“一帶一路”戰略背景下中國西部茶館經營現狀與對策探討

翁飛龍，楊濤濤，章傳政

（1.西北農林科技大學 經濟管理學院，陜西 楊凌 712100；2.安徽農業大學 茶與食品科技學院，安徽 合肥 230036）

茶館是否有強大的競爭力，究其原因是其背后所蘊含的文化是否有著生生不息、與時俱進的生命力。從十九世紀的“絲綢之路”到二十一世紀“一帶一路”戰略，茶文化一直是和平外交的使者。茶文化的開發與傳播將是中國與世界各國深入合作的重要方式[5]。茶館是茶文化的重要載體，作為一張向世界展示中華茶文化的名片，在新時代背景下將迎來新的歷史發展機遇。

1 中國西部茶館經營現狀

據最新數據顯示，中國茶館超過 15萬家，其中西部約有6.8萬多家，占2.3%。西部茶館中，四川茶館的數量占據半壁江山，當地茶館業十分興盛，呈現出以四川為中心，南多北少、東多西少的分布特點。與此同時，由于中國西部地區以少數民族聚居為主，每個民族的飲茶習俗也各有千秋。在茶館的裝修風格、產品種類、茶館服務等方面，富有當地茶文化的特色。

中國西部的巴蜀地區與關中地區作為中國茶文化的發源地，其文化底蘊深厚，飲茶之風尤為盛行。它們在充分挖掘地域特色茶文化方面，無疑走在西部茶館的前列。筆者以獲“全國十佳特色茶館”的順興老茶館和福寶閣茶樓為對象，研究分析它們所代表的巴蜀茶文化與關中茶文化對其成功經營的影響。

1.1 西部茶館成功經營案例分析

1.1.1 巴蜀地區茶館的代表——順興老茶館

巴蜀茶文化是道家“清靜無為”思想的集大成者，把道家主張通過飲茶從而延年益壽的追求展現得淋漓盡致。文化來源于生活，又回歸于生活，巴蜀茶文化主要的價值體現在當地人追求閑適的生活理念。

順興老茶館是一座集明清建筑、壁雕、窗飾、木刻、家具、茶具、服飾和茶藝于一體的藝術巨構，是一座中國首創極具東方民族特色的茶文化歷史博物館[1]。順興茶館“以復古創新了時尚，以懷舊打造了經典。”在古典與時尚、歷史與現代之間，找到了絕佳的平衡點，是當代茶館經營的楷模。

在“經濟搭臺，文化唱戲”的背景下，順興老茶館立足巴蜀地區，充分發掘巴蜀茶文化。從茶館設計角度看，順興老茶館整體風格是在考察歷代川茶館的基礎之上，取百家之長，結合時代潮流設計而成，是古今建筑的完美典范。如入口處的民俗工藝品展廊和館內展示舊時四川的文物，為茶客展示了川西的風土人情，拉近了顧客與茶館的距離。同時，館內大量運用中國傳統元素，如戲臺、字畫、浮雕、牌匾、屏風、石刻、青磚等，營造了一個古色古香、和諧溫馨的場景。從經營產品角度看，順興老茶館不僅提供四川特色茶，還提供四川特色美食。從蒙頂甘露、竹葉青、碧潭飄雪到川菜宴席、四川火鍋、巴蜀特色民間小吃，向顧客展示了四川豐富的食文化，儼然一座極具民族特色的小吃城，令人流連忘返。從服務特色角度看，在這里你不僅能喝到四川的蓋碗茶，還能觀看到“茶博士”為你展現精彩絕倫的川茶技藝——長嘴壺表演，讓顧客真真切切地體會到川西茶文化獨特的魅力。從民俗角度看，順興老茶館再現了以臨江古鎮為首的舊時川西民俗景觀，在傳承優秀民俗的同時，讓今人重溫舊時的場景，感受川西文化的質樸。

順興老茶館，濃濃川蜀情。順興老茶館的成功是必然的，它敢為天下人先的擔當，宏大的格局，與時俱進的精神，讓它的定位不局限于一個茶館，而是依托深厚的巴蜀文化，以弘揚中華優秀茶文化為己任，傳承優秀古典文化的精髓，引領茶館的時代潮流，成為中國西部一張精致的名片。

