２０１８年湖北省水稻區試品種的品質分析與評價

丁華 顧見勛 王婧 劉姣 黃紫嫣 楊潔

摘要：對2018年湖北省水稻區域參試品種的品質進行了檢測與分析。結果表明，試驗中晚秈是參試品種中優質稻最多的類別;參試糯稻品種的堿消值及糙米率是影響糯米優質率的主要因素;參試非糯稻品種的直鏈淀粉含量全部達到優質稻要求，透明度及膠稠度品質指標表現較好，整精米率、堊白度及堿消值為影響湖北省水稻區試優質率的主要因素。

關鍵詞：水稻;區試;品質;評價;湖北省

中圖分類號：S511 ? ? ? ? 文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（2019）24-0213-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.24.052 ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Quality analysis and evaluation of rice varieties for Hubei province regional trial in 2018

DING Hua1，GU Jian-xun2，WANG Jing1，LIU Jiao1，HUANG Zi-yan1，YANG Jie1

（1.Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-Products，Hubei Academy of Agricultural Sciences，Wuhan 430064，China;

2.Hubei Seed Authority，Wuhan 430070，China）

Abstract： In this paper， quality of the rice varieties for Hubei regional trial in 2018 was tested and analyzed. The results revealed that late rice occupied most of the fine quality rice varieties in the trials. Alkali spreading value and brown rice rate percentage were the main factors affecting the quality of glutinous rice. In non-glutinous rice， all varieties of amylose content to reach national high quality rice standards. Transparency and gel consistency were relatively good. Head rice percentage， chalkiness degree and alkali spreading value were the main factors affecting high quality rice in Hubei province.

Key words： rice; regional trial; quality; evaluation; Hubei province

水稻是湖北省第一大糧食作物，種植面積和產量分別占全省糧食作物總量的50%和67%[1]，在湖北省糧食生產中占有重要地位，迫切需要加強高檔優質綠色水稻品種的培育，以滿足湖北省的綠色優質水稻生產種植需求。區域試驗是農作物新品種從選育到推廣不可缺少的重要環節[2]，湖北省水稻區試將對水稻品種的豐產性、穩產性、適應性、抗逆性、品質、真實性及其他重要特征特性進行鑒定，其中品種品質分析評價就是審定優質稻的一個重要環節。本試驗以2018年湖北省水稻品種區域試驗參試品種為研究對象，對其稻米品質進行測定與分析，為湖北省水稻品種品質的進一步改良提供科學依據。

1 ?材料與方法

1.1 ?試驗材料

試驗材料來源于2018年湖北省水稻區試，按湖北省種子管理站《湖北省2018年水稻品種區域試驗方案》的要求，檢測了區試早、中、晚稻的18個參試組207個水稻品種（含對照樣）共計414份樣品（表1）。其中早稻區試分別由團風、孝南、湖北省農業科學院（省院）試點提供;中稻區試分別由襄陽、荊州、孝感、安陸、禾福、團風、省院、荃銀、沙洋和錦繡華農、五常、中墾試點提供;晚稻區試分別由黃岡、咸寧、荊州試點提供。

1.2 ?試驗方法

湖北省水稻區試米質檢測是依據《米質測定方法》NY/T 83-2017[3]和《優質食用稻米》NY/T 593-2013[4]進行。共檢測了參試品種的糙米率、精米率、整精米率、堊白度、直鏈淀粉、膠稠度、粒長、粒型、透明度、堿消值、水分等11項指標，并對試點中同一品種的平均值（差異過大取第三方樣）進行了等級評定及綜合評分。優質稻谷標準見表2。

2 ?結果與分析

2.1 ?參試品種米質檢測結果分析

2018年湖北省水稻區試分為早稻、遲熟中秈、早熟中秈、中粳、糯稻、晚秈和晚粳7個類別207個品種，各類別優質稻品種數量見表3。由表3可知，2018年度區域試驗品種中，無品種達到部標優1級，達優2級的有2個品種，達優3級的有37個品種，優質稻總數39個，占比為18.8%。

糯稻以豐兩優4號為對照品種，1組試驗12個品種達優3級的有2個品種，優質稻占比為16.7%;早熟中秈以黃華占為對照品種，4組試驗48個品種達優3級的有9個品種，優質稻占比為18.8%。

早稻以鄂早18為對照品種，2組試驗21個品種均無優質稻;中粳以揚兩優6號為對照品種，1組試驗9個品種均無優質稻;晚粳以鄂晚17為對照品種，1組試驗9個品種達優3級的有1個品種，優質稻占比為11.1%;遲熟中秈以豐兩優4號為對照品種，7組試驗84個品種達優2級的有1個品種，達優3級的有11個品種，優質稻總數12個，占比為14.3%，此類別參試品種最多，也是湖北種植面積最多的水稻類別;晚秈以金優207為對照品種，2組試驗24個品種達優2級的有1個品種，達優3級的有14個品種，優質稻總數15個，占比為62.5%，優質率高，也是參試品種中優質稻最多的類別。

2.2 ?參試品種單項品質指標達標率

2018年湖北省水稻區試米質檢測了參試品種的出糙率、精米率、整精米率、堊白度、直鏈淀粉、膠稠度、粒長、粒型、透明度、堿消值、水分等11項指標，其中整精米率、堊白度、粒長、粒型及透明度依然采用了圖像法進行測定[5]，測量結果準確、穩定、操作便捷[6]，大大提高了效率并節約了成本。

