土耳其古老傳統：傳遞愛心的面包

麗薩·莫洛

哥茲特普位于伊斯坦布爾亞洲一側的卡德科區，在我住家附近，這里的一家面包店所有的面包糕點都是在店子后面一個炭火烤爐里烤出來的。他們每天烘烤1200條白面包，所余的空間還堆滿了長棍面包、面包卷、黑麥面包、雜糧面包和玉米面包，以及蛋糕、餅干和糕點。在熙熙攘攘的顧客中，我有時會看到店主給別人一條面包，卻不收錢。有時，顧客會買兩條面包，但只拿一條走。

在許多西方國家，近年來會出現這樣一個現象，人們在柜臺付鈔找數之時，會額外多付一杯咖啡或一頓可填報肚子的飯錢，這是為其后需要幫助的人代為買單。這種看似現代的“提前支付惠及后來需要者”的理念實際在土耳其早已有之，可追根溯源到幾百年前，即事前為任何需要的人付錢買面包。

“掛在架子上的面包”或“誰需要誰拿的面包”，其運作是這樣的：你去一家面包店付錢買兩條面包，但只拿一條走。付錢時告訴柜臺上的人，另外一條面包是愛心面包。你貢獻的面包包好后和與他人付錢的愛心面包掛在一起。這一天只要有人進來問“架子上有面包嗎？”，他們就可以免費拿走一個。

這個以面包賑濟需要者的傳統何時以及如何起源并不清楚。雖然在其他國家最近也有了類似的傳統，如意大利的“待用咖啡”，但土耳其的待享面包傳統與其文化和宗教關系很大。美國佛蒙特州明德學院研究中東基督教和伊斯蘭教關系及其食物歷史的教授菲比·阿曼尼奧解釋說，誰需要誰拿走面包“起源于奧斯曼帝國時代的傳統。

在土耳其，惠贈面包具有特殊的意義，因為在伊斯蘭信仰中，面包維持生命，而保護生命是教徒神圣的義務。阿曼尼奧說，“面包是我們的主食，是我們免于饑餓，救困扶危的食物。”

如果一片面包不小心掉到地上，必須立刻揀起來放到高位的地方。有些人這樣做之前還要先吻一下面包，以示尊重。在土耳其，一般人家每天要烤兩次凈白面包，每頓飯都會配上滿滿一籃子新鮮面包片。而吃剩的面包從不扔掉，如果面包變味，就會做成法式面包和面包糠。我經常看到我住的這條街的籬笆樹干上掛著一些裝著面包的塑料袋，供需要的人帶走充饑，或用來喂食動物。

奧斯曼帝國的蘇丹曾利用對面包的這種尊重來合法化他們的統治，獲得人民的忠誠。根據阿曼尼奧的說法，免遭饑餓的老百姓據說是很聽話的，如果面包等主食的價格受到控制，他們反抗政府的可能性就會小得多。中世紀時候的伊斯蘭教國家，市場監督官被稱為穆赫蒂希布，他們負責監督面包的銷售，控制價格，并確保面包商不會使用廉價的食材代替面粉。即使在今天的土耳其，面包的價格也是由政府所決定。奧斯曼帝國也鼓勵那些有能力的人為那些需要幫助的人提供幫助。

2012年，歐古漢·卡尼姆在網上瀏覽，看到土耳其首都安卡拉以東80公里的克勒克卡的一家面包店大力推廣待取面包行動，希望更多面包店仿效。這讓他開始思考如何擴大這項行動的規模，以讓更多人受益。卡尼姆知道政府對土耳其大學生的資助很有限，大學生得不到足夠的助學金、獎學金和食物補助。

他的解決方案是設立一個社會企業《面包架子上有什么？》。這是土耳其第一個將待取面包的概念與社交媒體相結合的平臺。這個想法可能很有創意，但目的卻很簡單現實：把需要幫助的大學生與希望幫助他們的公司通過他們搭建的平臺聯系起來。

這個平臺的業務經理哥克姆·奧扎齊克說，創始人“卡尼姆……改變了方法，創建了這個項目。在互聯網的幫助下，他決定把這個項目做得更大，能更有效地運作，盡可能地惠及更多的人。我們的目標是創造更多的機會……用我們的力量幫助青年。”

這個項目以學生為主要幫助對象，因為卡尼姆認為他們是土耳其的未來。他希望年輕人有機會讀詩，從事藝術，追求美德，成為完整的、全面發展的個體。他相信，通過這種方式，他們不僅會在學業上取得成功，還會通過一種分享文化，把知識傳遞下去，為土耳其社會和世界做出更多貢獻。

《面包架子上有什么？》計劃保持“待取面包”行善和受惠不留名的精神。求助學生只需在登記注冊成為會員時上傳他們的學生證才表明自己的身份。一旦成為會員，他們就可以點擊菜單上的“索取”按鈕，獲得一個代碼，從而能夠用此代碼在一系列參與計劃的餐廳免費用餐。再點擊一次，就有機會獲得《面包架子上有什么》的分享或轉發帖子提供的書籍、雜志、劇院和音樂會門票以及其他物品。愿意提供幫助的公司則點擊“給予”，留下他們可提供幫助的資料細節和信息。

在此網站注冊的土耳其大學生已有15萬人，平均每個月會使用約500張捐贈的食品券。自從7年前這個社會企業成立以來，已經幫助了大約50萬人，其中大多數是在伊斯坦堡、安卡拉和伊茲密爾這3個土耳其最大城市讀書的學生。

其中一位在此網上注冊的學生圖格芭是在社交平臺Instagram上獲知《面包架子上有什么？》這個網站。她告訴我，“去年，我開始……上大學，但沒有結識到新朋友。我去了一個音樂峰會，交上了朋友，多虧了這個平臺的贈票系統。”

就圖格芭而言，獲得一張免費的音樂峰會門票，對她人生的影響遠遠超過了音樂會本身。這使她結交了新朋友，讓她在大學里有了歸屬感，成為新群體的一員。而她以前是沒有這種感覺的。

“待取面包”傳統，無論是付錢給面包店留下一條面包，或幫助學生獲得學業之外的機遇，其核心精神就是傳播愛心幫助他人，但不求回報和出名，讓受助者既能改善生活，也能保持其尊嚴。

如圖格芭所說，在這樣一個追名逐利，社會紛爭不斷的世界，土耳其這種不為名利而行善的傳統確實“非常了不起”。（摘自英國廣播公司新聞網）（編輯/小美）