農村發展特色產業的思考

高允旺

順昌縣是福建省23個重點貧困縣之一，地處中亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，晝夜溫差大，土壤肥沃，非常有利于竹蓀的生長。竹蓀產業是該縣傳統特色產業之一，具有人工栽培時間早、技術水平高、種植面積廣的特點。2008年，順昌縣竹蓀產量占全國竹蓀總產量的20%以上，但從2010年起，竹蓀種植規模逐年減小，2015年，竹蓀種植規模和產量僅為2008年的24.2%和17.5%，曾經的特色優勢產業陷入了發展的困境。全面梳理和研究順昌縣竹蓀產業的發展狀況，旨在探索食用菌產業未來發展方向，不僅可為順昌縣食用菌產業未來發展尋求出路，也是為農村發展特色產業提供有益的借鑒。

一、順昌縣竹蓀產業發展基礎

竹蓀屬于典型的勞動密集型食用菌產業，采用“合作社+農戶”的產業栽培竹蓀模式是貧困地區農民脫貧致富的重要途徑。

順昌縣是福建省首批食用菌產業發展示范縣，竹蓀栽培歷史悠久。20世紀90年代初，順昌縣率先引進竹蓀人工栽培技術，2003年，順昌縣竹蓀進入快速發展階段，并研發出利用竹制品下腳料（竹屑）替代木屑生態栽培竹蓀的“三增大，建堆發酵”新技術，畝均產干品由45千克提高到100千克，達到國內先進水平。2008年，順昌縣竹蓀種植面積1.2萬畝，干品產量達1 260噸;同年5月，順昌縣被中國食用菌協會授予“中國竹蓀之鄉”稱號。2009年，順昌縣竹蓀獲國家農業部地理標志登記認證，并通過福建省市食用菌專家評審。2012年10月，福建省農林部門以順昌竹蓀栽培技術為基礎，制定了《竹蓀栽培技術規范》標準。2012年，順昌縣探索林下仿生竹蓀栽培技術獲得成功。2013年8月，中央電視臺七套《綠色時空》欄目專題播出《滿林盡是軟黃金》，全面介紹順昌縣竹蓀大田栽培與林下栽培新模式。目前，全國各地每年推廣應用竹蓀栽培新技術種植面積達3萬多畝，畝均增收800元，共計為菇農增收2 400多萬元。

二、順昌縣竹蓀產業發展優勢

產業發展的核心問題是競爭力問題。美國哈佛大學教授邁克爾·波特提出的鉆石模型理論被學術界公認為最有影響力的產業國際競爭力理論，生產要素、需求條件和政府政策扶持等因素是影響產業競爭力的關鍵。

1. 生產要素

順昌縣地理位置和氣候十分有利于竹蓀的生長，竹蓀栽培技術和平均畝產量在全國長期處于領先地位，良種普及率和栽培技術推廣率分別達到93%和95%，特別是林下栽培竹蓀技術不僅降低了生產成本，免除了大棚搭架設施等工序，還有效地解決了菌與稻、菌與煙等作物“爭地”的矛盾。順昌縣又是“中國毛竹之鄉”，以毛竹為原材料的竹制品加工企業50多家，生產的下腳料（竹屑）為竹蓀栽培提供了充足的培養料。

2. 需求條件

隨著人們生活水平的不斷提高，各類預防、治療疾病或有助于病后康復等調節身體的功能性食品得到快速發展，綠色、健康、營養、便捷的消費品市場占據份額越來越大。竹蓀是一種珍稀食用菌，素有“菌中皇后”的美譽，具有免疫調節、抗腫瘤、抗炎、降血脂等功效;作為菜肴，清鮮爽口，風味獨特。因此，竹蓀產業市場前景廣闊。