1.1.2 關中地區茶館的代表——福寶閣茶樓

西安，不僅是十三朝古都，而且還是盛唐宮廷茶文化的發祥地，法門寺地宮中發現的茶具就是最好的佐證。這里茶文化底蘊深厚，可惜挖掘力度不夠，西安的茶文化跟江浙、巴蜀地區相比存在著很大的差距。因此，重振盛唐茶文化成了當今西安人民最迫切的愿望。在這樣的背景下，有著“西北第一樓”美譽的福寶閣茶樓應運而生。它深諳盛唐茶文化的精髓，依托千年古都西安深厚的文化積淀，與琴棋書畫融為一體[2]。福寶閣茶樓既彰顯著帝王氣魄，又透射出恬淡韻味。

據史料記載，開元年間“王公朝士無不飲者”，唐宮飲茶蔚然成風，茶為國飲得以確立。天子嗜茶，臣子爭相飲之，舉國上下大興茶事，極大促進了茶經濟的發展，形成了以長安為核心盛唐宮廷茶文化，凸顯著君臨天下的宏偉氣魄，在意識形態方面表現為三教融合，和諧共生。品紫陽茶，追憶唐朝，嘆古今，還看今朝。

福寶閣茶樓成功經營之道在于洞察盛唐茶文化，吸收其精髓，緊跟時代潮流，融會貫通。從茶館設計角度看，茶館外景為仿古建筑的外觀以灰暗色為基調，借鑒明清建筑特點，結合現代藝術構建而成。灰瓦、牌匾、燈籠、對聯、浮雕、玻璃等元素的運用，威嚴大氣中又凸顯靈動之美，層次豐富，交相輝映。茶館內景外觀，大廳帷幔低垂，噴泉環繞，金碧輝煌；包間大量運用壁畫、書法、掛燈等元素，無不在體現著一種盛唐茶文化的大氣，讓賓客經過文化的洗禮，產生賓至如歸之感。從經營產品角度看，以經營中華傳統名茶為核心，輔以當地特色美食，如地道的手工面食和精美的點心等。采用原生態食材，提供優質的產品，傳遞健康的理念。從服務特色角度看，以傳播盛唐茶文化為主。由“大唐茶韻”“法門禪茶”“文人雅士茶”“茶山春色”和“大唐君臣清平茶”五個單元組成的大唐宮廷茶藝表演，如今已是福寶閣一道靚麗的風景線。從經營理念看，團隊在高度重視唐代宮廷文化的挖掘與傳承的基礎之上，一方面不斷向行業內有名氣的茶館學習，另一方面向優秀的酒店學習先進的管理模式。汲取精華，為我所用，努力提高服務質量。以“創中華品牌，創百年老店”為口號的福寶閣茶樓，立足陜西茶文化特色，提供優質的文化服務，已然成為大西北一顆璀璨的明珠，光彩耀人。

1.2 西部茶館經營存在的不足

1.2.1 茶文化資源開發力度不夠

茶樹發現于云南，飲茶和茶業又初興于巴蜀[3]，后經過歷朝歷代人的不懈努力，留給世人以豐富的物質財富和精神財富，因此，西部茶館有著得天獨厚的茶文化資源優勢。然而，很多茶館并沒有意識到茶文化的重要性。由于缺乏文化營銷的意識，僅停留在店面裝飾上的運用。在開發茶文化資源方面，成都順興老茶館無疑是走在茶館行業前列。據斐璐等[4]研究發現，順興老茶館的文化經營觀念是相當成功的，曾連續十年銷售額都是行業的領頭羊。而其他茶館由于沒有充分挖掘巴蜀地區特色茶文化，無法將茶文化與企業管理有效的融會貫通，最終經營效果不溫不火，市場反響平平。

1.2.2 茶館品牌意識薄弱

在21世紀的今天，品牌是茶館走向市場的先行官，品牌效應制約著茶館做強做大。由于各種因素導致西部經濟整體水平落后于東部地區，對市場的反應能力存在滯后現象。就算在中國西部茶館業發展勢態如火如荼的成都，品牌中真正吸收了巴蜀茶文化的企業寥寥無幾，以順興老茶館、可居茶館、明誠堂茶館為少數代表。

