“職前—職后全程工學雙交替”人才培養模式的構建與實踐
——以高職食品類專業為例

劉 洋，王 然

（長春職業技術學院 食品與生物技術分院，長春 130033）

高職院校創新高素質技能型人才培養模式，切實提高人才培養針對性，有利于解決合作企業招工難問題，健全現代企業勞動用工制度[1-2]。根據《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》（國發〔2014〕19號）和《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》（教職稱〔2014〕9號）有關要求，2014年，長春職業技術學院（以下簡稱學院）食品生物技術專業聯合吉林省金塔集團開展教育部首批現代學徒制試點辦學，專業依托吉林省食品藥品職教集團，在終身教育思想的指導下，通過企業傳統學徒制與現代職業教育的有機融合，形成了全新的“職前—職后全程工學雙交替式”人才培養新模式。該模式有效破解了職前與職后教學內容差異大問題及學生（學徒） —準員工—員工—專業人才的全學程終身教育難題，為完善我國現代高等職業教育體系提供了借鑒。

一、食品類專業“職前—職后全程工學雙交替式”人才培養模式的構建

要全面體現“以人為本、終身教育”的教育思想，彰顯“以就業為導向，以服務為宗旨”的職業教育發展理念，必須實現校企深度融合并強化雙方主體的責任，注重職后人才培養[3-5]。學院專業建設在終身教育思想的指導下，通過職前企業工作與學校學習交替教學、職后企業培訓與學校進修交替培訓，創新性實施“職前—職后全程工學雙交替式”人才培養新模式（如圖1所示）。其中，“雙主體”辦學即學校與企業雙主體辦學；“雙導師”育人即學校教師與企業師傅雙導師育人；“雙模式”運行即“校中廠”“廠中校”雙模式教學運行；“雙交替”教學即工學交替教學；“雙身份”學習即學生與學徒雙身份學習；“雙主體”評價即學校與企業雙主體評價。

圖1 “職前—職后全程工學雙交替式”人才培養模式

1．搭建校企“雙主體”辦學平臺

校企組建現代學徒制試點工作領導辦公室，搭建校企“雙主體”辦學平臺，形成了政府引導、職業教育集團支持、行業協會指導、企業參與的“政、行、校、企”四方聯動式職業教育辦學體制。采取招工與招生一體化的形式，招工與招生有機融合，完成學校招生與企業招工的融合與對接，通過學校與企業、企業與學生兩份協議的簽訂和執行，落實了校企“雙主體”辦學責任，解決了招工與招生有機融合的問題。

2．探索“雙模式”教學運行管理模式

校企以合作、互利、共贏為原則，探索“校中廠”與“廠中校”相結合的“雙模式”教學運行管理模式。學校和企業雙向介入，“校中廠”是指在學校采用傳幫帶的學徒制方式，通過企業與學校雙交替的現代學徒制教學，實施專業人才培養；“廠中校”是指在企業通過員工進入學校進修或學校教師深入企業生產一線開展員工培訓，實施職后人才培養。

3．構建“雙導師”育人平臺

通過建立兩個工作室、一個委員會和一個實驗室，構建“雙導師”育人平臺。兩個工作室，即在學校建立以名師、特聘教授為主導的名師工作室，在企業建立以行業企業專家、技術能手為主導的技師工作室；建立一個委員會，即校企雙方商定，成立人才培養與產品中試專業委員會；建立一個實驗室，即由企業、學院聯合成立科研成果轉化實驗室。以上述“雙導師”育人平臺為載體，通過資源雙向使用、人才雙向培養、人才雙向流動、工作雙向介入，解決了校企雙方優質教學資源有機整合的問題，為校企雙方共同實施人才培養奠定基礎。

