農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

王美江

（云南省大理市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)站，云南大理 671000）

食物是人類生存所需的根本物質(zhì)，對(duì)于社會(huì)生產(chǎn)生活的正常運(yùn)轉(zhuǎn)意義重大，也有利于促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定與和諧發(fā)展。所以，在人類歷史發(fā)展長(zhǎng)河中，農(nóng)產(chǎn)品的地位一直十分關(guān)鍵，但就目前而言，食品市場(chǎng)不僅需要重視食物保健，也要關(guān)注食物及農(nóng)產(chǎn)品安全，這個(gè)安全既指數(shù)量供應(yīng)安全，也指農(nóng)產(chǎn)品的無(wú)毒和無(wú)害。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制措施

要保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，就要確保農(nóng)產(chǎn)品中不含有任何對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的隱患，而農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和安全。為此，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，必須不斷加大研究力度，并在此基礎(chǔ)上采取有效的改進(jìn)與控制措施。

1.1 建立完善的生產(chǎn)供給體系 農(nóng)民是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全具有決定性作用，所以，人們必須從農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭上，提高對(duì)高毒高殘留農(nóng)藥及相關(guān)添加劑的控制水平，以免出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留的問題。與此同時(shí)，還應(yīng)在糧食與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力的基礎(chǔ)上，建立農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，并加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的宏觀調(diào)控，為社會(huì)供給和農(nóng)產(chǎn)品安全提供有效保障[1]。此外，還要不斷提高農(nóng)民進(jìn)行安全生產(chǎn)的積極性，在水資源、農(nóng)業(yè)科技、生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域，不斷加大研究力度，進(jìn)而建立一套安全、完善的農(nóng)產(chǎn)品供給體系，以實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控。

1.2 全面推進(jìn)無(wú)公害食品計(jì)劃的實(shí)施 一方面，要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的管理。生產(chǎn)基地是人們進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基礎(chǔ)[2]。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)周期內(nèi)，人們必須要對(duì)產(chǎn)地環(huán)境的衛(wèi)生進(jìn)行管理，在農(nóng)工業(yè)投入品的各個(gè)環(huán)節(jié)強(qiáng)化管理，提高生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度。事實(shí)上，要進(jìn)行有效的生產(chǎn)管理，關(guān)鍵在于從源頭上加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的控制，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在部分地區(qū)，人們都是把“三品”作為主要標(biāo)準(zhǔn)來(lái)加強(qiáng)建設(shè)，掌握標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，有效提高入市農(nóng)產(chǎn)品的貼標(biāo)率與產(chǎn)品抽檢合格率，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化菜園、果園及茶園。生產(chǎn)過程中，人們要盡可能地對(duì)菜園進(jìn)行規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行商品化處理。

另一方面，推進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)的成熟。為了使消費(fèi)市場(chǎng)盡快成熟，相關(guān)部門必須加強(qiáng)科普宣傳，幫助廣大消費(fèi)者樹立可持續(xù)發(fā)展的意識(shí)，并引導(dǎo)其加強(qiáng)綠色消費(fèi)。如可以專門建立銷售網(wǎng)點(diǎn)，進(jìn)行標(biāo)志性管理，加強(qiáng)速測(cè)技術(shù)的應(yīng)用與推廣，從而實(shí)現(xiàn)消費(fèi)市場(chǎng)的快速發(fā)展[3]。同時(shí)，要求食用的農(nóng)產(chǎn)品必須經(jīng)過認(rèn)證才可銷售，以確保其質(zhì)量達(dá)標(biāo)。人們必須對(duì)認(rèn)證工作管理給予足夠的重視。相關(guān)工作人員必須充分了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題，并能根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的好壞來(lái)進(jìn)行價(jià)格劃分，從而利用這些有效措施為工薪階層的食品消費(fèi)提供保障，以滿足高薪階層對(duì)于綠色有機(jī)食品的需求。

1.3 加大安全監(jiān)管力度 政府部門應(yīng)立足于自身實(shí)際，做好農(nóng)產(chǎn)品安全的宣傳與教育工作，并針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全完善相應(yīng)法律法規(guī)，進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高農(nóng)民在進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)的安全意識(shí)，防止出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題。同時(shí)，政府還應(yīng)構(gòu)建完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。比如，地方政府應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)重任，增加對(duì)檢測(cè)平臺(tái)的資金投入，及時(shí)公開農(nóng)產(chǎn)品信息，從而為信息的真實(shí)性提供保障。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)人員而言，其必須注重對(duì)專業(yè)檢測(cè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，促進(jìn)專業(yè)技術(shù)水平提升，不斷加大安全監(jiān)管力度，對(duì)檢測(cè)資源進(jìn)行合理化配置，進(jìn)而建立有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，以免出現(xiàn)質(zhì)量和安全問題。

2 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1 經(jīng)典檢測(cè)技術(shù)

