豆餅與尿素配施對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)酯類(lèi)香味物質(zhì)及關(guān)鍵酶的影響

陳業(yè)雯 靳亞忠 張興梅 劉春梅 王鵬 陳飛 陳映彤 楊蓮 何淑平

摘要：以薄皮甜瓜（Cucumis melo var. makuwa Makino）果實(shí)為試材，研究了豆餅、尿素及豆餅與尿素配施對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)酯類(lèi)香氣物質(zhì)及關(guān)鍵酶的影響。結(jié)果表明，尿素處理促進(jìn)了C6醇和C9醇、C6醛和C9醛物質(zhì)合成，抑制了乙酸脂類(lèi)和非乙酸酯類(lèi)物質(zhì)的合成;豆餅與尿素配施明顯促進(jìn)了果實(shí)中酯類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)和含量的增加，尤其是提高了成熟果實(shí)中乙酸乙酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、異丁酸乙酯4種特征性酯類(lèi)物質(zhì)的含量，而豆餅處理主要是促進(jìn)了非特征性酯類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)和含量的增加。此外，不同處理甜瓜果實(shí)酯類(lèi)物質(zhì)的合成與關(guān)鍵酶活性變化相關(guān)，尤其是ADH和AAT活性。

關(guān)鍵詞：豆餅;尿素;薄皮甜瓜（Cucumis melo var. makuwa Makino）;酯類(lèi);酶活性

中圖分類(lèi)號(hào)：S652.2 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2019）24-0096-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.24.023 ? ? ? ? ? 開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Effect of soybean cake co-application with urea on esters aroma components

and key enzymes in Cucumis melo var. makuwa Makino

CHEN Ye-wena，JIN Ya-zhonga，ZHANG Xing-meib，LIU Chun-meib，WANG Pengb，

CHEN Feia，CHEN Ying-tonga，YANG Liana，HE Shu-pingb

（a.College of Horticulture and Landscape Architectrue;

b.College of Agronomy，Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing 163319，Heilongjiang，China）

Abstract： Cucumis melo var. makuwa Makino used as materials， the effects of soybean cake， urea and soybean cake co-application with urea on esters aroma components and key enzymes activity were investigated. The results showed that urea treatment obviously promoted the synthesis of C6 and C9 alcohols and aldehydes in fruits and suppressed the synthesis of acetic esters and non-acetic esters. Soybean cake co-application with urea treatment significantly promoted the content and kinds of esters， especially increasing the content of ethyl acetate， hexyl acetate， Ethyl-2-Methylbutyrate and ethyl isobutyrate， which are 4 kinds of characteristic esters; Nevertheless， soybean cake treatment mainly promoted the increasing of kind and content on non-specific esters. In addition， the synthesis of esters in melon fruits under different treatments was related to the changes of key enzyme activities， especially the activities of ADH and AAT enzymes.

Key words： soybean cake; urea; Cucumis melo var. makuwa Makino; ester; enzymes activity

薄皮甜瓜（Cucumis melo var. makuwa Makino）果實(shí)以其香味濃郁和脆甜的口感，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。薄皮甜瓜芳香味是其重要品質(zhì)指標(biāo)之一，且受酯類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)和含量的影響，尤其是特征性酯類(lèi)物質(zhì)[1-3]，且這些特征性酯類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)和相對(duì)含量受嫁接以及外源物質(zhì)等的影響，進(jìn)而導(dǎo)致了果實(shí)香味的差異[4-6]。在番茄[7，8]、桃[9，10]、藍(lán)莓[11]中的研究也表明外源物質(zhì)處理、貯藏、光質(zhì)、施肥等措施促進(jìn)或抑制了果實(shí)中特征性香氣物質(zhì)的合成。甜瓜植株喜氮、鉀肥，但是氮肥過(guò)量則降低了果實(shí)中乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丙基酯和2-甲基丁酸乙酯等特征性芳香物質(zhì)含量[12]。在蘋(píng)果[13]、鴨梨[14]以及桃[9]研究中，有機(jī)肥的施用提高了果實(shí)中乙酸己酯、丁酸己酯、丁酸-2-甲基己酯、丙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯等特征香氣物質(zhì)的含量。豆餅肥的施用以及與尿素配施是否能改變薄皮甜瓜特征性酯類(lèi)物質(zhì)鮮有報(bào)道。在甜瓜果實(shí)中，有研究已經(jīng)表明醇脫氫酶（ADH）和醇酰基轉(zhuǎn)移酶（AAT）是果實(shí)酯類(lèi)物質(zhì)合成的關(guān)鍵限速酶[4，7，15-17]。因此，本試驗(yàn)采用基質(zhì)栽培的方式，以薄皮甜瓜品種DX108為試材，研究豆餅肥與尿素配施對(duì)薄皮甜瓜酯類(lèi)物質(zhì)合成的影響，為在甜瓜優(yōu)質(zhì)綠色栽培中減少氮肥使用量的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 ?材料與方法