4．創設工學“雙交替”教學模式

職前企業工作與學校學習交替、職后企業培訓與學校進修交替，采用傳幫帶的學徒制方式，創設工學“雙交替”教學模式。通過“工學雙交替”現代學徒制教學模式，實施專業人才培養。第一、二、五學期，學生在學校進行學校課程的學習，依據專業教學計劃，在校內導師指導下，采用任務驅動、小組討論、案例教學、角色扮演等教學方法及多媒體教學、視頻教學、網絡教學、實訓操作等教學手段，完成專業文化知識、專業單項技能與職業拓展能力訓練，強化、提高專業技能。第三、四、六學期，學生在企業進行企業課程的學習，學生與企業生產一線師傅結成“師徒”關系，每位師傅帶2～3 名學徒，“師徒”同崗，以傳幫帶的教學方式進行認知學習（工作），鞏固、提高和拓展在學校學習所掌握的專業知識與生產基本技能。職后學校進修與企業培訓交替進行。畢業生或企業員工可返回學校進修，在學校導師指導下，參與校企橫向科研項目，研制與開發新產品，而后將研究成果及核心技術帶回企業，在企業導師指導下，進行中試研究與生產實踐，通過工學交替，完成學校進修課程學習。基于雙線交融項目化課程體系，解決了學校的通識教育與企業生產實踐脫節，學生與學徒學習內容難以協調統一，學生與學徒身份難以互換的難題。

5．實現學生與學徒“雙身份”學習

構建雙線交互項目化課程體系，實現學生與學徒“雙身份”學習。職前人才培養以學生社會責任感、創新精神與實踐能力為重點，依據企業產品結構及食品行業技術標準，結合國家相關職業資格標準，校企共同開發適應企業用人需求的項目化課程，即學校課程；同時，以企業為主體，開發基于企業產品生產的課程，以此為基礎，構建“學校課程+企業課程”雙線交融項目化課程體系，并實施職前學徒制教學。采取模擬企業化的方式進行小班授課教學模式，將每個小班看作是一個企業，把學生學習任務看作是企業項目，通過讓學生擔任企業項目經理及員工等角色扮演，順利實現學生與學徒身份完美對接與融合[6]。職后人才培養以提升畢業生適應產品更新換代的科研創新能力、企業轉型升級對員工轉崗適應能力為重點，依據企業中、長期發展規劃與學徒可持續發展能力的培養需求，以校企橫向科研項目為載體，開發“新產品研制與開發”等學校進修課程；以企業員工轉崗、在崗員工培訓為載體，開發個性化企業培訓課程，并實施職后培訓教學。工學“雙交替”教學，解決了職前與職后教學內容差異大、學生（學徒） —準員工—員工—專業人才的全學程終身教育的難題。

6．形成學校與企業“雙主體”評價

構建“全學程、雙向介入”人才培養質量監控和評價體系，形成學校與企業“雙主體”評價。校企雙方以社會化、科學化、規范化為原則，共同建立人才培養質量考核與評價機構，形成公平、公正與公開的人才培養評價機制，建立職前學習考核與職后就業評價相結合的綜合考核與評價標準，實現學校畢業標準與企業用人標準有機融合；積極開展職前與職后“兩階段”“三證書”，即職前階段的學校高職學歷畢業證書、國家職業資格證書與技術崗位上崗等級證書（企業），職后階段的學校培訓結業證書、國家職業資格證書與技術崗位上崗等級證書（企業）制度改革[7]。通過“雙主體”評價體系的建立，解決了學校學歷教育與企業培訓教育在評價主體、評價內容及評價標準之間存在差異的難題。

二、食品類專業“職前—職后全程工學雙交替式”人才培養模式的具體實施

1．搭建校企“雙主體”育人平臺，落實雙主體育人職責

依托由學院牽頭成立的吉林省食品藥品職業教育集團，組建由校企雙方一把手任組長、相關部門負責人任成員的現代學徒制試點改革工作領導小組，統籌吉林省金塔集團有限公司（以下簡稱金塔集團）、學院等各方資源，負責“雙主體”育人重大事項的決策、監督和管理。領導小組下設試點專業改革工作小組、人才培養與產品中試小組、改革工作專家咨詢組，確保各項工作落到實處（如圖2所示）。

