蠶豆炒蝦仁，考生的健腦美食

蠶豆米營養豐富，不僅含有大量蛋白質，還有鈣、鋅、錳、磷脂等，可調節大腦和神經組織，其豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用，特別適合應付考試或是腦力工作者食用。鮮美的蝦仁營養豐富，高蛋白低脂肪，味道特別鮮美，與很多食材都百搭，更是小朋友的大愛。

【食材】鮮蝦、蠶豆米、姜、紅椒、生粉、鹽、胡椒粉、油。

【做法】1.將蠶豆米洗凈，鮮蝦去皮挑去蝦線，姜切成細末，兩個小紅椒（可不要）。準備好生粉，鹽，白胡椒粉和適量的水調制成水淀粉。

2.蝦仁中放入適量的鹽、生粉和胡椒粉，抓勻腌制一下。

3.蠶豆米放入加有鹽和幾滴油的開水中，焯燙后瀝干備用。

4.燒熱鍋加點油，放入姜片和紅椒煸炒出香味，放入蝦仁翻炒，蝦仁變色后加入焯過水的蠶豆米一起翻炒，再加入先前調好的水淀粉，大火收汁即可。

【小竅門】蠶豆米焯水時加入點鹽和幾滴油，這樣顏色更亮麗；蠶豆米要稍微煮一下，讓它熟透；提前將蝦仁腌制一下，大火爆炒，炒制時間不宜過長，保持蝦仁的鮮嫩就好；炒蝦仁一定要加點姜末，不僅去腥，而且去寒。