不同茶葉的沖泡方法

冉 冉

茶葉味道清淡，且富含茶多酚、咖啡堿、脂多糖、多種維生素等，常喝有益身心健康。大部分人泡茶多是將茶葉放進杯中直接用開水沖泡，實際上不同的茶葉沖泡方法是有講究的，泡不好不僅會破壞茶葉中的營養成分，還影響口感。下面讓我們跟著專業茶師學習一下不同茶葉的正確沖泡方法吧。

綠茶綠茶屬于不發酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，應以80～85℃的水溫為宜，茶與水的比例以1∶50為佳，沖泡時間為2～3分鐘。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1∕4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用。泡綠茶時一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。

紅茶紅茶是全發酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出，因此泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3～5分鐘為佳。高檔工夫紅條茶可沖泡3～4次；紅碎茶則可沖泡1～2次。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，即先在杯中倒入大約1∕10的熱水燙杯，再投入3～5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶時要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁。

烏龍茶烏龍茶是半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，并且要用100℃的沸水。烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7～8次，每次沖泡的時間由短到長，以2～5分鐘為宜。

黑茶黑茶是后發酵茶，在儲存中會隨著時間的推移自然陳化，在一定時間內，具有越陳越香的特點。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10～20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且能使泡出的茶湯更香醇。后續沖泡時間通常為2～3分鐘。普洱茶一般用專業的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

以上不管哪種茶，最好現泡現飲。過夜茶水不宜再喝。