1.2.3 茶館服務過于刻板，缺乏人情味

服務質量的好壞很大程度上影響著顧客的滿意度[5]。茶館屬于服務業，對服務人員的培訓是必不可少的。很多茶館也都會定期對員工進行培訓，服務基本能達到標準。但由于現如今的人們對服務質量的看重程度遠大于服務的形式，顧客更渴望富有人情味的服務，服務達標已遠達不到顧客的滿意度。如某大型茶樓的服務員在向客人問候三聲“先生，您好”后，竟被投訴到總經理那里。究其原因，竟然是服務人員服務千人一面，缺乏真情實感，讓人不舒服。

1.2.4 茶館經營同質化

西部地區茶文化氛圍較為濃厚，飲茶人數多，有著巨大的消費潛力。因此，吸引著大批觀望者進軍茶館行業，茶館數量不斷增加，僅四川地區茶館數量就達3萬多家。由于經營者缺乏對茶文化的深入了解，對產品開發力度不夠，導致經營缺乏特色，產品線單一。在這樣的背景下，同行之間的競爭日益激烈，市場開始了新一輪的“洗牌”。以成都茶館為例，曾火爆一時的高檔茶樓“圣淘沙”已于2014年關門；曾擁有50多家連鎖門店的“陽光茶樓”，目前也大多轉讓，目前僅剩幾家。

2 “一帶一路”戰略背景下西部茶館經營之路

2.1 以深入挖掘茶文化為核心，賦予茶館文化內涵

當今是以文化為資本的時代[6]，“文化經濟化”已是大勢所趨，茶館美學漸成氣候。在“一帶一路”戰略背景下，外國友人來華的人數大大提高。他們對中國傳統文化，尤其是茶文化有著很強的好奇心。無獨有偶，中國西部地區恰好有著獨特的地域茶文化，可發掘的茶文化遺產資源相當豐富。深入挖掘地域茶文化，賦予茶館文化內涵，吸引國內外客人來此邂逅一場永生難忘的茶館文化盛宴，從而提高西部茶館的國際地位與影響力。

在這方面，我們可以借鑒星巴克文化營銷的經驗，努力做到傳統茶文化與時尚元素相結合[7]。人們來茶館消費，不僅僅只是來消費茶，更重要的是消費文化，人們對于茶館美學的推崇不曾減少。因此，茶館無論是從場景設計還是提供服務，都必須讓客人感受到濃濃的茶文化氛圍，從而達到“天人合一”的境界。如在裝修設計方面，以當地茶文化為素材，通過古色古香的茶器、字畫、折扇、雕塑和宮燈等器物打造茶空間；在提供文化服務方面，以茶藝、茶話劇、茶歌、茶詩、花道及香道等藝術形式來展現，從而加快西部地區茶館的發展。

2.2 樹立品牌文化意識，走品牌化的道路

品牌，是用以識別一個或一群企業的產品或者服務，并使之與競爭者的產品或者服務區別開來的一種名稱、術語、符號、圖案、設計或其組合[8]。在產品趨于同質化的今天，無品牌很難在激烈的市場中立足。但如果現代茶館品牌融入地域茶文化特色內涵，則可使潛在顧客更深入地了解該茶館[9]，甚至成為茶館的忠實顧客。茶館走品牌化的道路，是時代發展的必然結果。

第一，以茶文化為依托，品牌定位獨特化。從博大精深的地域茶文化中汲取優質的文化財富，再結合自身的戰略定位，賦予茶館品牌文化內涵，打造鮮明的品牌形象。第二，以目標消費者的文化需求為導向，走品牌個性化道路。茶館經營者要注重觀察目標消費者的文化需求偏好，在品牌文化中體現目標消費者的期望，使得消費者對茶館品牌有一個感性的認識，從而拉近顧客與茶館的距離。第三，以茶館核心價值觀為中心，大力開展品牌文化傳播活動。借力“互聯網+”，宣傳品牌的特色文化內涵，茶館產品和服務的特色化、差異化；利用線上線下的平臺，以顧客的需求為導向，多與顧客互動，努力讓茶館的品牌能為消費者所熟知。