圖2 現代學徒制“雙主體”組織結構

2014年，學院通過“自主單獨招生考試”招收63名學生（學徒），與金塔集團簽訂用工協議，組成金塔班；與金塔集團簽訂校企合作協議，成立食品生物技術專業“金塔班”。由學院與金塔集團共同培養，金塔集團出資，設立獎助學金，承擔“金塔班”學員三年的全部學費。采取“先招工后招生”學徒制形式，應屆高中畢業生、中職畢業生及同等學歷企業職工通過學院“自主單獨招生考試”，被錄用為學徒生。學徒生與金塔集團簽訂企業用工協議，成為金塔集團的準員工。在崗培養期間，學徒享受一定的津貼待遇，學徒生崗位實習補貼標準滿額為1 000 元/月，其中生活補貼800 元、伙食補貼200 元，生活補貼與月考核成績掛鉤，實習補貼費用由企業承擔。

2．建立“雙線交融”項目化課程體系，課程建設注重實效

金塔集團的產品主要有干辣椒、鮮辣椒、速凍辣椒、辣椒整椒、辣椒粉、辣椒籽油、鮮食辣椒醬、辣椒紅色素、辣椒堿等，為此該專業設置了以產品為載體的項目化企業課程，形成培養生產與檢驗等崗位職業能力的企業課程鏈；基于企業課程對學徒（學生）基本知識及技能的要求，設置了理實一體課程，形成培養基礎能力、專業能力、專業技能與拓展能力訓練、綜合職業能力訓練的專業課程鏈。通過學生角色的階梯遞進（即學生、學徒、準員工、員工四個角色階梯）與專業課程模塊化（即基礎能力課程、準員工課程、拓展能力課程、員工能力課程四個模塊）的交替教學，實現“雙線交融”。企業課程與學校課程的開設順序及關系如圖3 所示。第一階段，即一、二學期，學生在學校完成通識課程及專業基礎課程，掌握一定的專業基礎理論知識及基本技能，為企業崗位技能實踐奠定基礎；第二階段，即三、四學期，學生在企業完成項目化課程，由企業師傅傳授生產過程中涉及到的專業理論及生產技能，鞏固與提高在學校所學習的專業知識及生產技能；第三階段，即第五學期，學生在學校完成專業課程及專業綜合實訓課程，加深學生在企業生產實踐中體驗到的各種專業知識，強化職業綜合能力訓練，完成國家職業資格訓練及考核工作，獲取國家職業資格證書；第四階段，即第六學期，學生在企業師傅的帶領下，完成真實產品的生產，結合崗位工作任務完成頂崗實習及畢業設計任務，通過校企雙方共同考核，獲取學校畢業證書與企業技術崗位等級證書。

為了分析抗剪連接度對試驗梁跨中撓度的影響，分別比較了貨車質量為100 kg時FCB梁和PCB梁以及FCB1梁和PCB1梁的連接度-最大撓度曲線見圖11。

圖3 食品生物技術專業課程體系

3．建立專兼結合“雙導師”師資隊伍，實現校企雙方優質資源有機整合

以校企合作平臺為基礎，學校專業教師和企業師傅共同組成教學團隊，按照《食品類專業學徒制試點“雙導師”聘任管理規定》 《食品類專業學徒制試點企業師傅選拔標準》等相關制度規定，確定“雙導師”基本條件。要求校內專任教師承擔過食品生產類專業課程的教學、具備食品生產專業知識的教學能力及實踐操作能力；要求企業師傅具有食品生產一線工作經歷及較強的實踐操作能力，能將企業最新生產技術等方面信息融入教學。9名校內專任教師及20名企業師傅組建“雙導師”教學團隊，共同承擔學校課程與企業課程教學。企業教師月酬薪費基本標準為3 000元，其中基本工資2 000元，績效工資1 000元，績效工資依據職稱標準及企業課程教師教學質量監控標準進行發放，由學校負責承擔企業師傅的培養費用。學校對參加現代學徒制試點教學工作的教師給予職稱評聘優先政策，企業將導師帶徒工作納入年度考核。

