基于“6T管理法”的高校食品實驗室建設

賈小麗 蔡華珍 顧海洋 董藝凝

摘要：通過分析高校食品實驗室管理狀況及存在的各種問題，將6T管理法引入高校食品實驗室建設，用來解決實驗室使用和管理中現存的各種問題，為改善高校食品實驗室的環境提供有效的方法。

關鍵詞：6T管理法;食品實驗室;建設;整合;規范

中圖分類號：G482????文獻標識碼：A????文章編號：1674-1161（2019）06-0073-02

高等學校擔負著人才培養的社會責任，如何培養高素質、應用型、創新型人才是高校工作的重中之重。這就需繼續深化教育教學改革，加大實踐教學力度，不斷培養學生獨立思考、理論聯系實際、團隊合作等能力。實驗室是完成實踐教學的主要場地，也是實現高校科學研究的重要依托。食品實驗室是食品專業培養高素質食品工程技術人才的平臺。將6T管理法引用到高校食品實驗室建設中，克服現存的不良問題，改善實驗室環境，有利于合理配置各種資源，實現師生整體素質提升，為向社會輸送高素質、應用型、創新型人才奠定基礎。

1 6T管理法概述

6T管理法起源于日本5S法和香港五常法。5S包括整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養（Shitsuke），主要針對生產現場中的材料、機器、人員、方法等相關要素進行有效管理，為日本企業特有的一種管理方法。五常法是香港何廣明教授在1994年首創的，他將5S管理法引入香港，命名“五常法”，包括常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。香港五常法協會于1995年成立，2000年五常法開始應用于餐飲業。在二者的基礎上，逐步形成6T管理法。

6T是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進，總結出工作現場（包括環境、物品、場所等）管理的要點，并融入工作與生活的哲學，操作簡單、便于理解、容易實施，充分發揮全體員工的工作積極性和主動性，形成“現在就做、重復去做、堅持去做”的習慣。將6T管理法引入應用型本科院校的食品專業實驗室，有助于提高實驗條件、改善實驗環境和為社會輸出“高精尖”食品人才。

2 高校食品實驗室管理狀況分析

高校食品實驗室主要分為食品加工實驗室（畜產品加工、果蔬加工、糧油加工、水產品加工等）、食品檢測實驗室（感官評價、微生物檢測、理化檢測等）、食品包裝實驗室等，機器設備、化學試劑多而雜，人員流動較大，危險因素較多，不容忽視。目前面臨的主要問題有：專職實驗管理人員較少，能上手操作大型儀器設備的實驗員較少;機器設備頗多且繁雜，擺放不合理，有的未標明安全警示標語;化學試劑、食品原料及成品擺放雜亂無章，且存在混放、用后不歸位等現象;學生進出實驗室較隨意，存在使用實驗室或儀器設備時不登記的情況;實驗結束后未按要求整理、打掃實驗室;儀器操作規程、消防設施使用規程培訓力度和范圍較小。

3 6T管理法在高校食品實驗室建設中的應用

3.1 天天處理

正確判斷食品實驗室必需的物品，并將其與非必需物品分開;將破損的玻璃儀器、用具及空試劑瓶、空袋子等物品處理掉，不需要的物品放回倉庫，背包、水杯等私人物品應減至最低并集中存放。倉庫中存放的物品要按安全性、需用量、重量等分層存放，玻璃儀器的放置高度不超過肩部。

3.2 天天整合

將食品實驗室放置物品的區域分區劃線，安排相應的人員負責;室內所有物品都要有標簽（名）及特定的擺放位置（家），做到“有名有家”、一目了然，必須物品放置于任何人都能立即取到的狀態，縮短尋找時間;取用時遵循“先進先出、左進右出”的原則;化學試劑和食品原料、成品一定要分開存放，需依據化學試劑的MSDS了解其性質、特點，明確存放位置和儲存條件，易燃易爆及有毒試劑要放于特定場所;每天清點物品數量，不足的及時補充。