2.1.1 氣相色譜法 該方法作為一種典型的分離分析方法，主要是利用在不同的條件下不同分析物質(zhì)的分配系統(tǒng)存在一定的差異性而實(shí)現(xiàn)相互分離的方法。同時(shí)，采用的檢測(cè)設(shè)備也能通過電信號(hào)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)分析物質(zhì)濃度的有效替代，并使用記錄儀加以記錄。一般常見的檢測(cè)器主要包括電子捕獲檢測(cè)器、氮磷檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器等。氣相色譜法在實(shí)際投入應(yīng)用時(shí)，往往會(huì)以氣體作為主要載體，能被用于揮發(fā)性農(nóng)藥特質(zhì)的檢測(cè)。此外，氣相色譜法具有很多顯著特點(diǎn)，如穩(wěn)定性強(qiáng)、靈敏度高、分離效率快等，所以其在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程中的應(yīng)用十分廣泛。

2.1.2 高效液相色譜法 在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，高效液相色譜法應(yīng)用較為普遍，尤其是對(duì)于極性強(qiáng)和分子量大的離子型農(nóng)藥具有較強(qiáng)的實(shí)用性。主要應(yīng)用于在穩(wěn)定性不足、沸點(diǎn)高、受熱條件下易分解、分子量大的農(nóng)藥檢測(cè)中，這是因?yàn)樵跈z測(cè)受熱易分解物質(zhì)或失去活性物質(zhì)時(shí)，氣相色譜分析法限制很大，該檢測(cè)與氣相色譜檢測(cè)分析原理不符。

2.1.3 色質(zhì)聯(lián)用法 實(shí)現(xiàn)氣相與液相同質(zhì)譜的結(jié)合能明顯提高色譜分離效率，確保質(zhì)譜檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而利用互補(bǔ)來(lái)達(dá)到物質(zhì)定性或定量檢測(cè)的目的。所以，該方法被廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥代謝物、降解物、多殘留等檢測(cè)領(lǐng)域。但是在實(shí)踐驗(yàn)證過程中筆者發(fā)現(xiàn)，該方法檢測(cè)操作難度系數(shù)很大，需要借助一些價(jià)格昂貴的儀器，流程更加復(fù)雜，所以其往往只能被應(yīng)用于最后確認(rèn)階段，很少被用于常規(guī)試驗(yàn)。

2.2 常用快速檢測(cè)方法

2.2.1 酶抑制方法 在實(shí)際應(yīng)用這種方法時(shí)，通常不會(huì)引入其他對(duì)檢測(cè)造成影響的干擾物質(zhì)，也無(wú)需采取去雜質(zhì)的操作方法，檢測(cè)的時(shí)間段及所需的儀器設(shè)備也十分簡(jiǎn)單，可以被用于現(xiàn)場(chǎng)定性檢測(cè)，而且在半定量檢測(cè)中也得到了廣泛應(yīng)用，但有一點(diǎn)值得注意，酶抑制法只適用于檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類的農(nóng)藥，檢測(cè)范圍較為狹窄。

2.2.2 免疫分析法 免疫分析法有很多種，應(yīng)用最廣的是酶聯(lián)免疫法，在應(yīng)用酶聯(lián)免疫法時(shí)，主要是結(jié)合化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)動(dòng)物體能的免疫抗體特性，進(jìn)而達(dá)到檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況的目的，其適用于多種農(nóng)藥殘留問題的檢測(cè)。

2.2.3 化學(xué)法 速測(cè)靈法是一種化學(xué)法，主要是通過催化化學(xué)反應(yīng)的方法來(lái)檢測(cè)農(nóng)藥殘留情況，檢測(cè)對(duì)象主要包括甲胺磷、硫磷毒性氣體等有機(jī)磷成分。在應(yīng)用化學(xué)法的過程中，不僅操作簡(jiǎn)便，投入的成本也較低，而且檢測(cè)效率也較高。該方法的基本原理是金屬離子都有催化作用，能將有機(jī)磷農(nóng)藥催化分解為磷酸和醇，水解后的產(chǎn)物會(huì)和顯色劑反應(yīng)，使之從紫紅色轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)色。

2.2.4 生物檢測(cè)技術(shù) 在接觸測(cè)試樣品后，指示生物會(huì)產(chǎn)生生理生化反應(yīng)，人們就可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留狀況進(jìn)行判定。比如，實(shí)驗(yàn)室可以利用養(yǎng)的敏感性家蠅進(jìn)行測(cè)試，讓其接觸樣品，然后就可以根據(jù)家蠅的中毒深淺從定性角度判斷殺蟲劑殘留是否合格。也可以利用病菌生長(zhǎng)受抑制情況對(duì)殺菌劑的殘留進(jìn)行判定，這樣就不用對(duì)樣品進(jìn)行前處理，也無(wú)需操作任何儀器，但這對(duì)于指示生物提出了較高的要求，其主要被應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品中毒的快速檢驗(yàn)或現(xiàn)場(chǎng)使用。對(duì)于這種方法測(cè)定所得的結(jié)果，人們既不能確定農(nóng)藥殘留品質(zhì)，也無(wú)法進(jìn)行精準(zhǔn)的定量分析。

3 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，我國(guó)一直不斷加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用也更加簡(jiǎn)單化，檢測(cè)成本也不斷降低。特別是隨著人們對(duì)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的廣泛利用，檢測(cè)結(jié)果更加精確，檢測(cè)時(shí)間也大大縮短，這有利于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系的形成。