“城市型”定位高校酒店管理專業教學改革探討

徐徐

[摘要]城市型大學定位特殊，其酒店管理專業教學水平直接影響城市旅游業、酒店業的發展。立足城市型功能定位，打破傳統教學模式，在培養目標、課程設置、考核方式等層面探討酒店管理專業行之有效的改革舉措，旨在更加明確城市型大學服務地方的方向，為所在城市的建設和發展輸送高素質人才。

[關鍵詞]城市型大學;酒店管理;教學改革;人才培養

[中圖分類號]G642.0[文獻標識碼]A

隨著城市旅游業的不斷發展，城市酒店業也如火如荼，人才需求量不斷加大。城市型大學如何抓住機遇，立足城市型定位打造特色酒店專業，進行專業教學改革，是值得酒店管理專業教師深思的問題。

1 研究背景

1.1 城市型定位高校培養目標的特點

1.1.1 核心方向——服務地方。城市型大學的辦學理念帶有濃厚的地方特色，無論是專業的設置還是教師資源、學生資源都具有明顯的地域特征。因此，其人才培養的核心方向仍為扎實服務地方，樹立區域性人才輸送口碑，成為突顯地方特色的標志性、代表性大學。

1.1.2 側重——應用性。城市型大學立足于地方性的特性必然決定其側重于應用性。對于以本科教育為主的大學來說，應用性并非簡單地輕理論、重實踐，而是在理論扎實的基礎之上真正做出應用性成績，在產學研鏈條上生成對城市建設和發展有益、有用的教學科研成果。

1.1.3 發展動力——主動性。城市型大學的發展與所在城市的發展密切相關，而城市的發展同時也離不開本土大學的教學科研、人才培養的發展。如青島市、大連市作為沿海城市，就孕育而生了海洋大學、海事大學，而大學的不斷壯大也為沿海城市的海洋事業發展輸送了優秀人才。因此，城市型大學主要肩負為城市建設和發展培養人才的使命，先要心中有城，才可有成。主動地參與城市建設，心系城市發展，是城市型大學應具備的特質，也是其能夠長足發展的動力。

1.2 酒店管理專業的城市服務性

1.2.1 高級酒店管理人才輸送。目前酒店行業的多樣性發展趨勢明顯，但高星級酒店因其品牌形象、硬件設施、安全規范等優勢仍為住宿消費的熱點，因此高星級酒店的人才需求重在高質量，尤其是管理人員。長期以來，酒店從業門檻低的現象改觀不大，然而對于中高層管理者來講，學歷、閱歷、經歷同等重要。目前酒店高端人才仍然比較缺乏，部分管理者在入職后才接受對口培訓，因此大學的酒店管理專業培養人才對接就顯得尤為重要。城市型大學在培養酒店業人才時不能只偏重一線從業人員，同時也應該注重對高端人才的培養和輸送，著力培養既具備系統管理知識又具備專業技能，同時具有較強的語言能力、溝通能力、協調能力的應用型人才。

1.2.2 優秀一線從業人員的輸送。酒店行業為勞動密集型行業，雖然目前人工智能技術比較發達，但酒店不適合冰冷元素的介入，而是需要營造“賓至如歸”的賓客體驗。因此，不管后臺管理使用何種先進科技平臺技術，酒店一線服務人員仍然是其對客服務的主力人員。同大部分酒店專業高職學生相比，本科生在理論知識、外語水平等方面具備較為明顯的優勢，在專業技能上往往不如高職生純熟，在靈活處理突發情況的能力上也有待提升，但毋庸置疑酒店對本科生的需求量仍舊很大。

1.2.3 對酒店文化的塑造。酒店行業的服務性使其文化性容易被忽視，城市型大學的酒店管理人才培養應注重對酒店文化復興重塑的目標。酒店行業文化自然融合在整個酒店發展史中，從古時的驛站、客棧，到大飯店時代，再到商業飯店無比發達的今天，眾多老字號、享譽品牌幾度浮沉。借用麗茲卡爾頓酒店的一句著名的座右銘――我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女，城市型大學的酒店專業人才培養應重在輸送深諳服務理念于本質的“紳士”和“淑女”，而不是來客接待型的服務人員。

2 目前酒店管理專業教學中存在的問題

2.1 專業課程設置的滯后性

城市型地方大學為所處城市服務，而專業課程的設置需系統化、專業化，遵循專業人才培養方案，但培養方案的制定過程少有酒店行業專家參與，更多是高等院校內部人才的意見匯總，學術性系統性強，但與酒店行業發展缺乏同步性，尤其是培養方案的制定需要4到8年來付諸實踐，不考慮前瞻性就必然存在滯后性。從目前酒店管理專業開設的主要課程來看，和十年前相比差別不大，仍然主要為《酒店管理概論》、《酒店前廳管理》、《酒店餐飲管理》、《酒店客房管理》、《酒店英語》，相對較為新穎的課程或是換湯不換藥，或是內容空洞，教學大綱所體現的內容較為滯后，很難與所在城市的酒店業發展前沿相匹配。

2.2遴選教材的局限性

本科院校對于專業課教材的遴選上要求盡量避開高職字樣，然而酒店管理專業很多實用性較強的教材往往是高職適用。而國外原版教材首先要學習管理學原理作為基礎，有一定難度，另外由于國際酒店分級制度的差異，部分外版專業教材不適合國內教學。因此，適用于本科專業的酒店類教材就顯得鳳毛麟角。對于大多數普通教師而言，自擬教材在單打獨斗的基礎上又很難實現，需團隊合作提高效率，然而每位教師的側重性差異較大，合編的教材只是形式上的組合，較難做到真正的有機統一。