3. 組織管理

順昌縣山溝溝果蔬專業合作社是南平市市級示范社，成員以資金、土地流轉等形式入股，采取“統一調整地塊、統一購料備料、統一建堆發酵、統一技術培訓、統一田間管理、統一對外銷售”的互利合作機制，實現栽培技術、烘干設備、銷售渠道共享，組織嚴密，程序規范。

4. 政府支持

近年來，順昌縣林業部門相繼出臺扶持政策，對林下種植竹蓀的農戶每畝補助600元，對貧困戶每畝補助900元，使林下生態栽培竹蓀技術不斷取得新進展。合作社對家庭生活困難成員制定了季節性賒賬制度，事先將所需生產資料送到家，待竹蓀等產品出售時，再結清款項，以解決農戶資金緊缺的問題，幫助貧困農戶林下種植竹蓀。2018年6月，宣傳部門積極協調中央電視臺七套《農廣天地》欄目組入駐順昌縣拍攝專題片《竹林仙子》，極大地提高了順昌縣竹蓀的知名度。

三、順昌縣竹蓀產業發展存在的問題

1. 竹蓀產品供給不能適應消費需求

聯合國糧農組織和世界衛生組織提出人類最佳的飲食結構是“一葷一素一菇”。2005—2016年，我國食用菌產量和產值年復合增長率分別達到9.4%和14.2%，是世界上食用菌消費增長最快的國家，而被稱為“菌中皇后”的竹蓀全國產量至今不足3 000噸，年復合增長率不足5%。據了解，2015 年，我國中產階級家庭總數已經達到1.64 億人，餐飲業營業額較2000年增長了9倍，面對巨大的市場消費需求，竹蓀卻不被市場和消費者接受。根據對超市100位家庭主婦的隨機調查，近一年內沒有食用竹蓀的家庭超過80%，在外就餐沒有食用竹蓀的人達到50%以上，主要原因：一是竹蓀價格較其他食用菌偏高;二是對食用竹蓀了解不多，不喜歡竹蓀的氣味;三是不掌握烹飪方法或掌握不多。

2. 竹蓀產業的技術瓶頸限制了產業的可持續發展

第一，竹蓀產業屬于勞動密集型產業，在當前人工成本不斷上漲，以及農村勞動力大量外流的情況下，發展竹蓀產業受到一定限制。第二，竹蓀市場銷量小，專職研究竹蓀栽培技術人員少，現有栽培技術多數來自基層農技人員的實踐總結。福建省雖然制訂了《竹蓀栽培技術規范》，但推廣應用不到位。各合作社及農戶實際應用參差不齊，產量與品質差別較大，絕大多數種植戶大田畝產保持70千克左右，單產最高也難以達到110千克/畝，林下竹蓀畝產量則更低，只有18千克/畝左右。第三，竹蓀種植具有特殊的連作障礙屬性，連作土壤中含有巨大的芽孢桿菌，其發酵液對竹蓀菌絲生長抑制率達64.81%。大田連作栽培竹蓀，竹蓀產量會急劇下降，嚴重影響了竹蓀產業的持續發展。要想獲得高產，種植戶第二年必須易位栽培，經過4～5年輪作后才能繼續栽培竹蓀。

3. 竹蓀產業經營管理的松散導致產業難形成集聚效應

目前，順昌縣竹蓀產業發展主要依靠個體農戶和合作社自主經營，無知名龍頭企業，示范帶動作用不強。由于合作社經營規模小，管理比較松散，全縣合作社組織從2009年11個減少到2017年6個，種植農戶減少了500多戶。在包裝方面，竹蓀產品基本還是采取簡易包裝，與竹蓀高貴的品質和價格很不相稱。在產品銷售方面，以傳統銷售方式為主，缺少政府主導的食用菌專業批發物流市場，現代電商銷售比例低，查詢淘寶和京東2大電商銷售情況，福建寧德古田地區的竹蓀銷售量遠高于順昌縣竹蓀銷售量。此外，政府在資金支持、推動產學研合作、市場流通渠道上并未出臺相關的扶持政策。

