底料

陳曉卿

盡管我經常給朋友推薦北京最火爆的火鍋店——海底撈，因為它的湯底很清淡，容易上口，特別適合火鍋入門，但我自己去的次數并不多。

海底撈是無渣火鍋，湯里沒有成型的作料，看上去很干凈方便，但它就像一個討人喜歡的自來熟交際花，貌似很容易接近，時間長了也不會有什么進一步的交流，可敬而不可親。

而普通麻辣火鍋就不同了，它更像一個內向的人，你需要花時間，慢慢等他散發自己的魅力，而且時間愈久味道愈濃。

你要是喜歡誰，不妨提前兩小時找一家有底料的火鍋店，早早開火，想象著郫縣豆瓣和蔥結、姜片、蒜瓣、草果、丁香、花椒、辣椒不斷充分交融磨合，小火慢慢熬著，等那個人來吃。

當然，“那個人”必須是一個喜歡吃的實在人。吃飯是你們的目的，這樣你們才能在享用美食的同時享受相濡以沫的人生。

（秋水長天摘自廣西師范大學出版社《至味在人間》一書，張嘉芮圖）