西鳳酒

卜柳明

企業沿革

企業名稱：陜西西鳳酒股份有限公司

地址：陜西省鳳翔縣柳林鎮

明代萬歷年間，鳳翔城關、彪角、柳林、陳村有酒坊48家。

清宣統二年，西鳳酒參加南洋勸業會，獲銀質獎。

1928年，獲中華國際展覽會金獎。到中華人民共和國成立前夕，鳳翔縣有燒酒作坊80余家。

1956年10月，在周恩來總理的關切下，由國家投資的陜西省西鳳酒廠在柳林鎮破土建廠，1957年8月酒廠正式建成投產，產品命名為西鳳，其中“西”指陜西，“鳳”指鳳翔。

1999年6月28日，豎排“西鳳”字體商標在國家工商行政管理局商標局注冊。

1999年6月，西鳳酒廠申請注銷原分廠建制，改設為“西鳳酒廠鳳翔生產區”。

1999年10月8日，“陜西西鳳酒股份有限公司”掛牌成立。

2003年9月24日，國家質量監督檢驗總局通過了對西鳳酒實施原產地域保護申請的審查。

2004年5月，國家質檢總局和國家標準化委員會發布了《原產地域保護產品西鳳酒》國家標準，并于7月1日起，開始正式實施。

2005年10月，西鳳酒走進人民大會堂，在國慶宴會上廣受好評。

2007年5月11日，西鳳酒釀制技藝被列入《陜西省第一批非物質文化遺產名錄》。

2018年10月8日，經寶雞市國資委批準，陜西省工商行政管理局核準，將“陜西西鳳酒股份有限公司”變更為“陜西西鳳酒集團股份有限公司”。

產品特點

西鳳酒無色透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復合香氣，口味醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長。按習慣說法為酸、甜、苦、辣、香五味俱全，不偏酸、不偏苦、不辛辣、不嗆喉而有回甘味。獲獎情況

1952年，在第一屆全國評酒會上，西鳳酒（65°），陜西省專賣事業公司出品，獲國家名酒稱號。

1963年，在第二屆全國評酒會上，西鳳酒（65°），陜西省西鳳酒廠出品，被評為全國名酒。

1979年，在第三屆全國評酒會上，西鳳酒（大曲清香），陜西省西鳳酒廠出品，被評為國家優質酒。

1984年，在第四屆全國評酒會上，西鳳酒（西鳳牌，其他香），陜西省西鳳酒廠出品，獲金質獎章。

1989年，在第五屆全國評酒會上，西鳳酒（西鳳牌，大曲其他香，65°、55°、39°），陜西省西鳳酒廠出品，獲國家金質獎。歷年產量

2014年，西鳳酒基酒產量為7074.34噸。

2015年，西鳳酒基酒產量為9981.70噸。

2016年，西鳳酒基酒產量為8809.80噸。

201 7年，西鳳酒基酒產量為8207.24噸。

主要生產工藝

以優質高粱、柳林井水為原料。

以大麥、豌豆制曲。西鳳大曲屬于中高溫曲，采用清香大曲的制曲原料和高溫培曲工藝，制成青茬曲、槐瓤曲、紅心曲，按比例搭配使用。整個制曲過程大概一個月左右。

采用老六甑發酵工藝，土暗窖發酵，發酵期在各類名酒中最短，僅14天左右。一年為一個大生產周期，每年9月立窖，次年7月挑窖，全過程分為立、破、頂、圓、插、挑六個過程。每年舊窖泥都要鏟掉，換成新泥。

混蒸所得新酒，貯存于酒海中，酒海是用藤條編制成容器，以雞蛋清等物質配成粘合劑，用白棉布、麻紙裱糊，再以菜油、蜂蠟涂抹內壁，干燥后用于貯存西鳳酒的專用容器。貯存1～3年，達到不偏酸、不偏苦、不偏辣、清芳甘潤，即可勾兌包裝出廠。

產品質量標準（節錄）

西鳳酒執行的標準：

1.鳳香型白酒國家標準：GB/T 14867-2007

（1）鳳香型白酒感官要求

（2）鳳香型白酒理化要求

2.地理標志產品西鳳酒：GB/T 19508-2007

（1）西鳳酒地理標志產品保護范圍

東經107°1636”～東經107°1958”，北緯34°3214”～北緯34°3343”。

（2）西鳳酒釀造環境

該區域位于鳳翔縣北山前洪積扇裙部位，海拔約830m，黃土覆蓋層厚度百余米，土質屬黃綿土類中的壤土，適宜于做發酵池和農作物生長。屬暖溫帶半干旱氣候。年平均氣溫11.5°C，年平均降水量600mm。四季光照充足，晝夜溫差較大，使這一區域形成了特有的微生物群落，為西鳳酒釀造提供了獨特的自然生態環境。

（3）西鳳酒感官要求

產地旅游

西鳳酒廠有專門的旅游參觀項目，游客可以參觀西鳳酒釀制工藝流程、儲存勾調車間、西鳳酒文化館等，了解西鳳酒的生產工藝和西鳳酒的發展歷程。

本刊記者2010年參觀過西鳳酒廠，參觀了制曲房、發酵與蒸餾車間、儲酒庫和裝瓶車間等，了解了西鳳酒的制曲以及釀造工藝，近距離觀看了一些釀酒設備，讓人印象深刻的有西鳳酒特制的荊條酒海，據酒廠解說員介紹，這種酒海直徑2～2.5米左右，用秦嶺深山無污染的荊條編制而成，內部用豆腐填平縫隙，再用蛋清、豬血、生石炭等混合而成的漿糊裱糊上20多層白棉布，其上再裱糊100多層的麻茍紙，以確保酒海密實無隙。制作這種酒海要花一年的時間，當時已經停止生產。2010年，西鳳酒廠存有2800個酒海，每個酒海能儲酒4.5噸左右。最早的酒海于1957年生產，已有60多年歷史。2017年9月12日，西鳳酒廠12個西鳳老酒海被認定為一般文物。酒廠內還有一條當年位居全國同行業前茅的裝瓶生產線。

2008年2月，西鳳酒廠被全國企業工業旅游示范點評定委員會評定為“全國工業旅游示范點”，成為寶雞市唯一的工業旅游示范定點單位。