論當代餐飲業職業裝設計的發展趨勢

阮勁梅

（成都信息工程大學銀杏酒店管理學院藝術設計系，四川 成都 611743）

1 職業裝的特征與作用

在服裝產業中，職業裝是一個比較特殊的類別，除了具有服裝最基本的功能外，它還具有普通服裝所不具備的特殊功能。職業裝，是指工作時穿著并與職業特點密切相關的服裝，它既要滿足企業、團體整體形象的統一，也需要便于勞動組織、生產管理及滿足勞動過程的功效要求。[1]長久以來，各行各業在長期的工作過程中，根據自身的行業特點，已奠定了深厚的文化基礎，并形成了一系列成熟的工作制度和服飾規范，使各個崗位人員具有相對標準化特征的著裝，呈現出較為顯著的職業特點和服飾印象。如醫生護士的白大褂，行政人員的白襯衫加深色套裝，警務人員的制服、消防人員的防護服等。

職業裝的設計需要具有三大特征：一、能夠體現著裝者的行業特征；二、需要體現著裝者的職位等級特征；三、能夠滿足著裝者所處的工作環境的特征。

按照行業特征和屬性的區別，通常把職業裝劃分為三大類：職業制服、職業時裝、職業工裝。職業制服具有典型的行業識別的象征意義，能夠體現鮮明的行業特征，行業的標志性、統一性和規范性是設計需要滿足的首要條件，這樣的服裝不但具有促進本行業更易于辨識的作用，同時還對著裝者的行為實施了標準化規范，如軍服、校服、醫療單位的工作制服等。職業時裝則是在同一行業當中，為了體現不同企業的特點而設計的相對標準化的服飾，兼具職業裝與時裝的特點，主要是為了體現某一企業文化、增強企業內部的凝聚力，適合的對象如企業白領人員、教師、空乘人員等。職業工裝屬于一種特殊的強調功能性的職業裝，服裝的機能性、防護性、安全性是設計重點，需求對象如野外作業的石油工人、制造業的工人、維修工等。

總體來講，職業裝具有打造企業形象、強化團體管理、規范員工行為、提高工作效率的作用。

2 職業裝設計市場現狀

據資料統計，中國職業裝市場，目前市場空間約為800-1200億元人民幣，其中90%是用于出口，而國內目前的市場需求僅為80-120億元。按中國有7億從業者來算，每年每人在職業裝上的消費額僅為10-20元，因此，國內市場的發展空間還有著巨大的潛力，職業裝已成為整個服裝產業鏈的重要組成部分之一。據不完全統計，目前中國職業裝企業達2萬多家。不少職業裝企業已從過去作坊式的小加工廠發展成了集面料、加工、銷售于一體的集團企業，并從單一的產品發展成相互配套的幾十種產品，如：江蘇國泰、廣東大哥大等。全國已形成了頗具規模的職業裝產業集群，東有沈陽，西有西安，南有廣東、上海、江浙，北以北京、天津為中心，產業集群呈網狀在全國覆蓋開來。[3]

隨著競爭的加劇，越來越多的企業也意識到職業裝對于增強企業凝聚力、提高企業品牌形象時發揮的重要作用，普遍把職業裝作為企業文化、企業素質和企業形象等綜合實力的一種表達手段。社會和企業對職業裝的需求越來越大、要求越來越高，不僅需要滿足職業上的功能需求，更要滿足人們在精神和審美層面的要求。

而相應的職業裝設計市場卻相對落后，國內的職業裝設計還處于比較傳統、單一、死板的局面。雖然中國旅游飯店業協會于2015年刊發了一本《中國飯店制服藍皮書》，填補了中國飯店業服務人員制服沒有統一規范和標準的空白，但它側重于是對餐飲業職業裝的質量標準給予了規范，如制服的選材規范、做工規范、洗滌保養的標準、尺寸規格的標準、價格制定的標準等，對于職業裝的設計層面涉獵較少。而不講設計、缺乏內涵的職業裝只會造成越來越同質化的結果，也就缺乏了差異性和競爭力。

因此，談到職業裝，無論在企業還是員工的頭腦中都還是留存著一種刻板的印象，穿著者沒有絲毫活力感和職業榮耀感，反而被籠罩在一種冰冷的機械化的工作氛圍中。尤其是餐飲行業，這個最關乎民生的卻也是最五彩紛呈的基礎行業，在如今國內各種主題餐廳蓬勃發展的現狀中，更需要提供給員工更多元化和品質化的職業裝，為餐飲業的發展注入新的活力與生機。

