美洲鰻鱺必需氨基酸需要量初步研究

◆作者：何英霞 許琪婭 馬德英 陳學(xué)豪 翟少偉

◆單位：集美大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院鰻鱺現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)教育部工程研究中心，福建廈門(mén)361021

鰻魚(yú)為高蛋白質(zhì)高脂肪的優(yōu)質(zhì)食用魚(yú)類(lèi)，其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的藥用功能，自古以來(lái)都是我國(guó)民間珍貴的滋補(bǔ)食物，被視為“水中人參”。我國(guó)鰻魚(yú)的養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量居世界首位。目前，日本鰻鱺和歐洲鰻鱺苗種資源枯竭，鰻苗價(jià)格飛漲，已嚴(yán)重限制了鰻鱺養(yǎng)殖業(yè)及其加工業(yè)的發(fā)展（羅鳴鐘等，2015；樊海平等，2016）。異域鰻的引種及養(yǎng)殖成為了近年來(lái)鰻魚(yú)養(yǎng)殖主要的方向。其中美洲鰻（Anguilla rostrata）因其苗種價(jià)格便宜、出池高峰適宜、商品率高、三類(lèi)苗少、烤鰻出肉率高等特點(diǎn)深受我國(guó)養(yǎng)殖者的青睞（陳學(xué)豪，2006；林明輝和廖國(guó)禮，2006；劉俊杰等，2018）。美洲鰻主要分布從格陵蘭南部到墨西哥和加勒比海灣的美洲東岸（陳學(xué) 豪 ，2006；Benchetrit 和 Mc-Cleave，2016）。

優(yōu)質(zhì)配合飼料是美洲鰻鱺健康養(yǎng)殖的物質(zhì)基礎(chǔ)，而鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求的研究是研發(fā)優(yōu)質(zhì)配合飼料的基礎(chǔ)之一（王曉娟和艾春香，2009）。蛋白質(zhì)在魚(yú)類(lèi)飼料營(yíng)養(yǎng)中非常重要，魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上是對(duì)必需氨基酸的需要。鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求的研究滯后于飼料生產(chǎn)，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)需求的研究也較少（張其林，2000；林建斌，2009；羅鳴鐘等，2015）。關(guān)于鰻鱺的氨基酸需要量研究多集中在上個(gè)世紀(jì)關(guān)于日本鰻鱺營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一些研究（NRC，1993），對(duì)美洲鰻鱺必需氨基酸需要量的研究非常匱乏。目前，人們大都認(rèn)為通過(guò)生長(zhǎng)試驗(yàn)的劑量-效應(yīng)反應(yīng)方法仍是估算必需氨基酸需要量的主要方式。但NRC（2011）中關(guān)于的魚(yú)類(lèi)必需氨基酸需要量估算值差異很大，這些差別可能來(lái)自實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)條件及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法等。此外，該方法耗時(shí)費(fèi)力且成本昂貴，試驗(yàn)條件下魚(yú)蝦大都處于非最佳生長(zhǎng) 狀 態(tài) （Ng 和 Hung，1995；Akiyama等，1997）。實(shí)際上，早期的魚(yú)類(lèi)氨基酸需要是基于魚(yú)卵、全魚(yú)或肌肉蛋白的氨基酸組成來(lái) 估計(jì) 的（Wilson，1989；NRC，1993；NRC，2011）。該方法至今仍被用量初步估計(jì)魚(yú)、蝦的氨基酸 需 要 量 （Kaushik，1998；Kaushik 和 Seilieze，2010），這種方法對(duì)鰻鱺營(yíng)養(yǎng)需要研究很缺乏的情況下顯得尤為重要。

因此，本文主要通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析近年來(lái)發(fā)表的美洲鰻鱺肌肉必需氨基酸的有關(guān)文獻(xiàn)，利用魚(yú)蝦營(yíng)養(yǎng)需求（NRC，2011）中提出的“理想蛋白”模型，采用A/E方法，來(lái)估測(cè)美洲鰻鱺飼料中必需氨基酸的需要量，為其配合飼料的科學(xué)配制提供參考。

1 材料與方法

1.1 用于分析的材料

本次研究納入近年公開(kāi)發(fā)表有關(guān)美洲鰻鱺肌肉氨基酸測(cè)定結(jié)果的文獻(xiàn)及本課題組的測(cè)定結(jié)果（未發(fā)表資料）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。各研究的基本情況見(jiàn)表1。

1.2 計(jì)算方法

美洲鰻鱺必需氨基酸需要量參考 Ng 和 Hung（1995）的方法計(jì)算。具體方法如下：

某種必需氨基酸的需要量（%）=飼料中粗蛋白質(zhì)水平×總必需氨基酸占飼料粗蛋白質(zhì)比例×[（A/E），即某種必需氨基酸占肌肉總必需氨基酸（包括胱氨酸和酪氨酸）的比例]。

其中不同鰻鱺生長(zhǎng)階段飼料中粗蛋白質(zhì)水平參考SCT 1004-2010鰻鱺配合飼料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低值，總必需氨基酸占飼料粗蛋白質(zhì)中比例為34%（Akiyama等，1997）。

2 結(jié)果

不同研究中美洲鰻鱺肌肉必需氨基酸占總必需氨基酸的比例情況見(jiàn)表2。

由表2可以看出，所納入各研究的中美洲鰻鱺肌肉各種必需氨基酸占總必需氨基酸的比例總體上比較接近，說(shuō)明數(shù)據(jù)的可靠性好。本研究中美洲鰻鱺的規(guī)格差異較小，主要是成鰻的肌肉樣品。

