如何防止霉菌的產(chǎn)生？

姜聯(lián)合 編譯

（中國(guó)科學(xué)院植物研究所 北京 100093）

霉菌在生活中處處可見。有些霉菌可使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來，得知霉菌與霉菌毒素通過污染食品而對(duì)人體健康造成的危害極大，可造成慢性中毒、致癌、致畸、致突變等，人們不得不處處堤防。如何防止霉菌的產(chǎn)生？哪些物質(zhì)是它們的克星？ 做實(shí)驗(yàn)可以驗(yàn)證。

1 背景知識(shí)

霉菌通過形成生殖孢子的方式在空氣中進(jìn)行傳播。它們?cè)谕寥篮涂諝庵写罅看嬖冢砷L(zhǎng)期處于休眠狀態(tài)，當(dāng)條件適宜時(shí)便開始進(jìn)行生長(zhǎng)。霉菌適合在冷暖適宜，動(dòng)、植物豐富的環(huán)境中生長(zhǎng)；豐富的動(dòng)、植物可為霉菌提供生存所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。霉菌懼怕陽光的直射，紫外線能殺死霉菌，因此，干燥、寒冷和酷熱的環(huán)境不易滋生霉菌。霉菌在生態(tài)環(huán)境中起著重要作用，能促進(jìn)有機(jī)物質(zhì)的分解和循環(huán)。

2 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/h2>

發(fā)現(xiàn)哪種物質(zhì)可阻止霉菌的產(chǎn)生。

3 實(shí)驗(yàn)材料

漂白劑（由氫氧化鈉和過氧化物組成）、抗真菌噴霧劑（含有0.05 g／L 的腈菌唑）、醋（含有醋酸）、抗癬劑（針對(duì)真菌抑制類型的藥膏）、足粉（腳氣藥膏，達(dá)克寧硝酸咪康唑腳氣藥膏或粉）、5片面包（過夜放置）、5 張紙巾、塑料塑封袋、4 個(gè)小號(hào)油漆刷。

4 實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)

實(shí)驗(yàn)前應(yīng)購買放置2～3 d 的面包； 面包應(yīng)選擇不含有防腐劑成分，或使用面包機(jī)自制的面包。將面包置于空氣中過夜，以便空氣中的孢子吸附在面包表面。

吸入、食用和觸摸真菌將會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定的危害，因此在操作后應(yīng)確保塑封袋口已密閉，不得敞口放置。

5 實(shí)驗(yàn)操作

1）用小號(hào)的油漆刷，將其中1 種實(shí)驗(yàn)樣品涂抹在面包的表面；

2）將紙巾浸濕后放置于面包片下方；

3）用記號(hào)筆對(duì)塑料塑封袋進(jìn)行標(biāo)記，注明使用的實(shí)驗(yàn)樣品名稱，將面包片連同下方的紙巾一同放入塑封袋中；

4）重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)操作，注意實(shí)驗(yàn)過程中每次操作應(yīng)使用不同的小號(hào)油漆刷進(jìn)行涂抹實(shí)驗(yàn)樣品，防止樣品的交叉污染；

5）同時(shí)用未經(jīng)涂抹的實(shí)驗(yàn)樣品的面包片作為空白實(shí)驗(yàn)對(duì)照，在下方同樣附上浸濕后的紙巾；

6）將處理好的面包片置于溫暖的環(huán)境中，例如可選擇家中熱水管道的附近，或洗碗機(jī)附近的壁櫥里；

7）經(jīng)過10～14 d 后進(jìn)行觀察，注意面包片發(fā)生了怎樣的變化？

6 思考問題

哪種物質(zhì)對(duì)于面包片產(chǎn)生了影響？ 并說明產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因？（含有氫氧化鈉的漂白劑可防止霉菌的滋生，醋和腳氣藥膏也同樣可殺死霉菌，而抗真菌噴霧劑并不能抑制真菌的生長(zhǎng)）