沖泡方式與當代陶瓷茶具形態關系淺析

吳 靜

(景德鎮陶瓷大學，江西 景德鎮；333403)

自古以來，陶瓷茶具作為茶文化的孕育和承載之器，一直伴隨著時代變革演變出各種形態。建國后，特別是改革開放以后，茶文化空前繁榮，當陶瓷茶具邂逅中國歷史上茶文化發展的黃金期，發展出各種沖泡方式，造就了多樣化的陶瓷茶具形態。

1 傳統泡法

圖1 蘭花依依——沈陽傳統泡陶瓷茶具Fig.1 Orchid ceramic tea set for brewing in traditional Shenyang style

當代不少人品茗時采用傳統泡法，這一泡法的特色在于：所需要的陶瓷茶具相對簡單，對茶葉的沖泡方式比較自由，適合在實踐中推廣與普及。泡茶者首先需要燙壺，即將燒開的沸水倒入茶壺中，直至茶壺盈滿。燙壺之后，泡茶者需將壺中水倒出，裝入茶船中。然后，沖泡者需要置茶，置茶較為講究，需要將茶漏斗置于壺口處，用茶匙撥茶入壺，隨后將開水注入壺中，直至泡沫溢出壺口。經過倒茶、分茶、奉茶、去渣等幾道工序后，沖泡者方才開始品茶。在實際的泡茶中，傳統泡法逐漸得到改良，步驟也隨之簡略。傳統泡法因其簡單實用，故傳播較廣，且在茶具形態變化上最是豐富多樣。

在茶壺的形態設計上(見圖1)，有的茶壺仍為圓形茶壺，在壺身處采用較多的修飾物，更加凸顯壺身的圓潤飽滿，線條流暢，構成一種和諧的美感；有的茶壺形態為柱形設計(見圖2)，以便容納更多的茶水，飲茶人數較多時更具實用性；有的茶壺形態只為觀賞把玩，實用性不高，壺身往往形態各異，例如采用孔雀造型(見圖3)，以提升茶壺本身的美感與藝術感。

圖2 傳統泡柱形茶壺形態設計Fig.2 Cylindrical teapot for brewing in traditional style

圖3 孔雀展翅——孔雀陶瓷茶具Fig.3 “Peacocks spreading their wings” ceramic tea set

2 安溪泡法

安溪泡法中，茶湯以九泡為限，每三泡為一個階段；一階段飲茶香；二階段甘漸增；三階段品茶純。品茗者在品茶時，往往一個聞香杯、一個品茗杯，安溪泡法因以烘茶為先，所以要準備聞香杯。聞香杯聞茶香，品茗杯品茶味。

聞香杯在形態設計上，個頭要比品茗杯高，杯口設計略窄。這樣的形態設計，一方面是為了更好地保留茶香；另一方面也是為了與品茗杯高低錯落，形成組合美感(見圖4)。安溪素來以產茶出名，其鐵觀音、武夷茶等，皆為優質好茶，因而聞茶香就成為必不可少的環節。在安溪泡中，為了溫杯方便，茶杯的形態往往更為小巧，杯口處略窄，溫壺的形態呈現出壺身更加圓潤、壺口更加細長的變化特點，且以圓柱形壺身形態設計為主。為保留茶的甘甜，安溪泡注重抖壺，每泡之間，以布包壺，用力抖三次，為了抖壺的方便，壺身圓潤飽滿，便于抓取；有的茶壺在形態設計上較好地融入了人體工程學的設計原理。

圖4 花前月色——安溪泡法的聞香杯與品茗杯Fig.4 “Flowers in moonlight” cups for fragrance smelling and tea sampling for brewing in Anxi style

