臘月寒天打糍粑

超俠

打糍粑一直都是貴州客家人的習俗。據說太平天國時期，因戰亂和黃河決口鬧水災，河南人逃荒移民到句容天王一帶，將當地風俗習慣帶到了山鄉，打糍粑就是其中之一，流傳至今，成了尋常百姓過年的大事，也是喜事。打糍粑和磨豆腐一樣，通常是幾家人搭伙或是一個家族的人在一起打，因為這是一項力氣活，也是一項技術活，一家獨干非常困難。

糍粑由糯米做成，在制作前幾天，就要放在溫水中浸泡，待糯米漲酥后撈起，上蒸籠蒸熟。在制作的過程中，先將蒸熟的糯米倒入石臼。石臼幾乎家家戶戶都有，平常都擱置在老房子的院子里，臘月寒天要打糍粑了，家中婦女會提前將它清理出來，洗得干干凈凈。

打糍粑和打鐵一樣，必須趁熱。體力充足的男人負責在石臼周圍站好，兩人一對，輪流上前用杯口粗的木棍舂搗。力氣大的老手揮動木棍，擲地有聲，厚實沉穩，足見功底；力氣稍微單薄的男人也不甘示弱，伴隨著哼哧嘿喲的節奏，掄著木棍反復不停地舂打，直至糯米被錘打得沒了米形，全部粘成一團才算是大功告成。

糍粑打好后，要將糍粑放在臺上用搟面杖搟平，撒上干山芋粉或面粉，用刀切成塊，放在篩匾中晾干。柔軟細膩的糍粑，吃起來筋道，粘潤可口又清香。

我第一次去貴州當地，就目睹了打糍粑的全過程，并領略了各種糍粑的吃法，油炸、蒸食，像湯圓似的用水下著吃，也可以將酒釀煮開丟幾塊。除此之外，還可以在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味。

據當地老人介紹，以前辛勤耕耘的牛看到人們樂滋滋地吃糍粑時，就在一旁默默流淚。人們看到比自己更加辛苦的耕牛下淚時，趕忙將手中的糍粑給牛吃，并做兩個大大的糍粑，掛在牛的兩角，牽著牛去水邊照鏡子。當牛看到角上糍粑時，就高興地笑了。

就連光緒《惠州府志》也有記載：“十月朔（朔，即農歷每月初一），城中作粉食薦祖，鄉落以粉食掛牛角以報其勞。”里面所指的“粉食”，即糍粑。在清代的博羅鄉村，糍粑又有“粉糍”之名。每到十月之朔，大牛和小牛的待遇不盡相同，大牛用粉糍掛牛角，小牛則掛額頭。

在貴州，“碌碌燒”是非常形象的客家語言。“碌”，是像車轆那樣滾動，意思指用筷子卷起糯米粉團，像車轆那樣前后上下左右四周滾動粘上芝麻、花生、砂糖；“燒”，即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱，二要玩，三要斗（比較），才過癮，才能體味“十月朝，糍粑碌碌燒”的農家樂趣。

吃糍粑還具有養生功效。糍粑的主要材料是糯米，糯米又叫江米，因其香糯粘滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。糯米富含維生素B，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

一跨進臘月門，山里人最盼望的事情就是打糍粑。山里的孩子都知道，打起了糍粑就意味著離過年不遠了。手打的糍粑粘結成團，帶著人們對家庭和睦團結的期盼，沉淀著時光里屬于年節的味道。