淺談高校食堂餐飲安全管理現狀及對策

路國英

摘要：高校食堂工作是后勤管理的重要組成部分，是科研、教學、師生員工的重要生活保障。食堂管理工作的好壞，服務質量的高低，不僅關系到學生餐飲的安全，也會直接影響到學校的整體形象。通過對于高校食堂管理工作現狀上的分析和實踐，提出食堂建立積極的經營競爭機制，激發校園內的餐飲市場，并明確規范管理、建立監督機制、構建和諧餐飲的舉措，對提高高校食堂服務質量進行探討。

關鍵詞：高校后勤；餐飲安全；管理

近年來，隨著國家對食品安全工作的愈發重視，餐飲企業尤其是高校餐飲的食品安全工作格外受到重視。然而隨著高校食堂經營模式的多元化，食品安全問題也日益突出。習近平總書記指出“沒有全民健康，就沒有全面小康，人民健康是實現中華民族偉大復興的中國夢的基礎”。高校食堂承擔著為學校學生及教職工提供基本伙食保障的任務，食堂的飲食安全不僅關系著全校師生的身心健康及生命安全，更關系著高校的發展以及社會的穩定。

本文通過分析部分高校食堂餐飲安全管理的現狀，對當前食堂餐飲安全管理過程中存在的問題進行了分析研究，提出高校食堂餐飲安全管理改進研究的思路和方法，以供同行參考。

1.學校食堂食品安全存在的問題

建立完善的制度是對學校食品質量安全監管體系的保障，各學校在食品質量安全監管方面都制定了多項制度，例如食品添加劑、食品衛生和餐飲企業檢查監督等，這些是管理校園食品安全的依據，對學校食品質量安全起到了不可替代的重要作用。但是因為食品質量安全問題的復雜化，學校現有相關制度不夠嚴密等問題也逐漸顯現出來，很多制度已經不能滿足并解決目前學校食品質量安全問題的需要。

目前，高校食堂餐飲管理運行過程中普遍存在以下幾方面的問題：一是高校學生食堂的管理機制不夠完善，承包經營高校學生食堂的準入標準不規范；二是高校食堂工作人員對于安全衛生管理的認知不足，食堂員工沒有全面系統的學習食堂安全生產規范，食品安全意識也待加強。

2. 加強高校食堂飲食安全管理分析及對策

如何提高高校食堂餐飲安全管理的質量和水平是當前高校亟需解決的重要問題，本文通過對完善食堂的管理機制、重視食堂員工培訓學習、加強餐飲安全監督等方面進行了探討，以期加強食堂餐飲工作管理，保障高校餐飲安全。

2.1 完善高校食堂的管理機制，規范承包經營高校學生食堂的準入標準

大多數高校的學生食堂對食品原料采購沒有設立食品供應商準入制度，導致很多不符合準入條件的供應商混入其中，給食堂餐飲原材料的安全帶來隱患。因此，應加強供應商管理，在食堂采購過程中根據高校食堂的需求特點，了解供應商的行業評價并對其進行全面分析，因地制宜，做出細致的考察，選出符合要求的供應商。對供應商的日常評價可以采用抽樣調查的形式，如定期檢查冷藏車運輸環境、食品合格證等，從而確保食堂餐飲食品安全。

2.2 重視餐飲員工的培訓學習，提高服務水平

應加強對食堂餐飲工作人員的專業衛生知識、操作規范及良好衛生習慣的培訓。食品的加工、銷售過程存在不少衛生問題，食堂工作人員具有良好的衛生知識和習慣能在很大程度上降低因食品衛生所引起的食品安全問題，加強高校食堂餐飲工作人員的安全知識培訓學習對保障食堂餐飲安全管理非常重要。《食品安全法》明確規定，所有餐飲從業人員必須通過培訓，并取得健康證和培訓合格證后才可上崗。同時還要求每年都要進行檢查，不符合要求的責任者會受到相應處罰。重視高校學生食堂工作人員的培訓學習，不僅要認真學習有關飲食衛生方面的法律法規以提高工作人員的衛生意識、規范工作人員的個人行為，還要掌握食品營養搭配和食品原料的選擇技巧，防止因操作不當引起的食物中毒。此外，還要關注食堂工作人員的心理健康狀況，提高食堂工作人員的素質，促使高校學生食堂服務水平的整體提高和食堂管理工作向專業化發展。

2.3 加強食堂餐飲監督，完善食品安全監管

高校在完善和健全學生食堂管理機制時要加強多方監督，進一步完善學生食堂的食品安全監管。同時，強化高校有關部門及工作人員的職責。學校有關部門要明確其在學生食堂食品安全監管中所擔任的角色以及具體職責，并在其規定的職權范圍內加強對高校學生食堂在食品安全問題上的監督和管理，明確相關管理流程，區分事故責任。各部門間應加強合作，做好管理和監督工作。學生食堂工作者也要積極配合，共同做好食堂餐飲的衛生安全工作。多方監督可引導學生團體及個人廣泛參與，采取各種措施，廣泛吸引學生參與到食品安全監管過程中來，積極主動的監督食堂餐飲工作。學生可以通過參與座談會、維持就餐秩序等活動進行監督，在活動過程中如發現餐飲安全問題，應及時主動向高校后勤管理部門反映問題，提出改進意見，以便更好的促進食堂餐飲安全管理工作的改進。

3. 結語

做好高校食堂餐飲安全工作能保障全校師生的生命安全與身體健康，并有利于維持高校教學、科研工作的有序開展，因此要提高重視程度，認真分析當前高校食堂餐飲安全問題，制定有效的解決措施，通過完善食堂的管理機制，加強食堂員工培訓學習，完善餐飲安全監督制度，切實保障廣大師生的身體健康和生命安全。

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