3 當代餐飲業職業裝設計的發展趨勢

餐飲業的競爭在于餐飲內容的特色與飲食文化的差異化競爭。飲食文化是一個復雜的、多層次的綜合體，“色、香、味、形、器”這些針對菜品的全方位的要求，也拓展到更深的層次、更廣的內涵，同樣適用于對餐飲業的環境建設、員工的服務建設中。員工的服務品質則取決于員工的素養、服務的技能和外在形象的優劣。歸納而言，在這個個性化的時代，現代餐飲業職業裝的設計應當以現代審美觀為基礎，針對不同餐廳的個性需求而進行具有針對性的量身設計，筆者認為主要有以下五個發展趨勢：

3.1 特色化

結合不同主題餐廳的文化特色、餐飲特色，職業裝設計將更具個性特色化，無論是體現民族特色的元素、青春活潑的動漫元素，還是異域風情，都將帶給顧客獨特的視覺感并留下深刻印象，從而提升消費者的就餐愉悅感與品牌文化形象，以往 “千店一面”的現象必將被打破。

3.2 時尚化

餐飲活動既是生活的基礎保障，更是當代社會人們娛樂休閑活動的重要組成部分之一。現代餐飲活動的內涵已得到廣闊地拓展，或是朋友聚會，或是商務洽談，或是特殊紀念，或是浪漫約會、甚至是個人的私人空間等，因此，對就餐環境的要求也需要與時俱進，用復合時代特征的審美來體現出時尚氛圍和精神內涵。以往“呆板”、“保守”的服務人員職業裝在這樣的環境中已不合時宜，服飾的時尚流行元素將更多的出現在餐飲行業職業裝中，成為現代人餐飲休閑活動的調味劑之一。

3.3 人性化

人是服裝的載體，人的一生大部分時間在工作中度過，很多人穿著職業裝的時間遠遠多余穿著其他服裝的時間，尤其是像餐飲業這樣的服務行業，服務時間更長，與消費者接觸的機會也更多。因此，從業者希望職業裝在滿足企業形象需求之外，還能滿足自身安全性、舒適性的需求，緩解服務人員在服務過程中一絲不茍的精神壓力，體現出對人的關懷。因此，職業裝的設計將從以往只重視外部的視覺感轉而兼具著裝的舒適性、面料的健康環保和可持續性發展，制服的回收再利用，也是符合當代社會提倡節能減排和綠色環保理念的重要體現。

3.4 品質化

隨著人們生活品質的提高，餐飲店也表現出相應的檔次升級，無論是一間小小的奶茶鋪、小食店，還是高大上的品牌餐飲店，都在裝修、文化、職業裝形象上做了大大的改良，就餐環境的改善，使得配套的職業裝設計也勢必踏上品質化的道路。更優質的面料、更精致的做工、更具有文化內涵的設計，都將使職業裝擺脫低廉的標簽，給企業、穿著者和消費者帶來品質化的感受。

3.5 國際化

隨著全球一體化進程和我國經濟的發展，我國的餐飲業出現了越來越多的國際品牌，如北京全聚德、永和大王、真功夫、重慶德莊等，在企業國際化發展的道路中，職業裝設計也勢必越來越注意與國際慣例的接軌，如在豪華晚宴中服務生燕尾服的使用，管理人員在西服、領帶、襯衫使用中的職務高低的體現，都注意符合職業裝國際慣例的TPO法則。而《中國飯店制服藍皮書》融合了國際先進的制服設計標準和制服的科學管理規范，它的刊出正是我國餐飲飯店業職業裝在國際化道路中的發展體現。

綜上所述，中國正日益成為世界強國，隨著“全域旅游”概念上升到國家戰略層面，旅游、休閑經濟已成為各地發展經濟的重要抓手，餐飲業是其中功不可沒的龍頭。在這個新形勢、新機遇、新挑戰的時期，對餐飲業標準化、品質化提出了新的更高的要求。餐飲業職業裝的設計應順應時代發展趨勢，敢于創新突破，打造出中國餐飲形象“升級版”，為建設旅游強國，促進我國經濟社會發展做出更大的貢獻。