試論ELISA技術在食品安全檢測中的應用

陳 霞

（河池市動物疫病預防控制中心，廣西河池 547000）

食品安全問題是關乎國計民生的大事，不但會影響國民的身體健康與生命安全，對國家整體經濟發展亦有所制約，ELISA技術屬于免疫分析檢測法，具有可靠性高、靈敏度高、操作簡便等優勢，目前廣泛應用于農藥殘留、食品添加劑、畜產品微生物與生物毒素等項目的檢測中，該技術的應用對于保障食品安全具有重要意義。

1 ELISA技術概述

ELISA技術，即enzyme linked immunosorbent assay，漢譯為酶聯免疫吸附技術。ELISA是20世紀60年代在組織化學與免疫熒光相結合的基礎上被開發出來的新技術，ELISA技術是現階段發展最快、使用范圍最廣的酶免疫技術。ELISA技術應用原理是把可溶性抗原或者抗體吸附到固相表面，同時保證抗原或者抗體的免疫活性，只有這樣才能在化學反應后，僅通過固相洗滌，就能實現分離抗原或者抗體的目標，操作十分簡便。

2 ELISA技術在食品安全檢測中的應用分析

2.1 應用于檢測食品添加劑與違禁用劑

使用ELISA技術檢測包裝食品添加劑是否違規的相關研究日益增加。具體而言，應用ELISA技術檢測食品用劑包括下述幾方面，一是檢測食品中是否添加了蘇丹紅1號，直接將蘇丹紅1號作用于抗原，鏈接橋選擇Sudan-C3-OVA中的OVA，然后將OVA與HRP相連，形成Sudan-C3-OVA-HRP，然后將單抗作為基礎運用ELISA技術能夠直接檢測出蘇丹紅1號是否存在；二是采用黃原膠抗體，結合ELISA技術檢測黃原膠。研究者通過對比檢測多組燒烤醬與沙拉醬發現，黃原膠每組檢測差異小于10%。另外，在應用ELISA技術方面還研究了檢測食品中罌粟堿的可能性，發現引進樣品稀釋法進行檢測具有良好的效果。由此可見，ELISA技術在檢測食品用劑方面具有廣闊的應用前景。

2.2 應用于檢測畜產品微生物與生物毒素

（1）檢測畜產品微生物

在保障食品安全方面，人們逐漸認識到了微生物的重要性，并逐步加強了對微生物的檢測，畜產品極易被微生物污染。在檢測實踐中，應用EILSA技術檢測畜產品微生物含量，通常能夠檢測出致病菌與一般污染，例如，某檢測中心在監管魚蝦貝類養殖產業的過程中發現市場中大量魚蝦貝類產品都具有存在沙門氏菌污染的情況。對于這一現象，該檢測中心使用了ELISA技術，希望能夠防范魚蝦貝類產品與桿菌交叉反應。檢測人員在實際工作中往往會受到多種因素影響，例如，復雜的檢測環境，比方說檢測大腸桿菌，在一般條件下難以培養出大腸桿菌，若改變條件進行培養有可能使其復蘇，這會損害人體健康，因此，在檢測該類微生物時要求較高且難度較大，一般技術難以滿足檢測需求，此時為了達到安全、高效、準確的檢測目的，檢測人員也可以采用ELISA技術，在短時間內通過固相載體吸附抗原實現對產品的檢測，此法更科學安全有效。

（2）檢測畜產品生物毒素

畜產品中含有生物毒素的根源在于食物鏈的作用，生物毒素對人體生命健康的威脅較大。使用ELISA技術能夠發現致病生物毒素，例如，真菌毒素、藻類堵塞等。ELISA技術在檢測生物毒素方面應用研究較為完善，技術應用效果良好，在檢測工作中需要根據檢測毒素的種類選取有針對的ELISA試劑盒。例如，檢測黃曲霉素，黃曲霉素是畜產品中最為普遍的生物毒素，對人體危害較大，選擇ELISA技術檢測該毒素，早在1998年的檢測實驗中就得出僅需要2h左右就可以準確判斷出產品內是否含有該毒素。該檢測結論為后續ELISA技術在檢測生物毒素方面的應用奠定了良好的基礎。

3 應用于檢測轉基因食品

在檢測轉基因食品方面，目前美國FDA已經開發出使用雙夾心ELISA技術檢測轉基因玉米產品。以檢測轉基因玉米為例，ELISA試劑盒具有檢測Cry9C蛋白的功能，應用ELISA技術將CP4-EPSPS與抗體相結合，可得出檢測結果。在檢測大豆轉基因方面，13個歐盟成員國與瑞典總計37個實驗室表明，檢測大豆轉基因的準確度高達99%。ELISA分析檢測技術較傳統分析檢測技術靈敏度更高、特異性更強，且對設備要求不高、檢測成本低、自動化程度高。但是ELISA技術從學科角度看，其綜合性較強，需要多種學科支持，在部分領域還存在問題。第一，由于待檢測物質含量低、存在交叉反應，許多物質需要和OVA、BSA等物質結合后才擁有免疫原性，且并非所有物質都能夠制出抗體，ELISA技術受到檢測物質本身的制約；第二，ELISA技術自身不足，制備特殊抗體難度大，例如，制備單克隆抗體需要大量時間，且在反應條件、反應時間、酶標板等方面要求較高。另外，應用ELISA技術檢測成分有限，對試劑要求高，檢測人員必須認識到pH值、溶劑等因素對ELISA技術的影響。

4 總結

ELISA技術準確性、安全性均較高，只需要使用少量有機試劑就能夠獲得高品質的檢測結果。ELISA技術在食品安全檢測中的有效運用能夠準確、高效地檢測出食品中含有的危害物質，進而提示相關人員采取有效方式進行處理，保證在食品流入市場前，解決危害人體安全的所有因素。