洛陽不翻湯

文 / 煙花三月

二十年前，我在父親的土雜店里幫忙，一次他進回來了一種類似平底鍋的貨品，直徑約二十公分，表面有粗糙的砂子。我好奇地問其用途，父親說：“這是烙不翻兒用的呀。”“不翻兒”是洛陽土語，意即不翻餅，不翻湯應當是因餅而名。從父親那里，我第一次知道了老洛陽的風味小吃不翻湯，后來也多次聽別人說過，只是無緣親嘗。

某個冬日，我到老城專程去尋不翻湯。街兩旁的燈光已經亮起，路上行人腳步匆匆。瞪大了眼朝路兩邊店鋪的招牌一一看去，還好，沒讓我找多久，路北，劉家不翻湯的大字招牌就親切地映入了我的眼簾。

店堂裝修簡單，也有點陳舊，不算太大，擺的有五六張桌子。步入店門，右手墻壁上就有劉家不翻湯的簡介。它已經有一百二十多年的歷史，據說關于不翻餅還有一則傳說。康熙獨自暗訪民情，途徑欒川縣大洪溝，饑餓難當，見一老太正在烙餅，便上前討要，老太說：“餅還未翻，不熟稍后”，康熙帝饑不擇食，口中說道：“不翻不翻，救命要緊。”抓起便狼吞虎咽，感覺很是好吃，便賜字“大救架”落款“玄燁”。這就是不翻餅得名的緣由。但我覺得這個傳說杜撰的成分居多，倒是不翻餅得名于生活在孟津小浪底的漁民更真實可信些。小浪底沒修建前有個八里胡同，是黃河中游最狹窄的一段，風大浪急，漁民常在此處翻船落水。為了圖個吉利，漁民們上船時帶的干糧就是這種名為“不翻兒”的不翻即熟的薄餅。其實不說“翻”“沉”等字，甚至吃魚時不給魚翻身的風俗，在其他地方的漁民中也是普遍存在的。

等我琢磨過不翻兒的來歷之后，服務員終于吆喝著讓去端湯了。碗不精致，是粗瓷，有著下里巴人般的樸實。端在手里，韭菜的香氣和胡椒的辛辣撲鼻而來。坐在座位上，用筷子迫不及待向碗里一挑，想了若干年的不翻兒就和我面對面了。金黃色的雞蛋做成的薄餅，入口綿、軟、醇香，味道很好，只是餅太小，似乎還沒完全品咂出味兒來就全下了肚。湯里除了綠油油的韭菜，還有肥肥的粉條、木耳、海帶、蝦皮、榨菜和雞血等。湯由骨頭熬成，油而不膩，含一口在嘴里，酸酸的，辣辣的，讓人胃口大開。這一碗湯喝下來，頭上冒汗全身暖洋洋的，可以說得上是痛快淋漓。

不翻湯雖好，不過對習慣于大魚大肉的男士來說味卻有點寡淡，若做為主食量也稍嫌不足。這家湯館賣的有羊肉卷餅。但我以為不翻湯的絕配應屬肉夾饃，饃里還得夾豬頭肉。一邊是豬頭肉的油膩耐嚼，一邊是不翻湯的酸辣利口，男士們當可心滿意足地大快朵頤了。女士們呢，通常飯量都小，店家賣的有一塊錢四張的餅饃，泡在湯里，軟軟的，也不失筯道，閑閑的吃喝著，那美味，確乎是寒冷冬日里不可多得的享受了。