轉型背景下地方本科院校校企深度融合人才培養模式探索

鄒君 彭惠軍 李克強

摘? ?要：文章以衡陽師范學院旅游管理專業依托教育部“衡陽師范學院—廣州翡翠皇冠假日酒店”校外實踐教學基地開辦的“卓越酒店經理人”項目為例，對該項目的人才培養目標定位，人才培養模式的基本框架，項目的具體實施以及項目的實施成效進行系統闡述和科學分析。對地方本科院校在轉型發展背景下如何有效進行校企深度合作、培養應用型和創新型人才提供有益經驗。

關鍵詞：轉型發展;地方本科院校;人才培養模式;校企深度融合;旅游管理專業

中圖分類號：G640? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? 文章編號：1002-4107（2019）01-0050-03

旅游管理專業人才培養模式問題自20世紀90年代末開始得到關注，高職專科明顯多于本科層次的研究。以提高學生應用技能和就業能力為目標的應用型、訂單式、就業導向、市場需求、國際化、工學結合、產學研一體化、現代學徒制、全員導師制等培養模式得到廣泛探討和實踐。探索的視角有創業[1]、涉外[2]、應用[3-4]、工學結合[5]和產學合作[6]等。梳理文獻發現，當前我國旅游管理本科層次的人才培養模式探索中以下問題值得關注：（1）從單一視角出發探索人才培養模式改革的成果相對較多，綜合考慮高校轉型發展和校企融合的人才培養模式研究成果尚不多見。（2）較少從旅游行業人才（崗位）市場細分的視角來探究某一類型人才培養模式改革問題。（3）基于校企合作的人才培養理論與實踐大多停留在淺層合作層面，缺少校企深度融合的理論探討和實踐。有鑒于此，衡陽師范學院旅游管理專業在廣州翡翠皇冠假日酒店教育部校外實踐教學基地平臺建設的過程中，大膽探索旅游管理人才培養模式創新，以廣州翡翠皇冠假日酒店為依托，從2015年開始在旅游管理專業當中選拔部分學生成立“卓越酒店經理人”班，從旅游行業就業市場細分視角來探索校企深度合作的、適應經濟社會發展和市場需求的應用型和創新型人才培養模式。

一、“卓越酒店經理人”項目的人才培養目標定位

衡陽師范學院旅游管理專業 “卓越酒店經理人”項目人才培養目標定位為：培養立志于從事酒店行業的既具有一定酒店基礎服務技能，又具有崇高職業道德、良好管理能力、溝通能力、學習能力與研究能力的卓越酒店業中高層管理人員。理由如下：（1）旅游管理專業的綜合性和旅游行業的復雜性決定其人才培養需要依據旅游勞動力市場崗位細分進行區別化培養，提高人才培養的針對性;（2）多年來衡陽師范學院旅游管理專業酒店管理方向人才培養目標比較模糊，學生專業認可度不高，畢業后酒店對口就業的比例極低;（3）作為本科層次的旅游管理專業，其人才培養一定要與高職?？萍爸袑哟螀^分開來，適當強化基礎服務技能的同時，更須側重培養學生的管理、溝通、學習和研究能力，從而避免出現就業過程中的“高不成、低不就”狀況。

二、“卓越酒店經理人”項目人才培養模式的基本框架

“卓越酒店經理人”項目采用“5+1+1+1、兩階段、三層次”的工學結合模式實現校企深度融合目標，培養滿足酒店業中高層管理崗位要求、能夠快速適應工作環境并有潛力快速成長為酒店行業精英的中高層次管理人才。

“5+1+1+1”：前5個學期在校學習，以理論學習為主，后3個學期在合作企業（酒店）通過工學結合的方式進行以實踐能力培養為主的學習。其中，第6學期到合作酒店進行為期6個月的以酒店基礎服務技能訓練和服務意識培養為主要目的的服務實習。第7學期以培養學生管理能力、學習能力和溝通能力為目標的管理實踐頂崗實習。第8學期在酒店頂崗實習并完成畢業論文，以提高學生研究能力為主要目標。

“兩階段”：是指第6、8學期的校外實踐學習分為第6學期的以服務意識與操作技能訓練為主的基礎實踐階段和第7、8學期的以提升學生管理、溝通、交流和研究能力為主的管理實踐高級階段。