學院與企業簽訂師資培養合作協議，通過“教師下車間、技師進課堂”，共同開展師資隊伍建設。建立教師流動工作站1個，聘任校內專任教師為企業車間工藝員，全面實踐企業系列食品的生產工藝、關鍵技術等內容。進站人員在企業掛職鍛煉期間，兼任在崗職工培訓教師，兩年內共培訓1 200 余人次；同時和企業共同解決生產中的技術問題，共同開發企業課程，編寫課程標準。建立技師工作室1 個，工作室成員由企業教師及學校教師組成，由企業師傅負責完成提高學校教師職業技能水平等方面的業務指導工作，在企業技師的帶領下完成企業技能培訓次數共計18次。建立教學名師工作室1個，主要負責教師在專業調研、課程體系構建、專業人才培養方案編制、課程教學設計、教學組織與實施、教學方法與手段改革、課程考核與評價等方面的提高工作，18名企業師傅及15名學校教師成為名師工作室成員，在學校教學名師的帶領下完成專業教學培訓次數達20余次。

4．構建多元化、多主體、全面化的考核評價體系，調動學生學徒的主動性和積極性

校企師資團隊共同構建了符合學徒制特點的校企雙主體評價體系。學校課程考核形式主要以考試為主，考查為輔，企業課程考核則以考查為主。根據授課內容確立考核方法為過程考核、卷面考核、成果考核和班組競賽等，評價手段為即時評價、展示評價、分層評價、多元評價等，教師（師傅）、班長（組長）、學生（學徒）三方參與評價，從而全面掌握學生的專業知識學習情況、技能水平等，具體實施形式如圖4所示。其中學校理實一體過程考核評價指標包括工作準備、工作紀律、工作素質、工作成果、清場、實訓報告等，以教師評價50%、班長評價30%、學生評價20%權重隨堂賦分；企業課程考核指標包括原料驗收、崗位操作技能熟練度、任務完成情況、故障處理情況、產品質量、工作紀律、敬業精神、團隊協作及執行力等指標，以師傅評價50%、組長評價30%、學徒評價20%權重每天賦分。每種考核評分結果均及時展示在實訓室或車間明顯處，方便學生（學徒）及時查看自己的得分情況，綜合考核結果優秀的學生由企業發放獎助學金。

圖4 現代學徒制“雙主體”考核評價體系

5．聯合共建專業實訓基地，校企合作項目有效實施

校內生物發酵實訓車間、食品加工實訓車間、食品理化檢測實訓室及通用儀器分析實訓室、模擬仿真實訓室，建成多條生產線，能滿足學生各項實訓任務，實訓開出率達100%，教學儀器設備利用率達90%以上，完成年教學實訓1 000 余學時，接收畢業生畢業設計及論文研究368余人次，實現實訓室與企業零距離對接，真實再現職業氛圍。為廣泛開展校企協同創新工作，金塔集團、學院食品與生物技術分院與吉林大學生命科學學院聯合成立“科研成果轉化中心”并落戶學院，完成辣椒籽粕減肥晚餐餅干開發、辣椒籽粕蛋白質粉開發等校企合作開發項目8項，其中“辣椒籽粕減肥晚餐餅干開發”項目已在企業正式投入生產。