4. 竹蓀產業鏈條短影響了產品價值的提升

近年來，竹蓀衍生加工和精深加工的產品，如：竹蓀酒、竹蓀面條、竹蓀多糖、竹蓀飲料、竹蓀調味料等，工藝技術還不成熟，缺少統一的標準和響亮的品牌。以竹蓀為主題的旅游或旅游產品的開發，目前還是空白。

四、順昌縣竹蓀產業發展的對策建議

1. 充分發揮品牌效應，主動培育消費市場

要充分發揮“中國竹蓀之鄉”和國家農業部農產品地理標志認證2大公共品牌，從產品標準化、商品化和品牌化入手，實現順昌竹蓀產業的深度轉型升級。進一步加強對產品品質和食品安全的管控，制定順昌竹蓀干鮮產品標準，申報企業、合作社標準，推廣完善順昌竹蓀從栽培到市場消費終端的全產業安全可追溯;有條件的企業、合作社要積極申請綠色認證，讓消費者放心;通過全國展銷會、公眾號、正規養生等媒體大力宣傳竹蓀的功效，介紹烹飪方法，與北京、上海、廣州、深圳等城市的餐飲企業積極合作，擴大竹蓀消費市場;與菜品APP合作，推廣竹蓀烹飪方法，及時提供竹蓀烹飪半成品包裝;邀請品牌策劃公司，結合美食節、畬族文化節，展示竹蓀烹調小吃、竹蓀酒、竹蓀調味料等多種開發產品，推動順昌竹蓀供給側改革。

2. 聯合開展技術攻關，提高竹蓀生產效率

政府在竹蓀產業發展中要發揮政策引導和橋梁紐帶作用，引導竹蓀生產企業、合作社與高校、科研機構開展竹蓀育種、栽培技術和制約產量、連作等關鍵技術問題研究，加大竹蓀標準化技術推廣力度，重點加強竹蓀技術能人或領頭人的培訓工作，探索生態循環種植方法，不斷提高竹蓀產業的生產效率和生態效果。

3. 強化經營主體，構建電商銷售平臺

以提高綜合素質和生產經營能力為核心，完善合作社管理制度。合作社要充分發揮示范引領作用，發動成員和菇農林下仿生栽培竹蓀，以提高竹蓀價格。鼓勵農民以流轉土地、資金入股的形式加入合作社組織，開展大田栽培竹蓀、適度規模輪作;強化竹蓀烘干過程中的清潔流程管理，建設清潔化生產基地，通過邀請生鮮超市大戶實地體驗，探索竹蓀轉型升級之路。建立順昌縣竹蓀交易市場和電子商務交易平臺，打通竹蓀市場流通渠道，在京東、淘寶等大型網絡平臺上設立順昌縣竹蓀銷售網點，并在竹蓀主產鄉鎮設立服務點，幫助菇農轉變營銷理念，推動順昌縣竹蓀從傳統型向優質型換檔升級。

4. 探索竹蓀產業融合，提高產業附加值

積極探索順昌縣竹蓀“1+N”的發展模式，加快竹蓀產業與產品加工、旅游產業的深度融合，推動傳統特色產業向竹林—竹蓀—旅游的產業鏈融合轉型升級。在產品加工上，生產小包裝50克或20克伴手禮，重點發展和培育食用菌消費群體，同餐飲業開展合作，共同推動竹蓀的大眾消費。利用竹蓀“菌中皇后”的特性，逐漸提高精深加工比例，開發非油炸竹蓀健康休閑食品，開展功能性活性物質研究。利用竹蓀林下仿生栽培技術特點，做好做活竹林這篇大文章，豐富竹林旅游內容，通過“旅游+竹蓀農特產品”帶動多元業態融合發展。

作者簡介：高允旺，高級農業經濟師，長期從事農村經營管理工作，先后發表文章多篇。聯系地址：福建省順昌縣大歷鎮經管站 郵編：353202。