1.1 ?材料

盆栽試驗(yàn)采用基質(zhì)栽培的方式進(jìn)行，基質(zhì)為草炭∶河沙=3∶1比例配制的混合基質(zhì)，每桶裝填10 kg基質(zhì)。供試薄皮甜瓜為黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)園藝系甜瓜課題組繁育的DX108自交系品種（花后30～33 d成熟），采用穴盤(pán)育苗，當(dāng)幼苗長(zhǎng)出第4片真葉時(shí)，選取生長(zhǎng)大小基本一致、無(wú)病蟲(chóng)害的幼苗定植于桶中。

供試肥料為常規(guī)肥料，尿素（含N為46%）、含磷（P2O5）46.0%和含N 21.2%的磷酸二銨和含鉀（K2O）34.3%的硫酸鉀;試驗(yàn)用豆餅肥為實(shí)驗(yàn)室自主研制，含全氮6.46%，磷（P2O5）1.34%，鉀（K2O）1.45%。

1.2 ?試驗(yàn)設(shè)計(jì)

對(duì)照（CK）為化學(xué)肥料處理，采用肥料為尿素（含N為46%，用量10 g/桶）、含磷（P2O5）46.0%的磷酸二銨（用量6.52 g/桶）和含鉀（K2O）34.3%的硫酸鉀（用量8.74 g/桶），肥料的用量為純N 600 mg/kg、P2O5 300 mg/kg和K2O 300 mg/kg;A處理為純N 300 mg/kg+豆餅（純N 300 mg/kg計(jì)算用量），豆餅用量為46.5 g/桶，尿素用量為4.15 g/桶，磷酸二銨用量5.17 g/桶，硫酸鉀6.78 g/桶;B處理為豆餅處理，所用量根據(jù)純N 600 mg/kg來(lái)計(jì)算，用量為93 g/桶，磷酸二銨用量3.81 g/桶，硫酸鉀用量4.81 g/桶。在桶中填混合基質(zhì)時(shí)，CK處理1/2氮磷鉀肥料以基肥的形式混合到基質(zhì)中，其余的肥料再平均分成兩份，分別在甜瓜植株伸蔓期和果實(shí)坐果后進(jìn)行追施;A處理和B處理所用磷鉀肥在裝填桶時(shí)與基質(zhì)混合均勻，豆餅肥與桶中20 cm基質(zhì)混合均勻。每個(gè)處理3次重復(fù)。在甜瓜生長(zhǎng)的20、25、30、35 d進(jìn)行采集甜瓜果肉樣品，置于-40 ℃冰柜中進(jìn)行貯藏，用于各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定。

1.3 ?測(cè)定項(xiàng)目與方法

香氣物質(zhì)測(cè)定：采用頂空固相微萃取（SPME）技術(shù)提取不同處理薄皮甜瓜果實(shí)香氣成分，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）進(jìn)行測(cè)定分析，參照齊紅巖等[6]采用的檢測(cè)方法進(jìn)行測(cè)定。