圖5 潮州泡法的茶匙Fig.5 Tea spoons for brewing in Chaozhou style

3 潮州泡法

潮州泡法甚為有名，泡茶步驟相對繁復。潮州泡法選用的往往是粗制茶，講究一氣呵成和泡茶者精、氣、神的統一。

在潮州泡法中，為了便于選取茶葉，茶匙(見圖5)的形態設計出現了明顯的變化，茶匙的匙身更加寬廣圓潤，匙身也更深，便于盛取更多的茶葉。在烘茶階段，潮州泡法并非以火烘茶，而是以水溫烘茶，粗制茶葉的霉味隨之逐漸消失，茶香浮動，茶味漸濃。潮州泡法中的茶壺需防沖水時水份滲進，透氣孔要禁水；應烘茶之需，密封性要好。在形態設計上，壺口更加狹窄，壺身更加圓潤飽滿，壺頸更加細長，以期在最大程度上保留茶香(見圖6)。

在潮州泡法中，倒茶時需要搖茶和抖茶，因而壺身的形態更加飽滿，便于抓握，壺柄更加細長，便于手指嵌入，拿取方便。在潮州泡法中，用于品用功夫茶的茶具形態極具特色，泡茶所用的爐子，往往是紅泥小炭爐，高一尺二寸，茶杯體量小如核桃，茶壁極薄，茶池形狀如鼓，往往由一個作為“鼓面”的盤子以及一個類似于“鼓身”的圓罐組成，盤子上有四個小眼，方便漏水，圓罐用于容納盤子漏下的廢茶水。在功夫茶中，為了溫壺的方便，茶壺的形態設計亦更加小且圓潤飽滿，而茶碗的設計更大，茶杯杯口寬大，便于溫壺。

圖6 潮州泡法的陶瓷茶壺Fig.6 Ceramic teapot for brewing in Chaozhou style

4 宜興泡法

宜興泡法中，泡茶者將茶葉從茶罐直接倒入茶荷。茶荷是一種盛茶時的專用器皿(見圖7)。形態設計上類似于小蝶，荷身較低，荷口寬大，品茗者可聞茶香，觀茶態。

為洗茶之便，公道杯(見圖8)杯身更加飽滿圓潤，杯身更高，杯口更加寬闊，便于茶葉吸收水分。茶盞和茶壺的形態設計也出現略微變化，茶盞的盞身更高，盞口更寬，茶壺整體形態設計更圓潤，壺頸更加細長，壺口更加狹窄，壺底更加寬闊，以便保住茶溫，更好的維持茶香和茶味。宜興泡法的關鍵在于水的溫度，因而在茶具的形態設計上，更加注重對水溫的保持，茶具的形態設計呈現出高度略高，底部更加寬大，杯身、壺身更加圓潤的形態特點。

圖7 宜興泡法中的茶荷Fig.7 Tea holder for brewing in Yixing style

圖8 宜興泡法的公道杯Fig.8 Fairness cup for brewing in Yixing style

5 詔安泡法

詔安泡法中，所用茶葉為陳年茶，茶渣較多；為燙壺方便，壺身整體形態更加飽滿，

壺肚更大，壺底更加寬闊(見圖9)。為最大程度上保留茶香，壺蓋小巧，只用于倒茶葉入壺。詔安泡法中，品茗者所用的茶杯多為蛋殼杯，杯身極薄極輕，在形態設計上，杯口更為狹小，杯底更為寬大，杯身更為通透可見，可以很好的展示茶形，增加觀賞趣味。

圖9 雪景——詔安泡法的陶瓷茶具Fig.9 Snowscape ceramic tea set for brewing in Zhao'an style

現代生活質量的提高和工藝水平的發展，在茶具的形態設計方面，要求必須突破舊形式，尋求新的形態表現。傳統的茶具形態設計多以球體、圓等幾何為主要的設計元素，以壺為例，一般來說，壺體形態上只要點、線、面的過渡轉折自然順暢，壺把、壺蓋、壺嘴、壺腹、壺底、壺流及壺把等處適合沖泡方式，便是適合的茶具。只是陶瓷茶具的形態風格難免會比較單一普通，視覺沖擊力不大。大膽采用圓弧、方體、折線、轉角等元素的配合統一，打破傳統的設計風格，可使茶具形態之美得到最充分的展現，陶瓷茶具的形態亦逐漸豐富化，杯身、壺身的裝飾圖案也更加立體化。