2.3 以人為本，“和”氣生財

隨著時代的發展，“第三空間”的重要性越來越凸顯。人們喜歡在工作之余能有一個供其休閑的好去處，茶館正是符合了時代的需求。茶館應意識到“以人為本”的重要性。“以人為本”由以“員工為本”和以“客人為本”構成[10]。

2.3.1 以員工為本

一方面，茶館經營者盡可能招聘有茶文化背景的人才，組建一支高水平的團隊。隨著中國教育體系的不斷完善，已形成了從專科到博士一個完整的茶文化人才培養體系。大量人才的出現，對茶館經營者來說是莫大的福祉。另一方面，中國傳統文化提倡“家和萬事興”，在茶館這個大家庭里，和睦友愛的內部關系是茶館健康發展的基石。茶館應積極地向員工灌輸“和”的思想，在思想上讓員工意識到自己是這個大家庭的一份子，增強茶館的向心力與凝聚力。同時，重視員工的發展，把員工視為茶館發展的巨大財富，充分調動員工的積極性與創造性。如老舍茶館的員工每周都會坐在一起，分享自身在茶藝與審評上的心得體會，相互交流借鑒，共同進步。

2.3.2 以客人為本

顧客來茶館消費，更主要的是一種體驗文化，尋求精神上滿足的過程。在茶館文化營銷過程中，充分調動顧客的視覺、聽覺、觸覺和味覺，讓顧客在輕松自然的氛圍中參與到體驗茶館文化中來。而文化作為一種情感催化劑，又能使得顧客在心靈深處產生極大地震撼，認可茶館提供的服務，從而真正虜獲顧客的心。因此，以“顧客滿意”為目的，開展茶館文化體驗營銷已成為當今茶館界重要的攻堅項目，茶館經營者應積極創造出一些能讓顧客留下美好回憶的體驗。如老舍茶館以京劇、相聲和雙簧等為代表的傳統文化節目，每天吸引了很多顧客前來觀賞，讓顧客深深地感受到了傳統文化的魅力。

2.4 政府積極引導，發揮規模效應

在“一帶一路”戰略背景下，茶館經營者要凝心聚力，為打造國際化茶館群體貢獻力量。政府應大力扶持當地茶館的發展，制定一系列利好政策，為茶館的健康發展提供一個良好的環境。可由政府牽線搭橋，組織成立西部茶館文化研究學會和西部茶館經營協會；通過舉辦茶文化沙龍、茶館文化研討會等活動，凝聚茶館界向心力。組織相關人員赴發達地區考察學習，集百家所長，再結合自身實際情況，制定國際化戰略，實現跨越式發展。

2.5 發揮地理位置優勢，與國際接軌

中國西部地處絲綢之路經濟帶，在地理位置方面有著得天獨厚的優勢。在“一帶一路”背景下，外國友人來中國旅游將帶來巨大的消費紅利，這無疑是西部茶館發展的重大歷史機遇。西部茶館要充分利用地理位置的優勢，“引進來”與“走出去”戰略相結合。一方面，向來華旅游的國際友人介紹西部優秀的茶館文化，讓他們感受到西部茶文化的博大精深，再由他們向其國人宣傳中國西部的茶館。另一方面，西部茶館團結一心，積極走出國門，通過舉辦國際茶館文化展等形式，讓世界知道中國的茶館與中國的茶文化，展現大國風范。

2.6 挖掘茶文化遺產，打造西部茶館文化產業

當今是文化消費的時代，茶文化旅游蔚然成風。中國西部曾是古絲綢之路、茶馬古道的必經之地，有著豐富的茶文化遺產，茶館文化旅游可行性大。通過開展茶館文化工程、尋覓古茶館遺址、建立茶館發展歷史博物館、布局茶館民俗文化一條街和開發特色紀念品等措施，把茶館產業化、文化化，最終形成以成都為中心，輻射西部的茶館經濟文化圈，協調帶動區域發展。

3 結語

“一帶一路”與茶館是水和魚的關系，水因魚而顯得靈動，魚因水而有了生機。茶館是文化與經濟交融的產物，隨著時代的不斷發展，茶館的作用將會越來越突出。本文初步探討了中國西部茶館的經營現狀，并嘗試著探索一條能適合中國西部茶館發展的道路。西部茶館的健康發展，關乎茶產業的做大做強，關系著國計民生。