香氣物質(zhì)合成關(guān)鍵酶活性測(cè)定：ADH酶和AAT酶活性測(cè)定參照李巖[4]的方法進(jìn)行測(cè)定。

1.4 ?數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2010和SPSS 19.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和統(tǒng)計(jì)分析，采用Duncans新復(fù)極差法進(jìn)行顯著性分析，利用Origin 8.0軟件進(jìn)行繪圖。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?不同處理對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)香氣物質(zhì)種類(lèi)及含量的影響

由表1可以看出，薄皮甜瓜果實(shí)中香氣物質(zhì)主要由酯類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)組成，且隨著果實(shí)的發(fā)育以及施肥處理的不同，這些香氣物質(zhì)種類(lèi)以及含量存在差異。尿素單獨(dú)處理（CK）果實(shí)中，隨著果實(shí)發(fā)育，乙酸酯類(lèi)種類(lèi)呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，而含量呈現(xiàn)先增加后降低的變化趨勢(shì);非乙酸酯類(lèi)種類(lèi)呈現(xiàn)先增加后降低的變化趨勢(shì)，而含量呈現(xiàn)先增加后降低的變化趨勢(shì);C6醇+C9醇、C6醛+C9醛物質(zhì)含量呈現(xiàn)先升高而后又降低的趨勢(shì)，而醛類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)呈增加趨勢(shì)。豆餅+尿素（A）和豆餅（B）處理的果實(shí)中乙酸酯類(lèi)和非乙酸酯類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)逐漸增多，而C6醇+C9醇、C6醛+C9醛物質(zhì)種類(lèi)減少。對(duì)于這些香氣物質(zhì)總含量而言，在各個(gè)時(shí)期，尿素處理的薄皮甜瓜果實(shí)中C6醇+C9醇和C6醛+C9醛物質(zhì)含量明顯高于豆餅+尿素和豆餅處理（表1），而在豆餅+尿素和豆餅處理的果實(shí)中乙酸酯類(lèi)和非乙酸酯類(lèi)香氣物質(zhì)含量顯著高于尿素處理（P<0.05），花后20 d除外。而豆餅+尿素與豆餅處理相比，僅有非乙酸酯類(lèi)物質(zhì)含量之間存在顯著差異（P<0.05）。

2.2 ?不同處理對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)4種特征酯類(lèi)香氣物質(zhì)的影響

由圖1可以看出，尿素單獨(dú)處理（CK）與豆餅（B）、豆餅+尿素（A）處理對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)中乙酸乙酯的合成影響存在明顯差異。尿素單獨(dú)處理的薄皮甜瓜果實(shí)在花后20～35 d乙酸乙酯的含量呈現(xiàn)出先升高后降低的趨勢(shì)，在花后30 d時(shí)出現(xiàn)峰值，且高于同時(shí)期豆餅、豆餅+尿素處理果實(shí)中的含量;而豆餅+尿素以及單獨(dú)豆餅處理果實(shí)中乙酸乙酯變化規(guī)律相似，在花后25～35 d其含量逐漸升高，但是豆餅+尿素處理的薄皮甜瓜在35 d時(shí)果實(shí)中（成熟期）乙酸乙酯含量最高，顯著高于豆餅和尿素單獨(dú)處理（P<0.05）。

由圖2可知，豆餅的使用影響了薄皮甜瓜果實(shí)發(fā)育中乙酸己酯的合成。等氮量條件下，單施尿素（CK）和豆餅+尿素（A）處理薄皮甜瓜果實(shí)中乙酸己酯含量隨著果實(shí)發(fā)育逐漸升高，但在花后20～25 d果實(shí)中乙酸己酯含量呈現(xiàn)痕量級(jí)，25 d后合成增速，在花后35 d乙酸己酯的含量最高。對(duì)于單施豆餅（B）處理，在花后20～35 d，隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育，乙酸己酯含量先升高后降低，在花后30 d時(shí)出現(xiàn)峰值，且顯著高于單施尿素和豆餅+尿素處理（P<0.05）;而在花后35 d，豆餅+尿素處理薄皮甜瓜果實(shí)中乙酸己酯的含量最高，顯著高于單施尿素和單施豆餅處理（P<0.05），且單施豆餅處理的果實(shí)中乙酸己酯的含量最低。

