1-MCP處理對歐洲富士系蘋果新品種“富金”冷藏品質的影響

田 蓉,王 穎,歐志鋒，李紅梅

(陜西華圣企業(集團)股份有限公司果業公司，陜西 西安 710000)

富金(FUJION)于1993年10月由意大利兩個CIV品種交選育出[1,2]，父本為“H7L-7”，母本為“H-2”，具有優質、抗病性強、豐產等特點[3]。2015年4月寶雞華圣果業有限責任公司從歐洲引進富士新品種富金，目前已在陜西、四川、甘肅、山東等地得到推廣，栽培性狀表現良好。

蘋果采后可以釋放乙烯，加速衰老。1-MCP作為乙烯抑制劑，可顯著延緩躍變型果實成熟，使蘋果在貯藏期保持較高的硬度和糖度[4,5]。甲基環丙烯(1-MCP)是乙烯的受體結合位點的拮抗劑，應用效果與許多因素有關，包括基因和采后生理變化[6]。使用1.0 μL·L-1的1-MCP在常溫下處理富士蘋果24 h，在低溫貯藏期間果實呼吸高峰出現推遲[7]。1-MCP處理對富士蘋果的維持具有良好的作用效果[8]。有關1-MCP作為保鮮劑對富金蘋果保鮮效果的影響未見報導，筆者試驗以1-MCP作為保鮮劑，通過冷藏實驗研究1-MCP是否對“富金”有較好的保鮮效果及對其果肉變化有無影響。

筆者試驗以歐洲富士系新品種“富金”為試材，研究1-MCP處理對其低溫條件下貯藏品質的影響，并通過觀察貯藏期內在品質及果肉病害發生情況，確定這個歐洲富士系新品種的貯藏期，為該品種以后在國內的推廣種植及貯藏提供技術支持。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

2017年11月取自寶雞華圣果業有限責任公司崔家頭基地果園，并與當天運回西安華圣果業有限公司，挑選大小均勻、無機械傷、無病蟲害的果實放入陜西華圣果業公司冷庫中。按照處理組和對照組平均分為兩組，每組重復3次。

1-MCP由AgroFresh公司提供。

1.2 實驗方法

對照組不做任何處理，處理組果實用1-MCP處理。處理組等蘋果果心溫度降低至0～5℃時，使用1.0 μL·L-11-MCP熏蒸處理24 h。兩組果實均裝在塑料筐內，塑料筐內套PE薄膜袋，并做打孔處理。將對照組和處理組果實放在同一個冷庫，庫內溫度為0℃，相對濕度保持在90%～95%之間。處理組、對照組每次測30個果實。每隔30 d取樣，測定以下指標。

果實硬度采用FT-327型果實硬度計測定；可溶性固形物采用日本ATAGO公司PN-la手持折光儀測定；可滴定酸(titrable acidity，TA)采用酸堿滴定法測定，以蘋果酸計[9]。

果實水心發生率、果肉疏松比例比例用計數法測定。隨機取30個果實用作測定，出現水心、果肉疏松的果子為發生病害的果實，以出現病害的果實數占測定果數量的百分比表示。病害發生率/%=發生病害的果子數/30×100。

1.3 數據分析與處理

采用Excel 軟件進行數據處理、制圖。采用SAS 8.2統計分析軟件進行數據差異顯著性分析，均值差異分析用鄧肯式多重比較法(P=0.05)。

2 結果與分析

2.1 1-MCP處理對富士新品系冷藏期硬度的影響

從圖1可以看出，整個貯藏期，對照組和處理組的果實硬度整體都呈下降趨勢，貯藏后期硬度下降迅速，處理組的果實硬度始終高于對照組。貯藏結束時，對照組和處理組的硬度分別為6.08 kg·cm-2、6.48 kg·cm-2，二者硬度差異顯著(P<0.05)。可見在冷藏條件下1-MCP處理可延緩富金蘋果果實硬度的下降，保持果實的貯藏品質。

2.2 1-MCP處理對富士新品系冷藏期可溶性固形物含量的影響

果實貯藏前期，淀粉等大分子轉化成糖類物質，從而SSC呈先上升趨勢，后期呼吸消耗糖分，SSC呈下降趨勢。由圖2可知，對照組和處理組的SSC的變化趨勢均為先升高后下降。在貯藏180 d后，SSC下降迅速。在貯藏末期，對照組和處理組的SSC分別為13.52%，13.41%，二者差異顯著(P<0.05)。

圖1 不同處理對富金蘋果硬度變化的影響

圖2 不同處理對富金冷藏期SSC的影響

2.3 1-MCP處理對富士新品系冷藏期可滴定酸含量的影響

由圖3知，在貯藏期對照組和處理組的TA均呈下降趨勢，處理組的TA始終高于對照組。在貯藏前期，TA均下降緩慢，180 d后下降迅速。貯藏結束時，處理組的TA顯著高于對照組(P<0.05)，可見1-MCP處理能夠抑制富金果實TA的下降。

2.4 富士新品系貯藏期果肉變化情況及貯藏期確定

實驗表明，貯藏前期水心比例較高，后期水心消退。對照組在貯藏180 d時出現果肉疏松，后期對照組和處理組均有果肉疏松現象。1-MCP處理的果實水心消退延緩于未做處理的果實。

1-MCP處理的果實果肉疏松出現的時間晚于未做處理的果實，果肉疏松比例也低于未做處理的果實。富金水心、果肉疏松圖片見圖6。

圖4 富金貯藏期水心比例變化情況

圖5 富金貯藏期果肉疏松比例變化情況

圖6 富金水心、果肉疏松圖片

3 討論

孫希生[10]、李江闊[11]研究認為1-MCP對紅富士蘋果保鮮效果明顯，筆者試驗研究表明，富金蘋果1-MCP處理組的硬度、可溶性固形物、可滴定酸值均高于對照組，可見1-MCP處理組對富金較保鮮效果明顯。采收期晚、富士蘋果果實山梨醇含量高及果實自身礦質元素的缺乏會引發“冰糖心”的形成[12]，Zhifang Gao[13]認為在蘋果組織中的山梨醇積累涉及到一個活性膜運輸過程，而在該過程中的一個缺陷導致了水心病病變。筆者試驗富金貯藏后期水心消退，這與張鴻[14]在紅富士蘋果上的研究結果一致，可能是因為蘋果自身代謝導致山梨醇含量降低有關。1-MCP處理的果實水心消退時間晚，這可能與蘋果是呼吸躍變型果實，1-MCP處理延緩蘋果的后熟有關。有關1-MCP處理延緩水心消退的機理可以做進一步研究。

筆者試驗發現富金在貯藏后期出現果肉疏松，1-MCP處理的果實果肉疏松出現的時間晚，果肉疏松比例也低。果肉疏松與果實硬度下降、果實衰老有關，1-MCP處理可延緩果實衰老、果實硬度下降[15]，推遲果肉疏松出現。

4 結論

用1.0μL·L-1的1-MCP在低溫下處理歐洲富士系新品種24 h，整個貯藏期富金處理組的硬度、SSC、TA的變化趨勢與對照組相同，但測定值均高于對照組，可見1-MCP處理組對富金的保鮮效果較比對照組好。貯藏期糖度、硬度、酸度均呈下降趨勢，貯藏180 d后SSC、TA下降迅速，貯藏210 d后硬度下降迅速。1-MCP處理可延緩富水心病消退。對照組在貯藏180 d時出現果肉疏松，出現時間早于處理組，即1-MCP處理可延緩果肉疏松發生。由此可確定歐洲富士系新品種富金的冷藏期為180 d。