6．校企聯合承辦省級技能競賽，學徒生在比賽中均獲得優異成績

在吉林省教育廳政策支持下，由學院牽頭組織，吉林省職教集團及金塔集團大力配合，食品生物技術專業承辦三屆吉林省農產品質量安全監測大賽，每屆均選派一支學徒生隊伍參賽，在與吉林省20 余支參賽隊伍的比拼中獲勝，連續三屆蟬聯省級競賽冠軍。在國家級農產品質量安全監測大賽中獲得團體一、二、三等獎各1項，獲獎的學徒生由金塔集團出資給予4萬元、2萬元、1萬元的獎金鼓勵。

三、高職院校實施“職前—職后全程工學雙交替式”人才培養模式的建議

“職前—職后全程工學雙交替式”人才培養模式改革在學徒制試點專業實施尚屬首例，需要以先進的人才培養方案為指導，以系統化的課程體系為載體，以規范化的校內外實訓基地為支撐，以高素質的教師隊伍為保證，以密切的校企合作關系為紐帶，才能培養出具有良好的職業素質、精湛的專業技能的綜合型、應用型人才。學院的改革實踐說明，完善“職前—職后全程工學雙交替式”人才培養模式，有利于推動高職院校現代學徒制的完善及職業教育的發展。但鑒于探索實踐的各類問題和困難，這一模式的持續高效實施，尚需注意從以下方面著力。

1．小班授課，實行“導生”制

學徒制的生源不同，既有高中畢業生，又有中職畢業生或同等學歷人員，學生基礎參差不齊，建議學校課程采取小班授課的教學形式，便于教師對學生進行個性化指導；學校可實行“導生”制度，高年級的優秀學生可作為低年級學生的導生，既解決學校導師不足的問題，還可以促進高低年級學生技術技能的共同提高[8]。

2．實行“1+N”企業合作方式，降低學徒制實施風險

合作企業自身的規模和實力影響著學徒制實施的效果，現代學徒制試點建議選擇大企業進行合作，中小企業雖然對技能人才的需求旺盛，但是實力較弱。由于學徒制班的人才培養很難直接讓中小企業享受成果，所以中小企業的積極性也不高。因此，建議采用一個專業聯系多個企業的“1+N”合作方式，實施分散式現代學徒制，降低企業人才需求出現變化帶來的風險。

3．明確校企風險責任，建立合理可行的安全風險管理機制

學生在企業的管理，特別是安全管理始終是學校和企業的工作重點之一。企業對員工的管理制度對某些大學生甚至尚未完全成年的學生來說不一定完全適合，學校的管理制度也不一定完全適合企業。這就要求校企雙方加強安全宣傳教育，制定安全事故預案，共同制定學徒管理制度，各司其職、各負其責，分工合作、共同管理，通過為學徒生購買商業保險等手段完善安全風險管理機制。

4．采用信息化教學系統，解決遠距離教學困境

學徒制試點企業離學校相對較遠，無論是學生從企業回到學校學習，還是教師到企業現場教學，都會帶來更大的時間成本和人力成本。建議更多地采用遠程技術支持教學系統，學校學生可以通過遠程視頻觀看企業現場操作，企業學徒可以通過教學視頻學習理論基礎及基本操作，解決遠距離難以溝通、交流和學習的困難。

長春職業技術學院的食品類專業構建的“職前—職后全程工學交替式”人才培養模式，是在終身教育思想指導下開展的，其實質是創新形式的適合現代學徒制工學“雙交替”的育人模式。這一模式最根本的依托是職教集團及校企共贏的長效合作機制，“先招工后招生”的學徒制辦學模式較傳統現代學徒制更具創新性；“學校課程+企業課程”雙線交互項目化課程體系的實施也極具可操作性；“雙導師”育人平臺和校企“雙主體”考核評價機制，較好地保證了教學效果和育人效果。更為難能可貴的是，因為依托職教集團，旨在校企長效合作共贏，職前、職后人才培養評價并重，該模式天然利于適時修正人才培養目標，利于實時更新人才培養內容。總之，這一模式為學校學生和企業員工構建了系統、廣闊、完備的終身學習體系，有在更大范圍和程度上推廣和發展的價值。