由圖3可知，在花后20～35 d，薄皮甜瓜果實(shí)中2-甲基丁酸乙酯含量呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢(shì)，在果實(shí)發(fā)育35 d時(shí)含量最高，且在果實(shí)發(fā)育的各個(gè)時(shí)期各處理之間2-甲基丁酸乙酯含量差異顯著（P<0.05）。就各處理對(duì)2-甲基丁酸乙酯合成的影響而言，單施尿素促進(jìn)了花后20 d薄皮甜瓜果實(shí)中2-甲基丁酸乙酯合成積累，豆餅+尿素處理則是25 d后促進(jìn)了果實(shí)中2-甲基丁酸乙酯的積累;但單獨(dú)豆餅處理則是25 d后薄皮甜瓜果實(shí)中2-甲基丁酸乙酯含量變化緩慢，且每個(gè)時(shí)期（25～35 d）果實(shí)中該物質(zhì)的含量都顯著低于尿素和豆餅+尿素處理（P<0.05），說(shuō)明單施豆餅一定程度上抑制了2-甲基丁酸乙酯的合成，而單施尿素則促進(jìn)了其合成。

從圖4可以看出，等氮量條件下，薄皮甜瓜發(fā)育的不同時(shí)期，各處理果實(shí)中異丁酸乙酯含量變化存在差異。在花后20～35 d，單施尿素（CK）和單施豆餅（B）處理薄皮甜瓜果實(shí)中異丁酸乙酯含量極低或痕量級(jí)，而豆餅+尿素（A）處理的薄皮甜瓜果實(shí)在花后20～25 d，異丁酸乙酯也極低或痕量級(jí)，但豆餅+尿素處理薄皮甜瓜果實(shí)中異丁酸乙酯含量在花后30 d和35 d出現(xiàn)積累，35 d時(shí)果實(shí)中的含量最高，且顯著高于單施尿素處理（P<0.05）。說(shuō)明尿素和豆餅單施都抑制了該物質(zhì)的合成，而二者配施則促進(jìn)了30 d后果實(shí)中異丁酸乙酯的合成。

2.3 ?不同處理對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)中ADH和AAT活性的影響

醇脫氫酶（ADH）是果實(shí)中酯類(lèi)香氣物質(zhì)合成途徑中催化醛類(lèi)物質(zhì)形成醇類(lèi)物質(zhì)的關(guān)鍵酶，為最終合成酯類(lèi)物質(zhì)提供前體。由圖5可知，等氮量條件下，各處理薄皮甜瓜果實(shí)中ADH活性隨著果實(shí)發(fā)育其變化存在差異。單施尿素（CK）和單施豆餅（B）處理薄皮甜瓜果實(shí)中ADH活性先降低而后迅速升高，而豆餅+尿素（A）處理果實(shí)中ADH活性逐漸升高，在30 d時(shí)達(dá)到峰值，之后降低。單施尿素與單施豆餅、豆餅+尿素處理之間相比較，在花后20～30 d，豆餅+尿素處理果實(shí)中ADH活性顯著高于其他處理，而在花后20 d和25 d，單施尿素與單施豆餅處理果實(shí)中ADH活性無(wú)顯著差異，但30 d后，3種處理之間相比較，其果實(shí)中ADH活性差異顯著（P<0.05）。

果實(shí)香氣物質(zhì)合成的途徑中，醇酰基轉(zhuǎn)移酶（AAT）催化酯類(lèi)物質(zhì)的合成，是酯類(lèi)物質(zhì)合成最后一步的關(guān)鍵調(diào)節(jié)酶。由圖6可知，3種處理薄皮甜瓜果實(shí)中AAT活性隨著果實(shí)發(fā)育都呈現(xiàn)先升高，在30 d時(shí)達(dá)到峰值，之后降低的趨勢(shì)。等氮量條件下，單施豆餅、豆餅+尿素處理果實(shí)中AAT活性在花后30 d時(shí)顯著高于單施尿素處理（P<0.05），而在花后35 d時(shí)，豆餅+尿素處理果實(shí)AAT活性顯著大于單施尿素和單施豆餅處理，而單施尿素與單施豆餅處理果實(shí)薄皮AAT活性無(wú)顯著差異（P>0.05）。

