飼料用谷氨酸鈉的市場調研與品質分析

程傳民，李 云，柏 凡，王宇萍，魏 敏，曾曉芳，李 茂

（1.農業部飼料質量監督檢驗測試中心，成都 610041；2.四川省飼料工作總站，成都 610041）

谷氨酸鈉是生活中常用的調味料味精的主要成分。美國食品和藥品管理局已把谷氨酸鈉歸為一般認為安全之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。1908年，日本科學家池田菊苗博士首次在海帶中發現并提取。目前我國谷氨酸鈉產能占世界的75%，供給量占全球約60%，是主要的谷氨酸鈉生產國和出口國之一，阜豐和梅花產能全球占比分別為33%和25%。下游需求結構食品加工業、餐飲業和家庭消費占比分別為50%、30%和20%。

谷氨酸鈉行業整合后，新產能投放從資金和政策來看難以介入，淘汰的產能在沒有較好利潤的情況下也難以重新開啟。谷氨酸鈉工廠生產對規模、配套裝備和資金成本要求較高，由于行業掙錢主要掙“配套的錢”，沒有電廠配套的公司味精生產成本比有配套的工廠要高300元·t-1，電廠建設審批成為了入行的頭道坎，環保對谷氨酸鈉工廠的要求成為行業的緊箍咒。近年來，混合型飼料添加劑谷氨酸鈉開始在飼料廠使用，其品質、安全性亟待規范。本研究為我國飼料添加劑谷氨酸鈉標準的制定提供數據支撐，對谷氨酸鈉在動物營養與飼料中的應用以及推動飼料工業健康發展具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 樣品信息

從我國市場上收集了22個谷氨酸鈉產品，一個廠家抽取不同批次不同規格的樣品。樣品感官全部為無色至白色結晶狀顆粒或粉末，易溶于水，無肉眼可見雜質。具有特殊鮮味，無異味。具體樣品信息見表1。

1.2 技術指標

谷氨酸鈉相關的國際和國內標準有：世界衛生組織食品添加劑專家委員會、《美國藥典》（USP40-NF35）、歐盟藥典、日本公定書（第八版）、《中國藥典》（2015版二部）、和GB 8967-2007《谷氨酸鈉（味精）》。各標準具體技術指標要求見表2。

表1 谷氨酸鈉樣品信息

1.3 檢測項目及方法

本研究根據國內外谷氨酸鈉技術指標的相關規定，對抽取的22個谷氨酸鈉樣品進行了10個技術指標的檢測[1-4]。檢測的項目和方法具體見表3。

2 結果與分析

2.1 干燥失重

水分作為天然成分，水分含量的多少直接影響產品的感官性狀，并對產品的變質和水解有一定作用。水分系微生物增殖所必需，因此控制飼料水分含量和活度，就能控制谷氨酸鈉中的微生物活動，減少谷氨酸鈉的降解；因此谷氨酸鈉中水分控制尤其重要。實驗室收集的22個樣品檢測結果的平均值為0.11%，最大值為0.18%。

2.2 谷氨酸鈉含量

對收集的22個樣品進行了谷按酸鈉含量的測定，檢測結果的平均值為99.3%，最大值為99.79%。

2.3 透光率

對收集的22個樣品進行了透光率的測定，檢測結果的平均值為98.8%，最大值為99.6%。

2.4 比旋光度

對收集的22個樣品進行比旋光度測定，檢測結果的平均值為25.0 dm2·kg-1，最大值為25.2 dm2·kg-1。

2.5 氯化物

對收集的22個樣品進行了氯化物的測定，檢測結果全部≤0.1%。

2.6 硫酸鹽

對收集的22個樣品進行了硫酸鹽含量的測定，檢測結果全部≤0.05%。

2.7 pH

對收集的22個樣品進行了pH的測定，檢測結果的平均值為7.1，最大值為7.4。

2.8 總砷

對收集的22個樣品進行了總砷的測定，結果表明，谷氨酸鈉中砷平均含量為0.25 mg·kg-1，最大值為2.48 mg· kg-1。

2.9 鐵

對收集的22個樣品進行了鐵的測定，結果表明，谷氨酸鈉中鐵平均含量為2.49 mg·kg-1，最大值為4.21 mg· kg-1。

2.10 鉛

對收集的22個樣品進行了鉛的測定，結果表明，谷氨酸鈉中鉛平均含量為1.29 mg·kg-1，最大值為1.75 mg· kg-1。

3 結論

通過對22個樣品中10個指標的檢測，發現谷氨酸鈉含量有3個樣品不符合相關規定，總砷有1個樣品不符合相關規定，其余指標的結果都符合相關規定，指標總合格率為99.98%。說明谷氨酸鈉整體質量是達到國內外相關標準要求的。比旋光度和pH的規定國標GB 8967-2007較其他國內外相關標準規定寬松，氯化物較其他其國內外相關標準規定更嚴格。國外相關標準未對鐵和硫酸鹽做出相關要求。谷氨酸鈉在飼料生產過程中使用量較小，市場上沒有發現專門生產飼料級谷氨酸鈉的企業，飼料廠使用的谷氨酸鈉絕大部分為食品級的，存在不符合有關文件規定的現象。