利用美洲鰻鱺肌肉必需氨基酸比例估算的不同階段必需氨基酸需要量見(jiàn)表3。

由表3可以看出，相對(duì)于必需氨基酸需要量，本研究估算美洲鰻鱺成鰻必需氨基酸需要量除Lys、His和Arg外，其他必需氨基酸均低于NRC（1993）推薦量；其中Met、His和Arg比較接近 ，Thr、Val、IIe、Leu、Phe 和 Trp差異較大。

表1本研究中文獻(xiàn)來(lái)源基本情況

表2 美洲鰻鱺肌肉必需氨基酸占總必需氨基酸的比例（‰）

表3 美洲鰻鱺不同生長(zhǎng)階段必需氨基酸需要量（%）

在我國(guó)鰻鱺配合飼料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SC/T 1004-2010）中，建議幼鰻和成鰻飼料中賴(lài)氨酸水平分別為≥2.3%和≥2.1%，最低推薦量低于本研究的估算值。

3 討論

魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上是對(duì)必需氨基酸的需要。現(xiàn)已確認(rèn)魚(yú)類(lèi)存在10種必需氨基酸（見(jiàn)表 3）；胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）又常被稱(chēng)為半必需氨基酸或條件性必需氨基酸，在計(jì)算美洲鰻鱺肌肉總必需氨基酸時(shí)也將二者包括在內(nèi)（Ng和Hung，1995；NRC，2011）。飼料中一旦缺乏這些氨基酸，會(huì)使構(gòu)成魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的各種氨基酸比例失調(diào)，限制其他氨基酸的利用，多余的氨基酸則脫掉氮基作為能量消耗掉，從而造成蛋白質(zhì)利用不合理。魚(yú)類(lèi)必需氨基酸需要量的研究歷史已超過(guò)50年。雖然大多學(xué)者認(rèn)為通過(guò)生長(zhǎng)試驗(yàn)的劑量-效應(yīng)反應(yīng)方法為估算必需氨基酸需要量的主要方式，而NRC（2011）關(guān)于已經(jīng)發(fā)表的魚(yú)類(lèi)必需氨基酸需要量估算值差異很大，以及魚(yú)蝦處于非最佳生長(zhǎng)狀態(tài)的問(wèn)題使得該法的實(shí)用性受到了限制（Ng和 Hung，1995；Akiyama等，1997）。實(shí)際上，早期的魚(yú)類(lèi)氨基酸需要是基于魚(yú)卵、全魚(yú)或肌肉蛋白的氨基酸組成來(lái)估計(jì)的 （Wilson，1989；NRC，1993；NRC，2011）。這是因?yàn)樵诮^大多數(shù)情況下，魚(yú)類(lèi)體內(nèi)必需氨基酸含量與必需氨基酸需要量（占蛋白質(zhì)的百分比）之間存在著良好的一致性（Nose，1979；Wileson 和Poe，1987；NRC，2011）等。

本研究中，美洲鰻鱺的必需氨基酸需要量除Lys、His和Arg外，其他氨基酸基本低于日本鰻鱺推薦值。這說(shuō)明不同鰻鱺品種間必需氨基酸需要量的差異較大，建議在將來(lái)的我國(guó)鰻鱺配合飼料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂時(shí)可考慮對(duì)針對(duì)不同品種鰻鱺制定不同的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，從而達(dá)到精準(zhǔn)飼喂和節(jié)約飼料資源的效果。用于計(jì)算美洲鰻鱺必需氨基酸時(shí)的飼料蛋白質(zhì)水平參考我國(guó)鰻鱺配合飼料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的最低值，實(shí)際上在生產(chǎn)中美洲鰻鱺的飼料蛋白質(zhì)水平遠(yuǎn)超過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的最低值。因此，配制美洲鰻鱺配合飼料中必需氨基酸的水平必定高于比表3中的數(shù)值，具體必需氨基酸水平可參考本研究中的必需氨基酸比例來(lái)設(shè)計(jì)飼料配方，或許取得較好的養(yǎng)殖效果，這一點(diǎn)還有待將來(lái)的研究進(jìn)一步驗(yàn)證；也要注意配合飼料中必需氨基酸水平可依據(jù)年齡和生長(zhǎng)階段、水溫、水質(zhì)、飼料蛋白質(zhì)的來(lái)源種類(lèi)等方面的差異而有所不同（楊俊玲和徐奇友，2009）。

本研究中美洲鰻鱺必需氨基酸需要量的結(jié)果僅是一個(gè)估算值，具體的應(yīng)用效果還有待于在生產(chǎn)實(shí)踐中進(jìn)一步驗(yàn)證和完善。此外，美洲鰻因其產(chǎn)地不同又分為北美洲鰻鱺和南美洲鰻鱺，二者的出苗期差異較大，其肌肉氨基酸組成方面是否存在差異還有待于進(jìn)一步研究。本課題組美洲鰻鱺的樣本來(lái)自南美洲鰻鱺，與已發(fā)表文獻(xiàn)肌肉必需氨基酸比例有一定的差異，推測(cè)這些文獻(xiàn)中的美洲鰻鱺可能是北美洲鰻鱺。

4 小結(jié)

美洲鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)需求研究還很匱乏，采用肌肉蛋白氨基酸組成來(lái)估算必需氨基酸需要量可為配合飼料的配方設(shè)計(jì)提供參考。采用A/E方法估算的美洲鰻鱺飼料中10種必需氨基酸需要量中，除 Lys、His和 Arg外，其他必需氨基酸需要量均低于NRC對(duì)日本鰻鱺成鰻推薦值。

參考文獻(xiàn)：（略）