2.3 教學方法和手段的單一性

通覽國際知名酒店學院的培養模式，大多對實踐教學環節要求很高，大多數學院更傾向于在酒店真正展開實踐或實習，借此培養學生酒店管理運營能力。然而，對于國內大多數城市型地方高校來說尚不具備如此優越的教學條件。同時，由于本科專業的教學目標不僅要體現專業應用性，仍需體現與職業技術學院的培養差別，因此在一定程度上限制了教學方法和手段的創新。雖然在教學經費充盈的條件下，高校可以建立酒店管理專業實驗室、購買酒店運營管理軟件，但在實際教學中利用率不高，軟件的維護也存在滯后性，教學成本的高投入與產出不對稱等也影響了教學軟件的更新。而對于目前通用的現場教學法來說，學生的融入在一定程度上干擾了酒店正常的運營秩序，尤其是酒店前廳課程很難在酒店現場教學，大多數學生只是走馬觀花參觀酒店，把現場教學當作是“娛樂活動”，并沒有促進其深入了解酒店的概況和發展動態。

2.4 教學效果與城市酒店行業人才需求的差異性

由于在培養模式和教學內容等方面的滯后，教學效果也沒有達到預期的標準，課程考核結果并未真正反映出學生的實際從業能力，在與本地酒店行業對接時形成了較大的需求差異性。比如大多數酒店管理專業的本科生具有較為系統的酒店管理理論知識，也具備英語和計算機的中等水平，綜合素質入行酒店業顯得綽綽有余。然而酒店人力資源部門在校園招聘的過程中并不看重課業成績和英語筆試水平，而是側重于學生是否具有親和力，是否熱愛酒店行業，是否具備良好的英語口語水平，甚至小語種口語水平，是否具有一定的酒店實習經驗等，幾經篩選之后，真正能夠勝任酒店管理工作的學生已是鳳毛麟角，大多數學生只能以實習生身份在酒店進行一線服務，積極性備受打擊，也摒棄了對酒店行業的執念。從而形成了酒店、學校、學生之間的需求差異。

3 改進措施

3.1 結合城市服務特點設置切合實際的課程體系

3.1.1 基礎課程的設置。酒店管理專業的基礎課程隸屬于旅游學、管理學范疇，然而由于專業的實用性在基礎課的選擇上可以做大膽的取舍，空泛卻無用武之地的課程可做刪減，吸收專業理論的精華部分即可。可鼓勵學生自學相關較為通俗易懂的基礎性知識，而把寶貴的課堂教學留給針對性更強的專業課程。

3.1.2 專業課程的設置。酒店專業課程無疑是整個人才培養方案的重頭戲，目前大多數本科院校采用的前兩年理論后兩年實踐的模式，看起來理論與實踐平分秋色，實則不然。眾所周知，大四年級的學生具有專業實習、畢業論文等硬性任務，真正留給專業課學習的時間只有大三一年或是延伸至大四上半年。因此，學生的針對性學習比重并不大，也導致了不夠專業化的職業狀態。因此，在專業課程的設置上，需要改進的不僅是內容的更新，更需要學習時間上的充足保證。

3.1.3 輔助性課程的設置。城市型大學的酒店管理專業應設置專業輔助性課程，如在有師資條件的前提下，擴大語言類課程的可選性，結合地方旅游業客源地的特點，開設韓語、日語、法語、德語等小語種課程，實用性強、含金量高，可拓展學生的從業門路。另外，也可開設新媒體運營課程，真正學會制作公眾號，推廣公眾號，在網絡時代大有可為。

3.2 利用城市資源豐富培養模式和教學方法

城市酒店的類型五花八門，囊括高星級、經濟型;商務型、度假型;主題型、民宿型等。而酒店行業的從業者不僅包括酒店運營管理者、個體民宿經營者、一線服務人員，還包括酒店傳媒運營者、酒店培訓機構等。以上資源均可為大學所用，校企合作的步伐不能只停留在掛牌實習基地，名譽教授等表面功夫上，而是真正互補互利，共同發展。比如目前在杭州、桂林等地均設有民宿學院，這對于傳統的高校酒店管理專業院系來說是挑戰也是機遇，充分利用校外教學資源進行教學的有益補充，對學生的眼界開闊和教師的教學創新都有極大的促進作用。

3.3 改變考核側重點縮小人才對接差異

根據不同城市類型和核心需求培養側重點相異的學生，是縮小人才對接差異的有效途徑。如旅游城市的高校酒店管理專業應加大實踐教學比例，明確服務對象，重視外語能力的培養，偏向旅游類綜合人才的輸送;沿海城市應培養相對穩定的專業化、高端化人才，力求高素質、高薪酬，滿足高端酒店的中堅高層管理人才需求;中心城市要突顯專業特色，突出競爭力，力求在人才市場競爭激烈、資源集聚化明顯的行業發展背景下，培養綜合素質較好的一線從業人員及不可多得的高層次管理人才。在課程考核方式上應分別注重以上側重點所對應的能力點、技能點、知識點，可用過程性考試替代傳統期末考試，重在考核學生的從業能力而非應試能力。

“互聯網+”時代下，酒店管理專業的發展面對更大的挑戰，城市型大學應立足自身特色、借助地域資源優勢辦好、辦活酒店專業，教師應不斷引入新教學理念、新教學方法，挖掘酒店管理專業的內在發展動力，培養有知識、有能力、有技能、有信念的專業化酒店管理服務人才。

[參考文獻]

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