3.3 天天清掃

將食品實驗室清潔責任區按照職能劃分到各個實驗室負責人，各實驗室再將責任區細分至學生，制訂清潔標準及檢查制度。認真打掃實驗室，不留死角，試驗臺底部、儀器設備頂部均要清掃干凈，食品加工實驗室要更加嚴格。做好防鼠、防潮、防蟲、防火及通風工作。化學廢液需參照《國家危險廢物名錄》分類回收、定點存放，專業處理后再排放到環境中。大型儀器設備例如氣相色譜儀、高效液相色譜儀、核磁共振波譜儀等，要定期維護和保養，延長其使用壽命。

3.4 天天規范

食品相關儀器設備操作者須經專門培訓，持證上崗。危險性較大的崗位和設備有明顯警示標語和保護措施。建立食品實驗室管理和使用制度并上墻，實驗室的使用記錄、儀器設備使用記錄均需留存;師生進入食品實驗室必須著專門的工作服，遵守課堂紀律、保持課堂秩序，嚴格按照實驗操作規范，不得玩手機、大聲喧嘩等。建立獎懲制度，表彰先進，并與學生評優、教師績效掛鉤。

3.5 天天檢查

在上述4T的基礎上，養成天天檢查的良好習慣;離開實驗室之前，認真檢查儀器設備是否關閉、實驗物品是否歸位、實驗室是否衛生、相關記錄是否完整，確定各種物品的庫存量并及時補充，檢查安全隱患及水、電、門、窗。

3.6 天天改進

在食品實驗室建設過程中，要以省級乃至國家級重點食品實驗室為參照，充分利用“PDCA”循環，總結檢查結果，肯定成功經驗，接受失敗教訓，找出薄弱環節，尋求解決途徑，實現螺旋向上、階梯上升的目的。

4 高校食品實驗室實施6T管理法的意義

高校實驗室實施6T管理法，具有以下意義：有利于改善實驗室環境，提升食品專業形象及在同類院校中的知名度;有利于專業向更高層次發展，提升食品專業廣大師生的整體素質，使教師以嚴謹的工作態度投入實驗授課，學生形成良好的學習風氣;有利于教學資源得以合理配置，降低成本投入，提高食品實驗室的空間利用率及工作和學習效率。

6T管理法的有效實施，對高校食品實驗室建設有很大的促進作用，需要長期堅持并養成習慣。6T管理法使實驗室的使用、管理、維護更加規范化且有據可依，從而為實驗教學和科學研究奠定堅實基礎，進而不斷提升學生的應用能力和教師的職業素養。

收稿日期：2019-09-12

基金項目：安徽省質量工程項目——“食品專業‘創新創業教育實施方式的探索與優化”（2018jyxm0570）;特色建設下食品質量與安全專業質量監控與保障體系研究（2017jyxm1307）;“食品質量與安全專業信息化改造”（2017jyxm0481）;“食品加工原理——大規模在線開放課程‘MOOC示范項目”（2017mooc283）;滁州學院校級課程綜合改革項目“食品質量管理體系”（2017kcgg050）;安徽省食品質量與安全一流（品牌）專業（2018ylzy018）

作者簡介：賈小麗（1981—），女，講師，碩士，從事烘焙食品研發、植物活性成分提取、食品營養及質量管理體系研究。

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Construction?of?Food?Laboratory?in?Colleges?and?Universities?Based

on?"6T?Management?Method"

JIA?Xiaoli，?CAI?Huazhen，?GU?Haiyang，?DONG?Yining

（School?of?Biological?science?and?Food?Engineering?Chu?Zhou?University，?Chu?Zhou?Anhui?239000，?China）

Absrtact：?By?analyzing?the?management?status?and?existing?problems?of?food?laboratory?in?colleges?and?inuniversities，?the?6T?management?method?is?introduced?into?the?construction?of?food?laboratory?in?colleges?and?inuniversities?to?solve?the?existing?problems?in?the?use?and?management?of?laboratory，?in?order?to?provide?effective?methods?for?improving?the?environment?of?university?food?laboratory.

Key?words：?6T?management?method;?food?laboratory;?construction;?integration;?standard