“三層次”：保證學生在整個實習階段全程經歷一線服務員、基層管理人員與中層管理人員三個層次角色的鍛煉，從而確保其既能熟悉酒店基層服務情況，又能利用所學理論知識、基層服務技能和經驗快速提升其管理能力。

三、“卓越酒店經理人”項目的具體實施

（一）教學內容和課程設計改革

“卓越酒店經理人”班調整第7、8學期的教學計劃（見表1）。主要遵循以下原則：（1）強化酒店管理類課程和酒店英語、粵語等酒店管理人員工具類課程的開設;“卓越班”開設8門課程，課時數和學分數均多于普通班。相比而言，“卓越班”酒店管理類課程比例提高，同時，還額外增加了酒店英語和粵語等語言工具類課程。（2）強化實踐環節，遵循“學中做和做中學”原則，大幅提高實踐課時比例。

（二）以酒店兼職教師為主實施教學

充分利用合作企業兼職教師、實訓場地等優質教學資源，這是校企深度融合的“卓越酒店經理人”班遵循的重要原則?！白吭骄频杲浝砣恕卑嗟恼n程主要由酒店領班、主管和部門經理等兼職授課。酒店兼職教師不但具有較好的酒店管理理論知識，更具有高校專職教師所欠缺的豐富的酒店管理工作經驗。為此，“卓越酒店經理人”班將酒店的總經理、總監、部門經理以及部分優秀主管和領班聘任為學院兼職教師，使其成為“卓越酒店經理人”培養的重要師資力量。以2013級首屆“卓越酒店經理人”班為例，第7學期開設的8門課程中的7門課程均由酒店兼職教師承擔。

（三）建立兼職教師授課的長效機制

鑒于兼職教師定期到校授課難度大的客觀原因，“卓越酒店經理人”項目通過酒店頂崗的方式，將教學場地搬至酒店，實現理論學習和實踐教學的完美結合。其優點在于兼職教師在自己的工作單位授課，操作性強。而且，可以實現學校、企業和學生“三贏”的結果：對學校來說，充實了雙師型師資隊伍，增加了優質實訓場地等，提高了應用型人才培養的質量;對于酒店來說，緩解了酒店人力資源短缺問題，培養了后備酒店業人才;對于學生來說，享受了更好的師資力量和教學條件，接近“訂單式”的人才培養模式也為其就業和今后的職業發展帶來諸多好處。由此可見，“卓越酒店經理人”項目從某種程度上可以說是建立了兼職教師授課的長效機制。

（四）雙導師制確保人才培養質量

為每位學生配備學校和酒店各一名教師形成雙導師指導。雙導師制具有諸多優點：（1）能夠加強學生思想和學習上的引導和管理，彌補學校集體管理的缺失;（2）在一定程度上實行精英化教育，使學生能夠得到比當前學校大眾化教育更為精細化的教育;（3）能夠充分發揮企業傳統的“老帶新”“師徒制”的優勢;（4）能夠增強師生間課堂之外的交流，在某種程度上解決了大學擴招后，教師短缺、師生交流急劇減少的弊端。我們的做法是：（1）嚴格控制教師指導學生的人數，確保指導質量。一般校內教師指導人數不超過5人，酒店兼職教師不超過3人;（2）明確導師的責權利問題，在提高導師工作積極性的同時，增加導師制的可操作性;（3）每位導師配發一個導師記錄本，要求導師對指導過程進行記錄。制定導師考核辦法，期末對導師進行考核，從而確保導師制落到實處。

（五）授課方式和課程考核方式靈活化

為解決課程考核問題，“卓越酒店經理人班”的制度設計是：根據學生“工學結合”的實際情況，采取酒店員工培訓課程（學分互認）、學校教師遠程網絡授課、酒店兼職教師系列講座、酒店導師面授等多種形式進行授課。

1.酒店員工培訓課程：國際品牌酒店的員工培訓課程，內容涵蓋酒店服務和管理方面的最新理念、發展動態、技能等。學生可以以實習員工身份參加這些課程的學習，學校對其學分進行確認。