糯稻參與評級的指標為糙米率、整精米率、陰糯米率、直鏈淀粉、堿消值、膠稠度及白度，糯米單項品質指標及達標率見表4。由表4可知，糯稻堿消值達標率為16.7%，糙米率達標率為33.3%，堿消值和糙米率是影響糯米優質率的主要因素。

秈稻和粳稻參與評級的指標為糙米率、整精米率、堊白度、直鏈淀粉、堿消值、膠稠度及透明度，單項品質指標及達標率見表4。由表4可知，直鏈淀粉達標率均達到100%，透明度達標率在76.2%～100%，膠稠度達標率在71.4%～100.0%，以上3項品質指標表現最好。

早稻無優質稻，糙米率優質率達到100%，但是整精米率達標率只有52.4%，同時早稻的堿消值的達標率也只有52.4%，整精過程中易碎及較差的堿消值嚴重制約了早稻的優質率。

中粳無優質稻，表現在堊白度，堊白度達標率為0，降低堊白度是提高中粳優質率的重要因素;遲熟中秈的堊白度達標率僅為14.3%，堿消值達標率為40.5%，同樣早熟中秈的堊白度達標率為35.4%，堿消值達標率為54.2%，堊白度及堿消值為影響中秈優質率的主要因素。

晚秈表現最好，各項指標達標率均高于66.7%，最終區試中晚秈優質稻達到了62.5%;晚粳堊白度達標率為22.2%，整精米率達標率為55.6%，堊白度及整精米率為影響晚粳優質率的主要因素。

2.3 ?參試品種中常規稻與雜交稻比較

2018年湖北省水稻區試參試品種中常規稻與雜交稻情況見表5。由表5可知，參試常規稻品種數遠低于雜交稻，雜交稻中參試兩系雜交稻品種占比更高。參試品種優質率三系雜交稻為29.5%，優質率最高，常規稻次之，兩系雜交稻最低。

3 ?小結與討論

2018年湖北省水稻區試稻米品質有39個品種評級為優質稻，占比為18.8%，優質稻比例相對較低，優質稻品種中優2級2個，其余為優3級，沒有1個品種能達到優1級標準，早稻和中粳參試品種無優質稻，總體參試品種表現不好，也反映出湖北省水稻試驗及品質育種工作任重道遠。參試品種品質好壞除遺傳本身決定外，外在環境因素也有很大的影響，所以在種植、收獲、晾曬及供樣等環節上一定要按照嚴格《湖北省2018年水稻品種區域試驗方案》執行，減少或消除外在影響，提高樣品質量，以用于更好的樣品檢測。

本次試驗中粳稻含中粳和晚粳各一組，中粳全部是堊白度高的稻米，晚粳堊白度也僅22.2%達到優質稻，由此，堊白度為湖北粳稻優質稻品質選育的主要限制因素。早稻無優質稻，較低的整精米率及較差的堿消值嚴重影響早稻優質率，早稻表現最好的是堊白度，深究其原因主要還是高堊白的稻米在整精過程中碾碎，從而降低了整精米率，降低了堊白度。

中秈試驗是湖北省水稻區試中的重中之重，堊白度偏高一直以來是湖北省區試優質稻的主要限制因子[7]，本次試驗中堊白度及堿消值為影響中稻，尤其是中秈優質率的主要因素，因此，降低稻米堊白度將是湖北優質稻選育的主要方向。

依據中國水稻品種及其系譜數據庫收集數據統計[8]，現階段中國糯稻品種只占全部水稻品種的3.38%，說明糯稻育種具有很大的提升空間。隨著社會的發展和人民生活水平的不斷提高，湖北市場對糯米的需求量不斷增量，主要用于釀酒、糕點以及休閑食品[9]，需要在建立公益性稻育種的基礎上，推進糯稻專用化的發展[10]。湖北省對糯稻育種非常重視，每年的水稻區試都將糯稻獨立進行試驗，希望培育出更多更好的品種來滿足加工市場的需要，2018年區試糯稻12個品種，沒有優1級和優2級，達到優3級品種有2個（常規稻、兩系雜交稻各1個），這12個品種中有7個為常規稻，高于雜交稻，表明堿消值和糙米率兩個指標是優質糯稻少的主要影響因素，要引起重視并進行針對性的改良選育，以推動糯稻育種的發展。

參考文獻：

[1] 萬丙良，游艾青.湖北水稻種植業發展對策思考[J].農業科技管理，2018，37（2）：56-59.

[2] 王 ?婧，楊 ?潔.2014年國家北方水稻區試品種的品質分析與評價[J].北方水稻，2015，45（6）：20-25.

[3] NY/T 83-2017，米質測定方法[S].

[4] NY/T 593-2013，優質食用稻米[S].

[5] NY/T2334-2013，稻米整精米率、粒型、堊白粒率、堊白度及透明度的測定 圖像法[S].

[6] 丁 ?華，王 ?婧，趙明明，等.圖像法在稻米外觀品質測定中的應用研究[J].湖北農業科學，2015，54（23）：6012-6014.

[7] 楊 ?潔，汪蓮愛.2006—2008年湖北省水稻區試稻米品質分析與評價[J].湖北農業科學，2009，48（10）：2551-2552.

[8] 國家水稻數據中心.中國水稻品種及其系譜數據庫[EB/OL].http：//www.ricedata.cn/variety/.

[9] 鄭 ?明，王偉剛，謝春甫，等.孝感糯稻生產的歷史回顧與產業化發展設想[J].中國稻米，2016，22（5）：114-117.

[10] 莊 ?坤，謝 ?健，陳正行.糯米和糯米制品發展現狀及趨勢[J].糧食與飼料工業，2016（12）：1-3.