3 ?小結(jié)與討論

有機(jī)肥的施用或有機(jī)肥與化學(xué)氮肥的配施提高了蘋(píng)果[13]、桃[9]、鴨梨[14]、香蕉[18]果實(shí)中特征性香氣物質(zhì)含量和種類(lèi)，這與本研究結(jié)果相似。本試驗(yàn)分析豆餅、豆餅+尿素以及尿素處理對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)酯類(lèi)物質(zhì)合成的影響，發(fā)現(xiàn)豆餅、豆餅+尿素處理降低了果實(shí)中C6醇和C9醇、醛的種類(lèi)和含量，促進(jìn)了酯類(lèi)物質(zhì)的合成。豆餅+尿素處理成熟果實(shí)中（花后35 d）酯香型物質(zhì)（乙酸乙酯）以及果香型物質(zhì)（2-甲基丁酸乙酯、乙酸己酯）含量的增加明顯，顯著高于豆餅和尿素單獨(dú)處理，賦予了薄皮甜瓜果實(shí)濃郁的酯香味和果香味;而單獨(dú)尿素處理的果實(shí)C6醇和C9醇、C6醛和C9醛的種類(lèi)和含量顯著高于豆餅和豆餅+尿素處理。此外，還發(fā)現(xiàn)尿素處理的果實(shí)中也含有較高的乙酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯，但果實(shí)中總香氣物質(zhì)含量的比例較低，因此酯香味較低，因?yàn)楸∑ぬ鸸现邢阄吨饕甚ヮ?lèi)物質(zhì)決定其濃香味[7，17]。由此可知，豆餅肥+尿素的處理主要是通過(guò)調(diào)節(jié)果實(shí)中酯類(lèi)物質(zhì)，尤其是特征性酯香型和果香型物質(zhì)（乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸己酯）含量，進(jìn)而提高薄皮甜瓜果實(shí)香味品質(zhì)。

已有研究表明，薄皮甜瓜果實(shí)中酯類(lèi)物質(zhì)的合成與合成途徑中ADH、AAT活性大小相關(guān)[4，6，15-17]。在薄皮甜瓜中，嫁接通過(guò)降低成熟果實(shí)中ADH和AAT的活性，進(jìn)而影響了果實(shí)中乙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯的含量[6]。在香蕉研究中，也具有類(lèi)似的結(jié)果[18]。在本研究中發(fā)現(xiàn)，豆餅+尿素處理明顯提高了薄皮甜瓜果實(shí)花后30 d和35 d果實(shí)中AAT活性以及花后20～30 d ADH活性，而尿素處理的果實(shí)中在25 d后，ADH活性增高明顯;同時(shí)發(fā)現(xiàn)薄皮甜瓜果實(shí)中香氣物質(zhì)的種類(lèi)和含量也發(fā)生變化，與果實(shí)中ADH和AAT活性變化存在著一定的相關(guān)性，因此推測(cè)豆餅與尿素配施可能是通過(guò)調(diào)節(jié)果實(shí)發(fā)育后期ADH和AAT協(xié)調(diào)作用，進(jìn)而影響了酯類(lèi)物質(zhì)的合成，而尿素主要是調(diào)節(jié)了ADH活性導(dǎo)致了醇醛類(lèi)物質(zhì)含量較高，所以果實(shí)酯香味品質(zhì)存在差異。而豆餅肥單獨(dú)施用則可能是通過(guò)調(diào)節(jié)非特征性酯類(lèi)物質(zhì)合成影響了果實(shí)的香味。但豆餅肥的施用是如何通過(guò)一個(gè)調(diào)控網(wǎng)絡(luò)進(jìn)而調(diào)節(jié)酯類(lèi)物質(zhì)合成的分子機(jī)制還不清楚，需進(jìn)行進(jìn)一步探討。

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