淺談生豬屠宰檢疫

王憲春

（正陽縣動物衛生監督所，河南正陽 463600）

屠宰檢疫，顧名思義，指的是對被屠宰動物所進行的檢疫工作，政府部門對屠宰檢疫也越來越重視，并且先后頒布了相關的法律法規，在檢疫工作的過程中也要有法必依，使生豬屠宰檢疫工作逐步趨于規范化、法制化。

1 做好生豬屠宰市場的組織工作

就目前而言，我國主要實行“定點屠宰，集中檢疫”的方式，在固定的地點進行屠宰，且集中進行檢疫，不可隨意宰殺，這樣有利于控制疾病的傳播，保障豬肉的安全性，同時也有利于集中作業，節約勞動成本。生豬會不定時的被運送到制定的屠宰場，為了不漏檢，必須做到隨到隨檢，要求實行24h檢疫值班制度。與此同時，有關部門還應該做好相應的監督和檢查工作，加強監督管理。

2 做好生豬宰前宰后的檢疫工作

2.1 嚴把宰前檢疫關

（1）查證驗物

生豬在被運送到屠宰場以后，要在卸車之前進行查驗，認真核對生豬的數量，了解生豬的健康狀況，查驗免疫標識，做好記錄，以供查驗。

（2）消毒

屠宰場都配有消毒池，運送生豬的車輛在出入口消毒池進行消毒，保證車輛不攜帶病菌。在將運送的生豬卸車以前，要對生豬進行消毒，防止生豬可能攜帶的的病原體進入屠宰間，在查驗并消毒以后方可卸車。將生豬卸完以后，還要對空車再進行消毒，在消毒后才可以離開屠宰場。

（3）鹽酸克倫特羅抽樣檢測

鹽酸克倫特羅抽樣檢測，就是所謂的尿檢，抽樣檢測也有相關的法律條文可依據，生豬屠宰前必須要進行尿檢，只有經過檢查并合格的生豬才能進入屠宰間進行屠宰。

（4）群體檢疫和個體檢疫

生豬在經過尿檢以后，就會被送往屠宰間待宰，在待宰的過程中，工作人員還要對生豬進行群體檢查，就是觀察生豬的精神狀態及飲食表現等，看生豬是否有患病的可能。如果發現可能患有疾病的生豬，要再逐個進行檢查，以保證生豬屠宰的安全性。

（5）巡檢及送宰檢疫

巡檢及送宰檢疫，主要指的是在待宰間里的檢疫工作。生豬在待宰期間，巡檢員要每隔1h巡查一次，以便及時了解生豬的狀況，及時發現病豬，并在第一時間做出反應和處理措施。在對生豬進行屠宰之前還要再做最后的檢查，嚴防遺漏。

（6）宰前檢疫結果處理

經過各個環節的檢疫和檢查工作之后，對檢疫合格的生豬要簽發宰前檢疫合格證，憑此證進入屠宰間準許屠宰。檢疫不合格的生豬要按照實際情況，分別處理，但要保證的一點就是，絕對不允許檢疫不合格的生豬進入屠宰間。

2.2 復檢

復，即再一次，復檢，就是要對生豬再進行一次整體的檢疫，其中包括頭部、內臟、胴體等，針對不同的情況做不同的處理。對檢疫合格的生豬加蓋合格印章，并出具合格證明。對檢疫不合格的生豬，依據規定進行無公害處理，無法進行無公害處理的生豬就要立即銷毀。

2.3 做好檢疫結果記錄

生豬由養殖場運送到制定的屠宰場，再進入屠宰間，到最后的屠宰，要經過一系列的檢疫和檢查，對于這些檢疫工作，屠宰場要做好檢疫結果記錄，記錄要盡量做的詳盡，將生豬的數量、宰殺情況、檢測結果、病死豬的數量、病死豬處理等都要進行歸檔，按要求規范記錄。

3 建立和完善各項管理制度

3.1 建立生豬屠宰檢疫長效機制，加強生豬屠宰檢疫管理工作

生豬屠宰檢疫的最終目的就是要保證豬肉的安全性，保障人民群眾的健康和飲食安全，建立健全生豬屠宰檢疫機制，加強生豬屠宰檢疫監督和管理，認真做好生豬檢疫工作。要嚴格執行《生豬屠宰檢疫規程》的要求和規定，嚴格把控生豬屠宰的檢疫工作，對進入屠宰場的生豬進行全程監控，保證檢疫合格。對要屠宰的生豬進行逐一排查，防止遺漏病豬的可能性。做好檢疫證明的簽發和回收，并做相應的記錄。最后，要做好生豬檢疫結果的記錄。

3.2 加強檢疫隊伍的建設

（1）定期進行生豬屠宰檢疫工作培訓

生豬屠宰檢疫要按規定的程序進行，但是，在檢疫工作過程可能還會出現不同的情況，因此，要根據實際情況，做出不同的處理。這就要求檢疫工作人員要具備極強的專業能力和應變能力，因此，要定期對檢疫工作人員進行培訓，提高業務水平，及時了解相關的法律法規，促進生豬屠宰檢疫工作的發展。

（2）加強檢疫員管理

制定并完善檢疫人員管理制度，明確崗位職責，落實到位，對違反規定的檢疫人員給予處理。

3.3 加強對生豬屠宰市場的監督管理

雖然我國已經出臺了《生豬屠宰管理條例》，對生豬屠宰在法律層面上做出了相關規定，但是，質量監管部門的職責分工不夠明確，市場監管的意識也不強，因此，我國對屠宰市場的監管力度還遠遠不夠。各有關部門要依據法律規定，在各自的職責范圍內，做好生豬屠宰市場的監管工作，嚴厲打擊私宰生豬、偽造檢疫合格證明等違法犯罪行為，維護生豬屠宰市場的穩定，保障生豬屠宰的安全性。

綜上所述，生豬屠宰檢疫工作關系到國計民生，各單位和部門要嚴把質量關，做好檢疫和檢疫監督工作，促進生豬檢疫工作的健康發展，保障使用豬肉的安全，保障人民的健康。