2.遠程網絡授課：當前的網絡條件完全可以支持學校教師的遠程視頻授課。例如，在我們的首屆卓越班中，“旅游消費者行為學”采用的就是遠程視頻授課。通過學校建設的MOOC課程網站，學生遠程學習、教師遠程批閱作業和答疑。

3.酒店兼職教師系列講座：邀請酒店各層次管理人員不定期舉行酒店管理講座，構成“酒店管理系列講座”課程的教學內容。

4.酒店導師面授：設計一些酒店管理實務類型的課程，由酒店主管、領班、部門經理等管理人員集中面授。鑒于酒店的特殊性，每門課程由多人主講，每個兼職教師只需要授課2—3次即可。學校和酒店共同制定課程教學大綱，規范教學內容，確保教學目標實現。

結合酒店學習環境的具體實際，采取多樣化的課程考核方法。多樣化和全過程化考核是高校課程考核改革的重要方向。在“卓越酒店經理人”項目中，我們對考核方式進行了大膽改革：（1）充分貫徹全過程考核理念，每門課程的考核次數明顯增多;（2）依據課程特點選擇平時小作業、讀后感、觀（聽）后感、面試、小論文、調研報告等多種考核方式合理組合對其進行考核（見表2）。

（六）駐點頂崗教師參與教學管理

為強化學校與合作企業之間的有效溝通，同時，也為了促進學校專任教師的繼續教育，打造雙師型教師隊伍，學院將學校的“掛職鍛煉”政策與“卓越酒店經理人”項目相結合，派出一位專任教師赴酒店進行頂崗“掛職鍛煉”，同時擔任“卓越酒店經理人”班的班主任，負責同酒店人力資源部就教學運行等相關問題進行銜接與溝通。

四、“卓越酒店經理人”項目實施成效

（一）專業認同度大幅提升

首屆“卓越酒店經理人”班的開設，旅游管理專業學生的專業認同感明顯改觀。（1）學生對“卓越酒店經理人”班的興趣明顯增強，2016年首屆招生宣傳時對該項目有興趣的學生不多，幾經努力之后才勉強組建了由10位學生組成的“卓越酒店經理人”班。而2017年第二屆卓越班招生時情況明顯改善，很多學生主動報名。（2）學生對旅游管理專業的了解加深，特別是對酒店行業的態度有了很大變化，畢業后志愿從事酒店行業的學生比例明顯提高。例如，首屆卓越班的10位學生，有7位學生選擇了五星級酒店就業。

（二）人才培養質量有效提高

通過“卓越酒店經理人”班工學結合真實情景教學環境的錘煉，學生的溝通、交流、管理、研究等酒店職業經理人所需要的核心能力得到快速提升。相較于普通班學生，他們不但對酒店行業和旅游管理專業多了一份理解和認同，而且為畢業后快速成長為一名優秀的酒店中高層管理者奠定了更加堅實的基礎。

（三）實現學校、酒店、學生“三贏”

從學校來說，拓寬了教學場地和教學設施，補充了大量技能型師資，彌補了學校技能型師資缺乏的短板;對酒店來說，卓越班學生的加入，一方面，解決了酒店臨時性用工問題，另一方面，由于這些學生的職業認同感更高、綜合素質更為全面、酒店從業意向更為強烈，因此，該計劃實際上為酒店行業培養貯備了后備管理人才，從而在一定程度上解決了酒店行業人才短缺，特別是高忠誠度人才短缺的矛盾;對學生來說，花同樣多的學費，享受比普通班更好的“精英化”的優質教學服務，受益是必然的。

（四）師資隊伍建設卓有成效

“卓越酒店經理人”計劃的另一成效是企業兼職教師隊伍的構建以及高校教師的轉型和再教育。（1）技能型兼職教師隊伍建設成效顯著，聘請那些具有豐富酒店管理經驗的中高層管理人員為我們的兼職教師，真正實現學校和酒店共同培養。充分利用了酒店的優質人力資源，彌補了高校教師實踐能力欠缺的短板。（2）有效促進學校專任教師和酒店管理者之間的溝通和交流，而且，通過深層次的掛職鍛煉和實習指導、班主任工作等途徑，強化了專職教師對酒店行業最新動態的了解，專任教師隊伍的繼續教育成效明顯。

參考文獻：

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