作，共同培育專業(yè)人才。合作中，要始終堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，以深度合作來突破實(shí)踐教學(xué)的瓶頸。要開放式辦學(xué)，通過聘請經(jīng)驗(yàn)豐富的業(yè)界專家，使行業(yè)企業(yè)直接參與到人才培養(yǎng)的過程之中。可校企共定教學(xué)方案，共同選擇訂單學(xué)生，共同編撰專業(yè)教材，共同管理教學(xué)過程，共同監(jiān)督教學(xué)質(zhì)量，使校企合作，產(chǎn)生強(qiáng)大的凝聚作用。

此外，作為高等職業(yè)院校，還當(dāng)積極組織教師到企業(yè)掛職，為企業(yè)進(jìn)行理論培訓(xùn)，將課堂搬到合作企業(yè)，以企業(yè)的工作環(huán)境為平臺，去實(shí)施教學(xué)，并提升自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

5.要制定措施，以激勵機(jī)制留住人才。校企合作中，學(xué)生是最直接的主體。對此，要制定相應(yīng)的激勵機(jī)制，積極溝通合作企業(yè)，以提供相應(yīng)培訓(xùn)機(jī)會等諸多方式來鼓勵學(xué)生的社會實(shí)踐，從而使社會實(shí)踐能順利、持久地開展下去。

（三）校企合作共建酒店管理專業(yè)實(shí)踐的考核制度

1.共建考核制度。高職院校的酒店管理專業(yè)教師和酒店企業(yè)一起制定專業(yè)實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)，著重考核學(xué)生在實(shí)踐中的全面化以及技能性。關(guān)注學(xué)生日常的專業(yè)技能考核，共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)，并且關(guān)注學(xué)生解決實(shí)踐問題上的能力，在各項(xiàng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中進(jìn)行學(xué)校企業(yè)的聯(lián)合考評的考核方式[8]。

2.校企共同合作指導(dǎo)學(xué)生參加專業(yè)大賽。在酒店管理專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，學(xué)校、專業(yè)教師以及企業(yè)都應(yīng)積極倡導(dǎo)學(xué)生參加國家級、省級等級類型的比賽，來檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的成效。目前，許多酒店企業(yè)都參加到對高職院校酒店管理專業(yè)比賽的指導(dǎo)當(dāng)中，為學(xué)生提供專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，并為學(xué)生提供比賽所需的用品等，由此來促進(jìn)酒店管理人才的高效培養(yǎng)。

三、結(jié)語

綜上所述，隨著校企合作模式在高職院校教育教學(xué)中的廣泛應(yīng)用，各大酒店企業(yè)為高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)提供了主要陣地，而高職院校也充分發(fā)揮了自身作為連接學(xué)生與企業(yè)的橋梁作用。在校企合作模式的應(yīng)用過程中，高職院校應(yīng)該強(qiáng)化自身的服務(wù)意識，加強(qiáng)與學(xué)生、家長以及企業(yè)的溝通和交流，促使校企合作模式更加完善和健全，進(jìn)而為國內(nèi)酒店行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量，實(shí)現(xiàn)高職院校與酒店企業(yè)的雙贏。

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◎編輯 陳鮮艷